Cum să înmuiați castraveții pentru a nu se strica: subtilitățile pregătirii fructelor pentru saramurarea de iarnă

Dacă castraveții murați vor fi gustoși și crocanți depinde nu doar de rețetă. Un moment important – pregătirea fructelor. Înmuierea castraveților înainte de murarea pentru iarnă este necesară în majoritatea cazurilor. În mod standard, fructele sunt puse într-un lighean emailat și ținute în apă rece 2-3 ore. Dar în practică, acest timp poate fi insuficient. În plus, procedura are regulile ei.

Cum să înmuiați castraveții înainte de murare – 5 reguli

Înmuierea castraveților poate avea un efect exact opus. În loc să devină fermi și crocanți, ei se pot strica – să se acrească, să se mucegăiască, să fermenteze. Pentru ca procedura să fie benefică, trebuie să respectați 5 reguli:

1. Legumele foarte murdare trebuie spălate în prealabil. Dacă ați observat bulgări de murdărie, fire de iarbă lipite și flori uscate, trebuie să scufundați castraveții scurt în apă și să-i ștergeți cu o cârpă curată. Este inacceptabil ca ei să fie înmuiați în apă tulbure cu resturi.
2. Înmuierea castraveților nedeteriorați, întregi. Este important să vă asigurați că nu există deteriorări pe coajă, altfel fructele se pot strica rapid. Tăiați fundurile chiar înainte de murare!
3. Folosiți apă rece. Cu cât apa este mai rece, cu atât efectul este mai bun. Fructele reacționează deosebit de bine la apa cu gheață. Puteți adăuga gheață la fiecare 3-4 ore. În schimb, de la apa călduță și cu atât mai mult de la apa fierbinte, legumele, dimpotrivă, se vor ofili.
4. Înmuierea castraveților într-o încăpere răcoroasă, fără a permite pătrunderea razelor directe ale soarelui. Căldura și lumina solară accelerează procesele de fermentare.
5. După înmuiere, clătiți fructele cu apă curentă. Murarea necesită sterilitate maximă. În timpul înmuirii, într-un fel sau altul, bacteriile se înmulțesc în apă.

Eu însumi înmui castraveții în cadă. Îi cumpăr devreme dimineața, pe la 7-8. În această perioadă, legumele sunt cele mai proaspete, neavând timp să se ofilească la soare. Acasă, pun imediat castraveții în cadă, îi spăl și îi acopăr cu apă. Dacă cantitatea este mică, folosesc un lighean emailat sau o oală. Ligheanele din plastic din anumite motive nu sunt recomandate pentru înmuiere. Așa castraveții pot sta la mine până seara, iar uneori până dimineața următoare.

Câte ore să înmuiați castraveții?

După cum am spus deja, de obicei castraveții se toarnă cu apă rece pentru câteva ore. În timp ce se înmoaie, gospodina pregătește borcanele și condimentele pentru murare, face loc etc. Dar aici există un nuanță:

2-3 ore – timpul minim de înmuiere a castraveților. Astfel se pregătesc pentru murare doar fructele proaspete, ferme și mici. Celelalte trebuie ținute în apă mult mai mult.

Amari

Castraveții care sunt foarte amari pot fi salvați prin înmuiere. Amărăciunea se neutralizează aproape complet. Dacă gustul amar rămâne, muratul îl elimină definitiv.

Pentru a elimina amărăciunea, fructele trebuie să fie înmuiate timp de 10-12 ore.

Vă sfătuiesc să nu cruțați apa. Cu cât mai mult lichid, cu atât mai bun rezultatul. Unii dintre castraveții mei au devenit chiar ușor dulci, fără nicio urmă de gust amar.

Cei care și-au pierdut elasticitatea

Nu este un secret că castraveții sunt compuși aproape în întregime din apă (dacă nu greșesc, 90%). După ce sunt culeși din grădină, încep imediat să evapore umezeala și să se ofilească. În primele 2-3 ore, ofilirea nu este prea vizibilă, dar spre seară castravetele se poate încreți considerabil, mai ales pe căldură puternică. În același timp, în interior se formează goluri, fructul devine moale.

Pentru a reanima castraveții ofiliți, este necesară înmuierea în apă rece timp de 3-24 de ore. Cu cât sunt mai moi și mai mari, cu atât mai lungă trebuie să fie procedura.

Cel mai bine este să vă orientați după aspectul fructelor. Puteți tăia un castravete și evalua elasticitatea și crocănțenia.

Cumpărați de la piață sau din magazin

Dacă există suspiciunea că castraveții au fost tratați cu substanțe chimice, înainte de murare se înmoaie timp de 8-10 ore. În acest timp, fructele se curăță bine, din coajă se spală tot ce este nociv. Nu rămâne decât să scurgeți apa stricată și să clătiți castraveții sub robinet.

Mari

Pentru murat, se încearcă selectarea celor mai bune fructe – verde-deschis, elastice, nu prea mari. Se consideră că ideale pentru preparatele de iarnă sunt castraveții cu lungimea de cel mult 13 cm. În același timp, dimensiunea lor trebuie să fie uniformă. Dar uneori trebuie să pregătiți pentru iarnă și așa-numiții «nelichizi» – legume mari. Eu îi murez tăiați în rondele. Înainte de murare, înmoi fructele cu grijă.

Castraveții mari se înmoaie în apă cel puțin 12 ore, uneori o zi întreagă.

Timpul maxim de înmuiere este de 24 de ore. Se recurge la acesta dacă fructele sunt nu numai mari, dar și ușor ofilite. Pentru a nu strica castraveții, după 12 ore este mai bine să schimbați apa – turnați-o pe cea veche, spălați fructele și înmuiați-le din nou.

Calitatea apei contează!

Se recomandă înmuierea legumelor în apă de izvor sau de fântână, nu în apă clorurată de la robinet. Locuitorii orașelor pot folosi apă îmbuteliată sau filtrată. Din păcate, eu nu am filtre, iar utilizarea apei cumpărate este prea costisitoare. Așadar, folosesc apă obișnuită. Nu am observat niciun efect negativ.

Important! În timpul înmuirii castraveților, apa trebuie să rămână transparentă și curată. Dacă devine tulbure, apar cercuri albe pe apă, fructele trebuie scoase imediat și spălate.

Dacă se face totul corect, castraveții înmuiați în apă se transformă – devin hrăniți, elastici. Interiorul își pierde golurile, astfel încât saramura nu înmoaie miezul, iar castraveții după sărare cronțesc ca cei proaspeți. Înmuierea face minuni cu castraveții, m-am convins din proprie experiență. Dar totuși nu este un panaceu. Trebuie să înțelegeți că fructele crescute excesiv, îngălbenite, mai ales cele timpurii, cu coajă subțire, nu mai pot fi resuscitate cu nimic. Astfel de castraveți nu pot fi folosiți decât pentru salată, sau mai bine, dați ca hrană animalelor domestice.