Cum să păstrați racii acasă?

Unul dintre produsele unice, care conține multe substanțe necesare omului, extrem de gustos de altfel, poate pierde toate avantajele chiar și la alegerea greșită a metalului oalei. Știind cum să păstrați racii, vă puteți bucura de un deliciu util și plăcut.

Proprietățile benefice și cum depinde păstrarea de acestea

Carnea de rac este uimitor de gustoasă și este folosită din antichitate. Astăzi, pentru mulți, racii au devenit o afacere profitabilă. Nu e de mirare, deoarece carnea este plină nu numai de proteine, ci și de calciu, magneziu, cobalt, fosfor, potasiu, vitaminele C, D, E, K, din grupa B, acid folic și acizi organici. Doar iodul este de 100 de ori mai mult în comparație cu carnea de vită recomandată de dieteticieni! Medicii propun includerea racilor în alimentație pentru normalizarea funcției ficatului, pancreasului, glandei tiroide și a sistemului imunitar în general.

Dar colesterolul nociv, de care sunt îmbibate multe produse apetisante, nu există deloc, iar conținutul caloric (doar 76 kcal la 100 g) atrage privirile femeilor către acest produs dietetic.

Dar valoarea nutritivă poate juca o festă gazdelor neexperimentate. Cantitatea semnificativă de sulf este foarte benefică, dar intră într-o reacție activă cu aluminiul. Păstrarea în vase din aliaje ale acestui metal va duce la distrugerea majorității substanțelor nutritive.

Transportul racilor

Pentru a putea mânca gustoasă acasă sau a trata prietenii, este necesar mai întâi să aduceți produsul capricios la locul de preparare. Trebuie să fierbeți racii vii, iar înainte de preparare trebuie curățat carapacea de murdărie. Nu este nimic complicat în cum să curățați racii: este suficient să aveți o cantitate mare de apă. Pentru ca viitorul deliciu să ajungă acasă întreg și nevătămat, trebuie să folosiți una dintre metodele propuse.

• Racii pot fi transportați într-o ladă de lemn sau într-o cutie de carton. Condiția obligatorie pentru a păstra racii este prezența unor găuri mici și a unei cârpe umede. Se păstrează 1-2 ore.
• Un vas cu apă rece curată de râu (se poate și de fântână). Rezistă până la patru ore.
• Un termos cu apă rece fără clor. Asigură viața crustaceelor până la 12 ore.

Sfat

Razele directe ale soarelui în timpul transportului reduc semnificativ șansele de reușită a transportului. Este de dorit să evitați o astfel de situație pentru a păstra racii vii până la destinație.

Reguli generale pentru păstrarea racilor vii acasă

Există trei metode principale de păstrare a racilor vii acasă, însă unele particularități sunt comune pentru toate.

• Pentru depozitare sunt potrivite doar exemplarele active care se mișcă rapid și constant. Pot fi lente doar dacă se află în apă rece, dar în acest caz perioada lor de depozitare se reduce semnificativ.
• Dacă un rac a ieșit la suprafață, trebuie aruncat imediat. Același lucru este valabil și pentru cel care și-a întins gâtul într-o cutie fără apă. Carnea gătită și alterată provoacă adesea intoxicații grave și va costa mult mai mult decât produsul aruncat.
• Pentru depozitarea acasă, sunt potrivite vasele ceramice, din sticlă sau din oțel inoxidabil. Pentru transport, mai bune sunt lăzile din lemn.
• Racii flămânzi își mănâncă tovarășii de suferință – peștii mici. Dacă nu există hrană, își mănâncă semenii. În plus, fără mâncare, ei slăbesc. Dacă doriți să depozitați crustacee, nu uitați să le hrăniți.
• Congelarea este categoric interzisă. Acest lucru se referă la carnea crudă și gătită – se pierd toate calitățile gustative și o parte semnificativă din proprietățile nutritive. O singură bucurie: nu va avea loc o intoxicație.
• Depozitarea racilor

Păstrarea în apă

Această metodă de depozitare acasă poate prelungi cel mai mult viața racilor. La urma urmei, în acvariile cu compresor și pompă, oamenii întreprinzători chiar cresc raci în scopuri comerciale. Cu toate acestea, va necesita și cel mai mult efort. Cu cât efort depuneți, acela va fi și rezultatul.

1. Varianta ideală este un acvariu mare cu compresor și pompă, o cantitate mare de verdeață și pietre goale pentru vizuini. Nu puteți doar să depozitați, ci și să creșteți exemplarele pretențioase.
2. Puteți folosi o cadă obișnuită (cu condiția schimbării zilnice a apei și hrănirii). Vă puteți limita la viermi obișnuiți, dar sunt potrivite și peștii mici proaspeți, frunzele de urzică, cartofii cruzi, tulpinile de mazăre. Dacă apar exemplare moarte, scoateți-le urgent. Cu toate acestea, de cele mai multe ori, crustaceele supraviețuiesc în astfel de condiții până la cinci zile.
3. Turnați apă dintr-un lac într-un vas, hrăniți în același mod. Dar racii nu vor trăi în apă stătătoare mai mult de două zile.

Sfat

Apa de la robinet este cel mai adesea clorurată și nu este potrivită pentru întreținerea racilor. Este necesară apă de râu, de fântână sau de băut, în caz contrar nu veți putea mânca delicatesa.

Depozitarea în condiții uscate

Pentru a păstra racii acasă, apa nu este neapărat necesară. Uneori este suficient un loc umed și răcoros, ferit de razele directe ale soarelui și de curenți de aer. Dacă aceste condiții sunt respectate, o stare decentă a exemplarelor este garantată pentru câteva zile.

Pentru aceasta, căptușiți o cutie sau o ladă cu mici orificii cu mușchi sau o cârpă umedă, așezați racii și acoperiți cu o cârpă umedă. Acasă, îi puteți scoate pe balcon, în baie, garaj sau pivniță. Este important câte grade de căldură sunt în încăpere. Temperatura nu trebuie să scadă sub trei. În plus, de câteva ori pe zi este necesar să pulverizați conținutul cutiei cu apă: racii simt o durere puternică dacă dintr-un motiv oarecare suferă de un deficit de umiditate, ceea ce se explică prin prezența acidului lactic.

Temperaturi scăzute

Racii pot fi păstrați și în frigider, dar li se potrivește doar compartimentul pentru legume, unde temperatura nu este prea scăzută. Racii spălați cu apă curentă pot fi așezați într-un sertar sau într-o pungă curată și neînchisă. Nu trebuie să vă faceți griji că se vor răspândi prin tot frigiderul – sub zece grade este un semnal pentru un ciclu de viață încetinit.

În acest compartiment al frigiderului, racii pot fi păstrați până la cinci zile.

Se pot păstra racii fierți?

Da, dar este important să o faceți corect. Cel mai bun mod este să îi puneți în bulionul în care au fiert. Oala poate fi așezată pe un raft obișnuit în frigider, iar carnea își va păstra proprietățile până la cinci zile. În privința oalei, trebuie reamintit: niciun aluminiu, doar ceramică, oțel inoxidabil sau sticlă.

Sfat

În mod ideal, racii fierți trebuie consumați imediat după preparare. Exact în acest moment, gustul lor nu va lăsa pe nimeni indiferent, iar aroma este cea mai intensă. Odată cu trecerea timpului, aceste calități se diminuează.

Dacă vă gândiți cum să păstrați racii fierți mai mult timp, cel mai simplu este să folosiți congelatorul. Acasă, astfel de raci pot fi păstrați o lună întreagă și, în același timp, rămân comestibili. Din păcate, există un aspect – «comestibili» — înseamnă doar că nu vă veți otrăvi. Nu se va pune problema calităților gustative minunate și a mirosului uimitor, iar o mare parte din proprietățile nutritive se vor pierde în zadar. Carnea va deveni cu consistența cauciucului.