Se poate congela și cum se reface cream cheese-ul congelat?

Crema de brânză este denumirea generală pentru brânzeturile moi de vaci cu gust și aromă pronunțate de smântână. Produsul se vinde în supermarketuri și este frecvent utilizat ca bază pentru crema de brânză pentru torturi.

Se poate congela crema de brânză pentru mai târziu sau lăsa surplusul în congelator? Mai bine nu.

Produsele care conțin brânză de vaci și smântână, la congelare tind să se separe și să își modifice consistența. Ar fi păcat dacă un produs atât de delicat și destul de scump s-ar transforma într-o substanță ciudată. Excepția este crema de brânză pe bază de unt, preparată manual.

Ce cremă de brânză se congelează?

Se permite congelarea cremei de brânză preparată din brânză de vaci cremoasă și unt.

Una dintre cele mai populare rețete:

1. Pregătiți ingredientele: 225 g de brânză de vaci cremoasă Kremette, Almette sau Violette, 175 g de unt 82% grăsime, 185 g de zahăr pudră și 1 linguriță de vanilină naturală (extract).
2. Bateți untul moale cu zahărul pudră până devine spumos. Bateți timp de 10 minute.
3. Adăugați brânza de vaci călduță și vanilina.
4. Amestecați la viteza mică a mixerului sau cu o spatulă.
5. Păstrați la temperatura camerei sau în frigider. Scoateți din frigider cu 1 oră înainte de asamblarea tortului.

Crema de brânză din comerț, de regulă, constă din brânză de vaci și smântână. Se caracterizează prin ușurință, consistență extrem de fină și gust ușor sărat. Acasă, se prepară diverse feluri de mâncare, inclusiv creme de brânză pentru tort pe bază de unt și smântână.

Crema de brânză cu smântână după congelare se separă adesea. Dar se poate restabili.

Crema de brânză preparată pentru tort din smântână grasă bătută cu zahăr pudră și brânză de vaci nu se congelă. Îi place frigul, iar înainte de utilizare se răcește în frigider. Dar dacă o congelați, pe smântână vor apărea cristale de gheață. După decongelare, acestea se vor transforma în apă, iar grăsimea lactată se va coagula în cocoloașe.

Cum se congelează crema de brânză?

Pentru a reduce efectul negativ al congelării asupra cremei de brânză, trebuie să faceți următoarele:

1. Împărțiți crema în porții. Este dificil și incomod să rupeți bucăți dintr-un bloc mare de gheață, iar redecongelarea și recongelarea produsului este strict interzisă. Atunci se va deteriora cu siguranță.
2. Puneți crema într-un recipient ermetic: pungă de plastic pentru congelare, container din plastic alimentar.
3. Folosiți pentru congelare cel mai rece compartiment al congelatorului. Temperatura optimă este de -18 grade.
4. Păstrați crema de brânză în congelator separat de carne, pește și alte produse cu aromă puternică.
5. Etichetați recipientul cu cremă: lipiți un sticker cu data congelării și termenul limită de consum.

Termenele de păstrare a cremei de brânză în congelator

Produsul nu este destinat congelării. Cu cât va fi păstrat mai puțin timp în congelator, cu atât mai bine. Bucătarii experimentați recomandă păstrarea cremei de brânză pe bază de unt congelată timp de cel mult 2-3 săptămâni. Termenul maxim de păstrare în congelator este de 2 luni.

Cum se decongelă corect?

Pentru a dezgheța crema de brânză, trebuie mutată din congelator în frigider. Aici trebuie să se dezghețe lent. O porție de 500 g se dezgheață în aproximativ 4-6 ore. Este convenabil să dezghețați crema de brânză peste noapte. Dimineața puteți începe asamblarea tortului. La nevoie, crema se reface.

Cum se redă cremei o textură omogenă și netedă?

Crema de brânză este apreciată pentru densitatea și textura sa netedă. Din ea se obține un strat ideal de nivelare pentru tort, volute pentru prăjituri și pur și simplu straturi între biscuit. După congelare, brânza devine granuloasă și sfărâmicioasă.

I se poate reda omogenitatea și netezimea prin diferite metode:

• Crema de brânză pe bază de unt, după dezghețarea completă, se bate cu mixerul. Se poate încălzi ușor pe baie de aburi. Când crema devine din nou pufoasă și netedă, trebuie amestecată cu o spatulă pentru a elimina bulele de aer.
• Crema de brânză pe bază de smântână lichidă, după dezghețare, poate fi refăcută cu ajutorul amidonului de porumb sau a unui stabilizator pentru smântână (se găsește în magazinele obișnuite). Stabilizatorul se folosește conform instrucțiunilor. Amidonul se dizolvă într-o cantitate mică de apă. Se începe baterea brânzei dezghețate cu mixerul la viteză mică, și se toarnă soluția de amidon într-un fir subțire. Se lasă o jumătate de oră la frigider. Pentru refacerea a 550 g de cremă de brânză, va fi nevoie de 1 lingură de amidon de porumb.

Atenție! Dacă brânza de tip cremă (cream cheese) sau smântâna lichidă au fost congelate, nu se va mai putea prepara o cremă pentru tort din aceste produse. Crema de brânză congelată cumpărată din magazin poate fi folosită pentru prepararea cheesecake-urilor și a cupcake-urilor double cheese.

Întrebări și răspunsuri

Cum se păstrează corect crema de brânză?

Dacă este vorba despre crema pentru tort, se recomandă prepararea ei imediat înainte de asamblarea tortului. Aceasta poate fi păstrată la frigider cel mult 3-5 zile (separat sau împreună cu produsul). Crema este mai bine să fie plasată într-un recipient ermetic din sticlă. Se poate folosi o farfurie și folie alimentară.

Crema de brânză cumpărată din magazin trebuie păstrată în ambalajul original. Brânza închisă se păstrează 4-5 luni la frigider la o temperatură între +2 și +6 grade. După deschidere, poate fi păstrată la frigider la aceeași temperatură timp de cel mult 72 de ore.

Se poate pune tortul cu cremă de brânză în congelator?

Bucătarii neexperimentați fac adesea această greșeală. Nu puteți pune un tort cu cremă de brânză în congelator. Chiar dacă este preparat cu unt, umplutura din tort, în special cea cu fructe de pădure, se va scurge după congelare. Pentru ca crema să se întărească, trebuie să puneți tortul în frigider pentru o jumătate de oră.

Pentru a răspunde exact dacă se poate congela crema de brânză, trebuie să știți din ce ingrediente și cum este preparată. Brânza de la diferiți producători și preparată după diferite rețete suportă congelarea mai bine sau mai rău. Gospodinele care pregătesc des torturi insistă că se poate congela doar crema de brânză pe bază de unt. În orice caz, ar trebui mai întâi să faceți un experiment cu o porțiune mică de produs – să o congelați, apoi să o decongelați după o zi și să vedeți ce s-a întâmplat cu ea.