Cu ce se deosebește vanilina de zahărul vanilat și vanilia – diferențe și caracteristici

În definițiile vaniliei-vanilinei-zahărului vanilat, mulți se încurcă. Să clarificăm prin ce diferă vanilina de zahărul vanilat. Condimentele sunt de neînlocuit în prepararea produselor de patiserie, dulciurilor, și este foarte util să știm cum să le dozăm și să le înlocuim corect, pentru ca preparatele să iasă aromate, dar să nu devină amare.

Ce este acesta?

Toate cele trei produse sunt arome. Ce reprezintă ele și cum arată:

Vanilina – concentrat, de obicei un înlocuitor artificial ieftin al vaniliei naturale, utilizat în industria alimentară, a parfumurilor, farmaceutică. Este inferioară acesteia în finețea și persistența mirosului. Mult timp a fost obținut din ulei de cuișoare, apoi din deșeuri lemnoase rezultate la producția de hârtie. Astăzi, cel mai frecvent se sintetizează din guaiacol și acid glicolic (materie primă petrochimică). Vanilina naturală relativ pură poate fi văzută pe păstăile de vanilie. Arată ca o pulbere cristalină albă.
Vanilia – condiment natural, obținut din fructele lianei perene cu același nume, care crește în tropice și subtropice. Păstăile subțiri ale plantei seamănă cu bețișoare și au un miros foarte dulce, intens, de vanilie. Fructele verzi se culeg, se blanșează, se fermentează, după care devin de culoare maro închis. În interior se află o cantitate mică de semințe, care au cea mai puternică aromă.
Zahărul vanilat – amestec de vanilină și zahăr tos, altfel spus zahăr aromatizat, adăugat în aluat și în diverse preparate dulci.

5 diferențe dintre vanilină și zahărul vanilat

Veți distinge fără dificultate vanilina de zahărul vanilat, dacă vă uitați cu atenție la ambalaj. Condimentele au denumiri diferite, iar acum știți că nu sunt același lucru.

Care este diferența dintre ele? Să evidențiem cele mai evidente 5 diferențe:

Vanilina este foarte amară, iute, zahărul vanilat este amar-dulce.
Acesta se adaugă în preparate în cantități semnificativ mai mici.
Acesta se utilizează în producție. Pentru coacerea casnică, este mai potrivit zahărul tos aromatizat, care este mai ușor de dozat.
Zahărul vanilat arată ca zahărul tos obișnuit, dar cu aromă de vanilie.
Vanilina are de obicei aspect de pulbere albă, fin cristalină.

Folosim în bucătărie

Toate condimentele cu miros de vanilie conferă preparatelor o aromă caracteristică dulceagă și seducătoare. Totuși, proprietățile vaniliei nu se opresc aici. Ea:

unește mai multe arome într-un buchet armonios, este capabilă să „împrietenească” mirosuri și produse care, aparent, nu se potrivesc între ele;
face preparatele mai dulci, permite reducerea cantității de zahăr în terciurile dulci și alte preparate, se bucură de popularitate în rețetele PP;
atenuează mirosurile și gusturile puternice – de exemplu, în preparatele picante din carne și legume, garnituri.

Sfat. Dacă ați exagerat cu alte condimente, adăugați puțină vanilină (zahăr vanilat). Condimentul va „echilibra” aroma și gustul.

Particularități ale utilizării vaniliei și a condimentelor derivate:

	Zahărul vanilat	Vanilină	Vanilie
Utilizare	Diferite tipuri de aluat, produse de patiserie de casă, terciuri dulci, compoturi, tincturi	Produse de patiserie accesibile, deserturi, băuturi: budinci, mousse-uri, compoturi, jeleuri, parfaituri, sufleuri	Produse de cofetărie scumpe și preparate dulci: ciocolată, produse cu cacao, aluat de biscuit, înghețată tip plombir, fursecuri cu nuci, creme
Particularități	Este potrivit doar pentru preparate dulci Se utilizează corect la frământarea aluatului, se adaugă în preparate calde și fierbinți pentru ca aromatizantul să se dizolve	Trebuie adăugat împreună cu zahărul tos, alți îndulcitori, la începutul sau la sfârșitul gătitului Se poate dizolva în apă caldă, vodcă	Trebuie frecat cu zahăr sau preparat sirop (pentru însiropare), de preferat să nu se încălzească peste 70-80 de grade
Dozare	10-20 g la 1 kg de produse	0,3-0,5 g la 1 kg de produse	Aproximativ un sfert de păstaie la 1 kg de produse

Înlocuitori

Puteți înlocui ușor un condiment cu altul în preparatele dulci, cunoscând corespondența:

1 g de vanilină corespunde la 20 g de zahăr vanilat, care (de obicei) conține 5% vanilină.

De asemenea, ca înlocuitori pot fi utilizate:

Esență de vanilie. Soluție foarte concentrată. Condimentul natural trebuie să conțină inscripția pe ambalaj „natural vanilla flavor”. Se utilizează în cantitate de 1-2 picături la 1 kg de produse.

Extract de vanilie. Condiment lichid, maro, semi-transparent, cu o aromă puternică caracteristică. Nu suportă tratamentul termic. Tinctură alcoolică sau soluție alcoolică. Se adaugă în creme, deserturi, băuturi reci. Dozare – aproximativ 3-5 picături la 1 kg de produse.

Zahăr cu vanilie. Are aspectul unui zahăr tos gălbui și uleios cu puncte negre – incluziuni de vanilie naturală. Un analog mai perfecționat al zahărului vanilat sintetic, cu o aromă subtilă și complexă. Înlocuiește condimentul 1 la 1.

Extractele și esențele – variante lichide ale condimentului. Ele sunt produse cu diferite tării. La utilizare, este necesar să verificați dozarea pe ambalaj. Cu ele este ușor să exagerați. Preparatul poate deveni amar și chiar poate provoca otrăvire.

Întrebări și răspunsuri

Cum se prepară zahărul vanilat?

Amestecați 19 g de zahăr tos și 1 g de vanilină. Se poate măcina într-o râșniță de cafea 1 păstaie de vanilie cu 0,5 kg de zahăr. Se va obține zahăr vanilat natural. De asemenea, zahărul va deveni aromat în aproximativ o săptămână, dacă într-un borcan de sticlă (1 l) se introduc 2 păstăi de vanilie și se agită periodic recipientul.

Ce condimente (aromatizanți) similare există?

Vanilia este unică în felul său, poate păstra aroma până la 36 de ani și este considerată unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Pentru aromatizarea produselor de cofetărie, a preparatelor dulci, a produselor de patiserie, aproape la fel de des se folosesc scorțișoara, cardamomul, nucșoara, coaja de lămâie, cuișoarele, anasonul stelat, ghimbirul. Rețineți că aceste condimente nu seamănă deloc cu vanilina și fiecare are particularitățile sale.

Vanilina, zahărul vanilat, vanilia – condimente celebre. Adăugând o cantitate mică, preparatele dulci devin mai plăcute la gust, iar în organism crește producția de serotonină – hormonul fericirii. Folosiți-le corect, pentru ca produsele de patiserie și deserturile să încânte cu aroma și dulceața lor îmbietoare.