Așteptând să se coacă: cum să păstrați mango corect?

Gustul de mango captivează prin dulceața sa și prin «explozia de exotic». Dar pentru a se dezvălui în toată splendoarea, mango trebuie păstrat corect. Există câteva particularități pe care trebuie să le cunoașteți.

Fructele coapte se strică repede. La temperatura camerei, după 2–4 zile pulpa se întunecă și devine prea dulce. Iar mango necoapte nu trebuie ținut în frigider sub nicio formă. Altfel, vor rămâne fără gust, tari și neapetisante.

Particularități ale păstrării mango

Regulile de păstrare a fructului exotic sunt reglementate de GOST 33882-2016 «Mango fructe proaspete». Conform documentului, acestea trebuie păstrate într-un spațiu curat, uscat și răcoros, fără mirosuri străine. Condițiile specifice și termenul de valabilitate sunt stabilite de producător. Informațiile exacte trebuie căutate în documentele normative ale țării exportatoare. În Rusia, fructele sunt livrate în principal din Thailanda și țări africane.

Există peste 300 de soiuri de mango, fiecare având propriile particularități de păstrare. Cele mai suculente și dulci soiuri nu se păstrează mult timp – trebuie consumate în următoarele 24 de ore. Dar există fructe tari, care se mănâncă cu sare și condimente. Nu este întotdeauna ușor să deosebești un soi de altul. Mai ales ținând cont că în Rusia toate mango sunt aduse necoapte, altfel nu ar supraviețui transportului.

Fructe coapte

Dacă ați cumpărat un fruct copt, dar nu intenționați să îl mâncați imediat, folosiți frigiderul pentru păstrare. Aici, mango poate rezista între 5 și 10 zile.

Cum să păstrați mango corect acasă?

1. Puneți fructul într-un sac de hârtie. Hârtia lasă aerul să treacă și absoarbe umiditatea, prevenind astfel deteriorarea rapidă a fructului.
2. Alegeți pentru păstrare al doilea raft de sus al frigiderului sau așa-numita zonă de prospețime. Aici se menține o temperatură între +3 și +5 grade, ceea ce este ideal pentru păstrarea tuturor fructelor și legumelor.
3. Verificați periodic mango. Dacă observați primele semne de alterare – întunecare, coajă moale, lovituri – grăbiți-vă să folosiți fructul cât mai curând posibil.

La temperatura camerei, nu este recomandat să păstrați fructele coapte. După una-două zile, ele vor deveni prea moi și se vor curăța greu. De asemenea, gustul va căpăta o dulceață excesivă și grețoasă.

Rețeta de păstrare a thailandezilor

În Thailanda, mango coapte sunt păstrate acasă fără frigider. Pentru ca fructele să rămână mai mult timp proaspete, se înmoaie 2–3 ore în apă sărată, apoi se șterg bine. Thailandezii susțin că această manipulare face pulpa crocantă și îmbunătățește gustul.

Dacă mango a fost tăiat

Pulpa goală a fructului are proprietatea de a se închide la culoare la contactul cu aerul. Pentru a evita alterarea și a prelungi viața mango-ului încă o zi, faceți următoarele:

1. Stropiți pulpa fructului cu suc de lămâie.
2. Puneți fructul pe o farfurie.
3. Înfășurați în folie alimentară.
4. Puneți în frigider pe raftul din mijloc.

Congelarea

În cazul în care fructul este „la limită”, iar dumneavoastră nu sunteți pregătit să îl folosiți acum, este bine să apelați la congelare. Aceasta nu modifică gustul și permite păstrarea tuturor proprietăților benefice.

Cum să congelați corect fructul?

1. Curățați mango de coajă.
2. Tăiați cuburi.
3. Așezați-le pe o tavă la distanță unul de celălalt.
4. Trimiteți în compartimentul de congelare rapidă.
5. După 2-3 ore, turnați cuburile într-un recipient din plastic sau într-o pungă.

Mango-ul congelat este ideal pentru terciuri dulci, patiserie, cocktailuri. Îl puteți folosi cum doriți și oricând. Perioada de păstrare în congelator este de 9 luni.

Fructe necopte

În majoritatea cazurilor, mango-ul se vinde necopt. De aceea, înainte de consum, fructele sunt aduse la maturitate. O mare greșeală este să puneți mango-ul verde în frigider dacă doriți să savurați un fruct suculent și dulce.

Fructele necopte se păstrează astfel:

• la temperatura camerei;
• într-o încăpere uscată și ventilată;
• departe de razele solare directe.

Puteți lăsa mango-ul într-un coș cu fructe. Iar de îndată ce ajunge la maturitatea dorită (5-7 zile), poate fi mâncat sau mutat pentru păstrare în frigider. Dacă puneți fructul direct la rece și îl lăsați mult timp (2-3 săptămâni), se va coace incorect – va deveni moale, dar gustul va rămâne fad și nu la fel de dulce cum ar fi putut fi.

Culoarea verde a cojii mango-ului poate fi un semn de imaturitate. Dar nu întotdeauna. Uneori este o trăsătură distinctivă a soiului. De exemplu, coaja verde la soiurile Nilum, Bram Kai Me.

3 ponturi pentru coacerea rapidă a mango-ului

Din cauză că mango-ul în Rusia este întâlnit mai des necopt, mulți trebuie să îl aducă acasă la un gust plăcut și suculență. De obicei este suficient să lăsați fructele pe masă și să așteptați de la 5 zile până la o săptămână. Dar dacă nu mai puteți aștepta, puteți apela la un truc și reduce procesul la o zi.

Ce trebuie făcut pentru ca mango-ul să se coacă rapid?

• Puneți fructul într-un castron și acoperiți-l cu orez crud și porumb. După o zi va fi gata de consum. Această metodă este folosită în Mexic și India.
• Înfășurați mango-ul în 2-3 straturi de hârtie și lăsați-l în bucătărie. După 1-2 zile se va coace.
• Puneți fructul într-un coș cu mere, banane sau pere coapte. Etilena pe care o produc va face mango-ul să se coacă mai repede – în 1-3 zile.

Cum să deosebiți un fruct copt de unul necopt?

După cum ați înțeles deja, mango-urile coapte și cele necoapte se păstrează diferit. Dar mulți nu înțeleg cum să le deosebească. De fapt, este foarte simplu.

Fiți atenți la următorii parametri:

• Greutatea. La aceeași dimensiune, fructul copt este mai greu.
• Mirosul. Cel mai important indicator. Un fruct copt emană o aromă plăcută și dulce, în timp ce unul necopt are un miros acru, de conifere.

La ce nu trebuie să vă uitați:

• Duritatea. Atât mango copt, cât și cel necopt au o coajă destul de densă. Dacă se lasă ușor la apăsare, înseamnă că fructul este deja prea copt și s-a stricat.
• Culoarea. Nu este întotdeauna un indicator. Cele mai coapte și suculente pot fi atât mango verde, cât și galben sau roșu – în funcție de soi.

Faceți un test: apăsați pe pedicelul fructului. Imediat va apărea un miros – dulce la fructul copt, acru la cel necopt.

Cum să păstrați corect mango este indicat în documentele însoțitoare furnizate de furnizor. Aveți dreptul să le cereți vânzătorului. Condițiile de păstrare recomandate depind de soi și de gradul de coacere al fructului. Păstrați fructele de mango coapte în frigider sau congelator, iar pe cele necoapte țineți-le mai întâi la temperatura camerei timp de 5–7 zile.