7 sfaturi pentru păstrarea îndelungată a verdelui și legumelor
Cuprins:
Produsele proaspete sunt principala sursă de vitamine. Dar cât de greu este să păstrezi prospețimea când vine vorba de depozitarea legumelor și verdețurilor! Multe gospodine încă sunt convinse că roșiile și castraveții se strică în 3–5 zile. Nu este așa!
7 secrete ale prospețimii
Cunoscând anumite secrete, legumele și verdețurile pot fi păstrate săptămâni și luni. Există cel puțin 7 sfaturi pentru păstrarea prospețimii lor.
Depozitare separată
Este foarte important ca legumele și verdețurile să fie păstrate separat de fructele de pădure și fructe care emit etilenă. Acest gaz declanșează procesul de maturare. Roșiile, castraveții, dovleceii se coptă prea repede și se strică.
Cea mai multă etilenă este emisă de:
- pepene galben;
- caise;
- măr;
- pară;
- banană.
În plus, este de preferat să nu puneți împreună anumite tipuri de legume. Morcovii și sfecla lângă roșii devin amare. Iar dacă puneți ardeiul lângă cartofi, aceștia se vor acoperi curând cu ochi și vor încolți. Usturoiul și dovleacul se păstrează separat, deoarece își impregnează rapid produsele cu mirosul lor.
Răcoare
Toate produsele se păstrează mai bine într-un loc răcoros. Frigul încetinește procesele de putrefacție și diverse reacții chimice.
Se recomandă să păstrați majoritatea legumelor și verdețurilor la o temperatură între 0 și +5 grade.
Dar există excepții. Roșiile, dovleceii, castraveții, dovleacul, zucchini, ardeiul gras și busuiocul sunt iubitoare de căldură. Ele se păstrează acasă pe balcon, în pivniță sau pur și simplu în cameră.
Absența luminii solare
Un alt punct important. Razele solare, în special cele directe, contribuie la deteriorarea rapidă a produselor. Prin urmare, legumele și verdețurile care se păstrează în afara frigiderului trebuie acoperite cu ceva și puse la umbră.
Îndepărtați frunzele
Înainte de a pune rădăcinoasele la păstrare, trebuie să tăiați frunzele, lăsând un vârf de 2 cm. În caz contrar, frunzele vor continua să crească, absorbind substanțele nutritive. Dacă nu lăsați deloc vârf, legumele se vor usca mai repede decât ar putea.
Minim de deteriorări
Rănile, loviturile, zdrobirile contribuie la deteriorarea rapidă a legumelor și verdețurilor. Prin deteriorări, în interior pătrund ciuperci și bacterii. Produsele încep să putrezească.
Pentru ca proviziile să rămână proaspete mult timp, este important:
- să așezați legumele astfel încât să nu fie strivite;
- verdețurile să fie păstrate în poziție întinsă – nu se îndoaie tulpinile și frunzulițele;
- să eliminați la timp rădăcinoasele și frunzulițele alterate.
Ambalare corectă
Legumele și verdețurile „respiră” și emit dioxid de carbon. De aceea, este mai bine să alegeți un ambalaj care lasă aerul să treacă:
- înveliș de hârtie;
- plasă;
- pungi de polietilenă cu găuri.
Într-o pungă obișnuită, legumele și verdețurile se vor „sufoca”. În interior va apărea umezeală, produsele se vor umezi și vor mucegăi.
O altă variantă posibilă este folia alimentară. Înfășurând strâns fiecare exemplar, veți bloca accesul oxigenului. De obicei, astfel se ambalează varza și verdețurile, precum și legumele tăiate.
«Nu» spălării!
Legumele curate arată mai apetisant și nu murdăresc frigiderul. Din acest motiv, multe gospodine le spală imediat ce le-au cumpărat.
Verdețurile și legumele spălate se strică de 2–3 ori mai repede. Stratul protector natural se îndepărtează ușor în timpul spălării. Procedurile cu apă duc la acumularea excesivă de umiditate și pur și simplu rănesc plantele și fructele. Dacă cartofii, morcovii și sfecla sunt în bulgări de pământ, îndepărtați murdăria în exces cu o periuță moale.
Unde și cum să depozitați legumele și verdețurile?
Marea majoritate a gospodinelor folosește frigiderul pentru păstrarea legumelor și verdețurilor. Într-adevăr, în el temperatura este întotdeauna stabilă. Dar, în același timp, în interior sunt multe alte produse care afectează negativ prospetimea. Și nici spațiu nu este prea mult. Și nu orice compartiment frigorific poate fi mândru de o bună circulație a aerului.
Pentru păstrarea verdețurilor și legumelor este potrivit raftul inferior al frigiderului cu recipiente culisante – așa-numita zonă de prospețime cu temperatura menținută la 0 grade.
În compartimentul frigorific se păstrează proviziile pe care intenționați să le consumați în următoarele 3–5 zile. La maximum – în decurs de 14 zile. Restul „bogăției” se trimite pe balcon sau în pivniță, amenajând din timp locul.
Legume
Pentru ca legumele să rămână proaspete mai mult timp, este necesar să aveți grijă de menținerea unei temperaturi stabile, a umidității și a unei bune circulații a aerului. În apartament, cel mai potrivit loc este balconul, iar în casă – pivnița.
Legumele se păstrează:
- în lăzi pentru legume;
- pe paleți de lemn;
- pe rafturi de etajeră;
- în stare suspendată.
Nu se recomandă amplasarea lor direct pe podea. Rădăcinoasele de dedesubt încep să putrezească rapid.
Un ambalaj dens, dar care respiră, va ajuta la păstrarea umezelii în interiorul legumelor și va preveni uscarea lor.
Cum să păstrați corect legumele în condiții casnice:
| Denumirea legumei | Temperatura de păstrare, °C | Termen de păstrare, zile | Particularitățile păstrării |
|---|---|---|---|
| Vinete | +7–12 | 7–60 | Se păstrează mai bine în lăzi, învelite în ziar sau acoperite cu cenușă |
| Dovlecei | +5–10 | 7–180 | Pivniță, raftul inferior al frigiderului |
| Dovleac | +10–14 | 60–180 | Balcon, pivniță |
| Zucchini | +7–10 | 14–120 | Pivniță, loc întunecos în apartament |
| Ridiche | 0 | 60–120 | În pungă de polietilenă în frigider, în ladă cu nisip umed în pivniță |
| Castraveți | +7–13 | 10–14 | Balcon, pivniță, raftul superior al frigiderului |
| Roșii | +7–21 | 4–14 | Pe balcon, în lăzi, într-un singur strat, cu codițele în sus |
| coapte | |||
| Roșii verzi | +10–21 | 7–120 | Pentru a întârzia coacerea, roșiile verzi se păstrează în paie, hârtie tăiată, la o temperatură între +11 și +13 grade |
| Sfeclă | 0–2 | 30–210 | Compartiment frigorific, pivniță, lăzi cu rumeguș, nisip și turbă |
| Cartofi | +3–10 | 14–270 | Pe balcon și în pivniță, în cutii cu mici găuri, învelite în pânză de sac |
| Ardei gras | +7–13 | 14–40 | În pungă de plastic în pivniță sau pe raftul superior al frigiderului |
| Ardei iute | 0–10 | 8–180 | Atârnat în mănunchiuri pe balcon sau în pivniță |
| Ceapă | de la -2 la +2 | 30–240 | În pivniță, în plasă |
| Usturoi | de la -1 la +13 | 90–210 | În hârtie, în frigider, pe balcon, în pivniță, atârnat în ciorapi |
| Varză albă | de la 0 la +1 | 20–240 | Atârnată în pivniță, în cutii |
| Broccoli | 0 | 10–14 | În folie alimentară |
| Varză chinezească | 0 | 30–90 | În folie, în frigider sau în pivniță |
| Morcovi | de la 0 la +1 | 30–270 | În pivniță, în subsol, vrac sau în nisip |
| Conopidă | de la 0 la +1 | 14–30 | În folie alimentară în frigider |
Dacă păstrați ceapa și usturoiul în colanți, nu se vor strica timp de 8 luni.
Verdeață
Legumele cu frunze verzi au tendința de a se veșteji și a se ofili rapid. Lipsa de umiditate este deosebit de dăunătoare. Cea mai bună opțiune pentru a prelungi viața buchetelor de pătrunjel și mărar — într-un loc răcoros, în frigider. Aici principalul este să știți, cum să păstrați verdețurile în spațiul frigiderului.
Există 4 moduri de păstrare a verdețurilor:
- În vază. Sparanghelul, pătrunjelul, mărarul, coriandrul pot fi puse într-o vază sau pahar, ca niște flori. În acest caz, vârful trebuie acoperit cu o pungă. Buchetul vitaminic se păstrează într-un loc răcoros din apartament sau pe raftul superior al frigiderului.
- În recipient la frigider. Al doilea mod popular de păstrare a verdețurilor. Mănunchiurile se înfășoară în prosop de hârtie sau șervețele, apoi se pun într-un platou alimentar.
- În folie alimentară la frigider. Verdețurile pot fi înfășurate în 2-3 straturi de folie și amplasate în compartimentul inferior al frigiderului.
- Atârnate în mănunchiuri. Ierburile cu conținut ridicat de uleiuri (rozmarin, cimbru, oregano) se păstrează separat. Cel mai bine se păstrează în aer liber, legate în mănunchiuri strânse.
Temperatura optimă de păstrare a verdețurilor:
| Denumirea | Temperatura de păstrare, °C | Termen de păstrare, zile |
|---|---|---|
| Pătrunjel | De la 0 la +1 | 10–90 |
| Busuioc | De la +11 la +15 | 15–30 |
| Ceapă verde | De la 0 la +1 | 7–30 |
| Praz | De la 0 la +1 | 20–90 |
| Spanac | De la 0 la +2 | 5–14 |
| Țelină | De la 0 la +1 | 10–90 |
| Mărar | De la 0 la +1 | 10–25 |
| Salată verde | De la 0 la +1 | 14–21 |
Păstrarea corectă a verdețurilor și legumelor este cheia sănătății. Folosiți tabele și sfaturi utile și veți putea să vă bucurați mai mult timp de prospețimea și gustul excelent al legumelor.