6 moduri de a păstra varza proaspătă pentru iarnă

Varza poate fi păstrată până la primăvară în diferite moduri: se așează în lăzi sau pe rafturi, se acoperă cu nisip, se atârnă. În cele mai multe cazuri, rolul depozitului îl joacă subsolul sau pivnița. Dar și în apartament se poate pregăti un loc pentru depozitarea recoltei. Principalul este să creați condiții optime în care căpățânile să nu se deterioreze.

Condiții de păstrare

Cum să depozitați corect varza este descris în detaliu în documentul GOST 28373-94. Respectând toate punctele, aceasta va rezista între 4 și 7 luni, adică până la sosirea primăverii.

1. Pregătirea. Pentru depozitare se poate pune varză întreagă cu rădăcină sau cu cotorul tăiat și 2-3 frunze de acoperire. Tăierea rădăcinii și a frunzelor de acoperire permite economisirea spațiului. Legumele se culeg pe vreme uscată, complet coapte. Pentru depozitare se selectează numai căpățâni compacte, necrăpate, neputrezite, neafectate de dăunători și boli. Apoi recolta se usucă.
2. Temperatura. Nu trebuie să depășească intervalul de la -1 la +2 °C.
3. Umiditatea. Nivelul optim – 90–95%
4. Ventilația. Varza are nevoie de ventilație. În primul rând, fără circulația aerului, în mediu umed se dezvoltă activ ciuperca (mucegaiul). În al doilea rând, la depozitarea în încăpere se acumulează dioxid de carbon, care dăunează legumelor puse la păstrare. Pentru circulația aerului, căpățânile se așează separat sau într-o grămadă lejeră, cu tăieturile în sus.
5. Lumina nu trebuie să cadă pe legume. La un exces de lumină, germinarea se activează.

Pentru depozitarea pe termen lung sunt potrivite numai soiurile târzii de varză.

Cum să depozitați varza acasă?

Pentru a păstra recolta până la primăvară, este necesar să creați condiții optime pentru depozitarea verzei. Pentru o păstrare mai bună în condiții casnice, se folosesc și diverse trucuri:

• Folie alimentară. Învelirea verzei în folie permite prelungirea termenului de păstrare cu 15–20%. Căpățânile se lasă să se usuce, apoi fiecare se înfășoară strâns în folie alimentară în 3 straturi. Pentru comoditate, este mai bine să folosiți o rolă cu lățimea de 35–45 cm.
• Cretă furajeră. Cu ea se freacă varza pentru absorbția umidității excesive. Dacă căpățâna „transpiră” din cauza variațiilor de temperatură, creta va absorbi apa și nu va lăsa recolta să putrezească.
• Piramida de legume. Pentru a îmbunătăți ventilația și a reduce riscul de deteriorare, căpățânile se așează în ordine alternată, sub formă de piramidă.
• Metoda de depozitare suspendată. Se utilizează în cazul în care căpățânile de varză au fost culese cu rădăcină. Varza suspendată sub tavan se aerisește excelent și nu se strică mult timp. Rădăcina se leagă cu o sfoară, iar capătul se fixează pe un cui. Este important ca legumele să nu se atingă între ele.
• Depozitare în nisip. Această metodă se caracterizează prin pierderi minime de recoltă. Esența sa este de a lăsa un cotor de 8 cm și, ca și cum ar fi plantată, așeza varza în nisip, apoi a o presăra deasupra.
• Hârtie. Pentru a prelungi perioada de depozitare, legumele sunt, de asemenea, înfășurate în hârtie (pergament sau hârtie albă de birou). Aceasta le protejează de îngheț și absoarbe excesul de umiditate.

Dacă varza începe să se strice, poate fi murată. Într-un loc răcoros, într-un butoi, va rezista liniștită 8 luni. Pentru aceasta, frunzele de varză rămase trebuie tocate, amestecate cu morcov, adăugat sare (150 g la 3 kg) și frământate. Apoi, varza murată trebuie să fermenteze la cald sub o greutate timp de 7–14 zile. După aceea, poate fi consumată sau depozitată în pivniță.

Locuri pentru depozitare

Este de preferat să depozitați legumele iarna într-un subsol sau pivniță. În încăperile semi-subterane există umiditate și temperatură optime. În plus, acestea pot găzdui multe legume.

Dacă nu există un subsol propriu, nu rămân prea multe opțiuni. În apartament, varza se depozitează pe balcon sau în cămară.

În pivniță

Aici puteți depozita varza prin toate metodele disponibile: pe sfoară, în nisip, în piramidă, învelită în folie sau hârtie. Dar cel mai adesea, aceasta este amplasată în lăzi cu găuri. Singurul dezavantaj – căpățânile din ladă se ating între ele, iar dacă una se strică, vor începe să putrezească și celelalte. Este mai bine să construiți rafturi în pivniță, pe care fiecare legumă să stea separat.

Varza nu poate fi depozitată împreună cu legumele și fructele care emit etilenă. Dacă este posibil, prevedeți o zonă separată pentru proviziile de varză.

Pe balcon

Legumele pot fi depozitate doar pe un balcon vitrat și izolat. Altfel, iarna vor îngheța și se vor strica. Pentru depozitarea pe balcon, se recomandă înfășurarea verzei în hârtie. Apoi, aceasta se așează în lăzi sau pe rafturi. Perioada medie de depozitare este de 4 luni.

În cămară

În cămară puteți depozita varza cu condiția ca aceasta să nu fie încălzită. Recolta se amplasează în cel mai răcoros colț. Merită să înfășurați căpățânile în câteva straturi de folie alimentară. Acest lucru va permite păstrarea umidității în interiorul verzei. Aceasta va rămâne proaspătă și suculentă timp de 2–3 luni.

În frigider

Frigiderele de uz casnic nu sunt utilizate pentru depozitarea îndelungată a verzei. Ele au prea puțin spațiu și nu au ventilație. Dacă căpățâna este proaspătă și înfășurată în folie, va rezista în frigider 10–20 de zile, iar fără folie, termenul de valabilitate se limitează la 2–3 zile. Dar, în acest caz, varza poate fi congelată.

• Varza albă își pierde aspectul la congelare și nu mai crocănește, dar își păstrează pe deplin beneficiile. Se toacă și apoi se porționează în pungi. Semifabricatele sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor: borș, tocăniță și altele.
• Conopida rămâne la fel de aromată, gustoasă și sănătoasă după congelare. Pentru a nu se întuneca, înainte de răcire se desface în buchete și se pune în apă clocotită timp de 3 minute.

Termenul de valabilitate al verzei congelate este de 9 luni.

Care varză se păstrează cel mai bine?

Păstrarea legumelor depinde direct de soi. Pentru depozitarea pe termen lung, este potrivită doar varza târzie.

• Soiuri cu păstrare de până la 7 luni: Belosnejka, Zimovka, Harkovskaia zimneaia, Dașkovskaia, Tiurkis.
• Cu păstrare de până la 6 luni: Podarok, Amager, Gako, Dauerweis.
• Cu păstrare de până la 4 luni: Nadejda, Beloruskaia, Zimneaia gribovskaia, Kamennaia golovka.

Depozitarea diferitelor tipuri de varză

Pentru depozitarea pe termen lung se pune cel mai des varza albă și varza roșie. Acestea sunt mai puțin pretențioase în comparație cu alte tipuri.

• Conopida se păstrează în lăzi sub folie de polietilenă aproximativ 2 săptămâni. Pentru a rezista iarna, se maturează în pivniță.
• Varza chinezească se ofilește repede, așa că pentru depozitare se coboară în subsol înfoliată în folie alimentară. În această formă poate rezista până la 3 luni.
• Gulia își păstrează prospețimea cel mai bine la temperatura de 0 °C și umiditate de 90%. Se pune în pivniță în lăzi de lemn și se presară cu nisip umed. Termenul maxim de valabilitate al guliei este de 4–5 luni.

A păstra varza până primăvara este o sarcină dificilă. Conține multă apă și, prin urmare, se strică destul de repede. Este important să respectați toate condițiile de păstrare, să o recoltați și să o pregătiți corect. După ce ați așezat căpățânile în depozit, verificați starea lor la fiecare 10 zile. Pe cele stricate îndepărtați-le imediat. Rezultatul, fără îndoială, merită efortul depus. Leguma gustoasă și sănătoasă va încânta familia iarna și primăvara până la noua recoltă.