Cât timp se poate păstra cartoful în frigider?

Mulți oameni își fac provizii de cartofi, și atunci apare întrebarea privind păstrarea lor. Se poate păstra cartoful în frigider? De regulă, se așează într-un loc întunecos, umed și răcoros, de exemplu în pivniță. La prima vedere, condiții similare există și în camera frigorifică. Da, dar numai în compartimentul pentru legume. Aici, într-adevăr, cartoful se va simți bine și va rezista destul de mult. Însă pe rafturi temperatura este prea scăzută pentru el, va începe în scurt timp să înghețe, să se umezească și să se strice. La temperaturi scăzute, amidonul din cartofi se descompune și se transformă în zaharuri simple, care nu sunt foarte sănătoase.

În ce condiții trebuie păstrat cartoful?

Recomandările pentru păstrarea cartofilor sunt specificate în GOST 28372-93 «Cartofi proaspeți alimentari. Ghid de păstrare».

Conform documentului, condițiile optime pentru păstrarea cartofului sunt următoarele:

Tuberculii pot fi păstrați în lăzi, saci, pe paleți sau în vrac.
Cartoful respiră, elimină căldură și dioxid de carbon. De aceea trebuie asigurată ventilația.
Legumele trebuie așezate într-un loc întunecos, în care nu pătrunde lumina.
Regimul de temperatură recomandat pentru păstrarea cartofului este de 3–6 °C.
Nivelul de umiditate – 85–95%.

Se păstrează cartoful în frigider? Și nu, și da. În primul rând, pentru păstrarea lui este necesar mult spațiu. În frigiderele casnice există prea puțin spațiu, iar temperatura potrivită se menține doar în compartimentul pentru legume. Mai mult, în interiorul camerei nu există ventilația necesară. În schimb, în încăperi mari, dotate cu echipamente frigorifice industriale, cartoful se păstrează excelent. În depozite se asigură circulația necesară a aerului, funcționează ventilația, iar frigiderul permite menținerea unei temperaturi stabile.

În condiții casnice, frigiderul nu este cel mai potrivit loc pentru păstrarea cartofului.

Păstrarea cartofului în frigider – argumente «pro»

În primul rând, păstrarea cartofilor în frigider este dictată de comoditate. Pentru a prepara supă sau piure de cartofi, nu este necesar să coborâți de fiecare dată în pivniță sau subsol.

Avantajele utilizării camerei frigorifice:

Temperatura din frigider este stabilă. Nu există fluctuații de temperatură ca în camere (în special în bucătărie).
În interiorul camerei este întuneric și umed – exact ceea ce este necesar pentru tuberculi.
La păstrarea în frigider, legumele sunt întotdeauna la îndemână.
Aici cartoful nu se va ofili și nu se va usca pe timpul verii caniculare, nu va încolți la sfârșitul iernii.

Cel mai bine este să păstrați cartoful în pivniță sau subsol, în lăzi de lemn cu orificii.

Fapte contra

Cartoful – o cultură valoroasă. Acesta furnizează organismului substanțe nutritive și conține multe vitamine și minerale. Dar la păstrarea în frigider există un risc ridicat de pierdere a proprietăților nutritive. De aceea, cartoful nu este recomandat a fi păstrat în el:

Temperatura în frigiderele casnice variază între 0 și +6 grade. În același timp, pe rafturi este mai frig decât lângă ușă sau în sertarele pentru legume. Amidonul conținut în tuberculi, deja la 1 °C se descompune în zaharuri simple, care dăunează sănătății umane. Cartoful cu un conținut ridicat de zahăr este ușor de recunoscut după gustul dulce și fărâmițarea la fierbere.
În frigider nu are loc mișcarea necesară a aerului. În consecință, tuberculii nu respiră, se umezesc și putrezesc. Excepție face aparatura cu sistem de răcire dinamic sau Frost Free.
Cartoful este prea murdar pentru frigider. De pe el cade pământ, de aceea trebuie să se folosească pungi. Dar la păstrarea în polietilenă, din nou, nu respiră și putrezește.
Frigiderul casnic nu poate cuprinde mult cartof. Nu se va putea păstra în el recolta strânsă pentru iarnă. Maxim în compartimentul pentru legume intră 10–12 kg.

Atenție! Dacă tuberculii s-au încrețit sau s-au înnegrit, nu trebuie să fie consumați. Aruncați-i fără regret. De asemenea, trebuie să scăpați de cartofii înverziți. O astfel de culoare le este dată de substanța solanină, care poate provoca otrăvire.

Reguli pentru păstrarea cartofilor în frigider

Pentru ca cartoful să nu se strice înainte de vreme, trebuie să cunoașteți câteva subtilități.

Reguli de păstrare:

Păstrați cartoful în compartimentul pentru legume. Dacă modelul de frigider permite reglarea temperaturii, setați 3–6 °C.
Cartoful nu suportă bine vecinătatea cu alte legume, cu excepția sfeclei. Nu puneți în compartiment altceva (morcovi, ceapă, varză etc.). Puteți pune un măr verde sau o crenguță de mentă. Se spune că astfel cartoful nu se strică mai mult timp.
De obicei tuberculii sunt destul de murdari, de aceea în frigider sunt puși într-o pungă. Dar punga de polietilenă nu este potrivită. În ea cartoful se va sufoca și va începe să putrezească. Trebuie să se folosească o pungă de hârtie.
Puneți cartoful la păstrare doar în stare uscată. Dacă ați decis să-l spălați, uscați-l neapărat în condiții naturale.

Dacă nu există un loc potrivit pentru păstrarea legumelor, este corect să le cumpărați pe măsură ce aveți nevoie, cu un mic stoc.

Durata de păstrare

Termenul de păstrare a cartofului proaspăt depinde nu numai de loc și de condiții, dar și de soi, și de pregătirea corectă. Cartoful proaspăt digerat se ține obligatoriu 10–14 zile la cald, pentru ca toate deteriorările să se cicatrizeze și să se usuce. Apoi se selectează tuberculii care putrezesc, iar recolta se pune în depozit.

Cât timp se poate păstra cartoful în frigider dacă sunt respectate toate condițiile?

Cartoful tânăr, scos în iunie – 3 săptămâni.
Cartoful timpuriu, copt – 4–5 luni.
Cartoful de mijloc și cel târziu – 5–7 luni.

Pentru depozitarea legumelor și fructelor se produc camere frigorifice speciale. Le puteți găsi în magazinele de electrocasnice. Prețul unui astfel de echipament este destul de ridicat – 2 500 lei și mai mult.

Păstrarea cartofilor curățați

Cartofii curățați care se vând în supermarketuri în vid, pentru o mai bună conservare, sunt tratați cu săruri de sodiu ale acidului sulfuros. Fără a deteriora integritatea ambalajului, aceștia pot fi păstrați la frigider până la 10 zile. Dacă ambalajul este deschis, produsul trebuie consumat în termen de 2–3 zile.

În ceea ce privește cartofii care au fost curățați acasă, aceștia pot fi păstrați în frigider aproximativ 24 de ore. În acest caz, este obligatoriu să scufundați tuberculii în apă. Nu îi tăiați din timp, cartofii întregi se păstrează mai bine și mai mult.

Dacă după 24 de ore cartofii curățați nu au fost folosiți, tăiați-i în bucăți și congelați-i. Ulterior, veți putea prepara orice fel de mâncare din ei. Preparatul nu se decongelează, ci se aruncă direct în apă clocotită sau în tigaie.

Cartofi fierți

În bucătăria națională rusă există numeroase feluri de mâncare din cartofi: okroșka, draniki, biluțe de cartofi și altele. De multe ori se fierb mulți deodată, cu surplus. Dacă au rămas cartofi fierți, îi puteți păstra la rece până la 2 zile într-un vas cu capac bine închis. Cartofii în coajă se păstrează puțin mai mult – 3 zile, cu condiția ca temperatura pe raft să fie în jur de 3–4 °C.

Așadar, se pot păstra cartofii la frigider. Dar trebuie respectate regulile de depozitare. Așezați legumele în compartimentul inferior, învelindu-le în prealabil în hârtie. Rețineți că acolo încap doar cantități mici de cartofi. Cel mai bine este să folosiți frigiderul ca depozit temporar. Puteți scoate cartofii din pivniță și îi puteți pune la frigider pentru 1 lună, în loturi de 5–10 kg. Astfel, vor fi întotdeauna la îndemână și nu se vor strica din cauza variațiilor de temperatură din cameră.