Nu știați acest lucru: cât timp se pot păstra conservele făcute acasă?

În medie, termenul de valabilitate al legumelor sărate și marinate, precum și al fructelor și fructelor de pădure pregătite pentru iarnă, este de 1–2 ani, dar există câteva nuanțe pe care le vom explica mai jos.

Ciuperci

În Rusia, cel mai des se conservă gălbiori, hribi, mușchi, râșcovi, ghebe, ciuperci de plop și russule. În borcane se pun întregi sau în bucăți, iar înainte de aceasta se fierb, se sărează sau se marinează.

Indiferent de metoda de prelucrare, ciupercile în recipiente de sticlă, închise ermetic și sterilizate, pot fi păstrate:

• 2 ani – dacă temperatura în încăpere nu depășește +25 °C;
• 3 ani – la temperaturi de până la +6 °C.

Roșii și castraveți

Se consideră de obicei că castraveții murați și sărați, la fel ca și roșiile, își păstrează gustul și rămân siguri pentru sănătate timp de 2 ani. Cu toate acestea, este de preferat să fie consumați în primul an, dacă:

• borcanele sunt închise cu capace de nailon nu foarte etanșe;
• sterilizarea s-a făcut prin metoda turnării de două ori cu apă clocotită, și nu prin menținerea într-o oală cu apă clocotită;
• s-a folosit o proporție modificată de sare, zahăr sau oțet.

Roșiile și castraveții conservați, sterilizați sub presiune în autoclav, pot fi păstrați 3–4 ani.

Icre de dovlecei și vinete

Icrele de dovlecei sau de vinete, preparate cu adaos de oțet de masă, de mere sau balsamic, sunt potrivite pentru consum timp de 2–3 ani de la fabricare, dacă în tot acest timp au fost păstrate într-un loc răcoros. La temperatura camerei, este de preferat să nu se păstreze mai mult de 2 ani.

Icrele de dovlecei cu maioneză se păstrează doar 1 an. Exact același termen de valabilitate îl au orice icre nesterilizate, cu condiția ca acestea să fie păstrate în frigider sau în pivniță.

Salate de legume

Salatele se prepară în două moduri — fie se marinează legumele cu adaos de zahăr, oțet și sare, fie se fierb toate ingredientele pentru un timp, înainte de a fi puse în borcane.

Termenul și condițiile de păstrare depind de metoda de preparare:

• salatele crude trebuie păstrate în frigider și pot fi consumate în decurs de un an;
• salatele fierte rămân bune 1–2 ani, și nu se acresc sau explodează chiar la temperatura camerei (dacă au fost sterilizate).

Compoturi

Cu cât se adaugă mai mult zahăr în compot, cu atât acesta își va păstra mai mult toate calitățile. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestei conserve depinde și de alți factori. De exemplu, prezența sâmburilor în fructe, metoda de tratament termic și modul de închidere.

Compotul preparat conform rețetei este potrivit pentru consum timp de 2 ani, cu excepția:

• compotul din prune, caise, corcodușe, dacă fructele au fost puse în borcan împreună cu sâmburi (acesta trebuie consumat în termen de 6–8 luni);
• compotul care nu a fost sterilizat în autoclavă sau într-o oală cu apă fierbinte (un astfel de produs se recomandă a fi păstrat cel mult un an și numai în pivniță).

Dulceață

Dulceața cu conținut scăzut de umiditate (bine fiartă), care conține cel puțin 50% zahăr, rămâne bună de consum timp de 5 ani.

Dulcețurile lichide, precum și cele care au fost preparate cu adaos minim de zahăr, pot fi păstrate cel mult un an.

Nu vă riscați sănătatea, precum și sănătatea celor apropiați — aruncați „borcanele” care au fost păstrate incorect sau au fost făcute cu mult timp în urmă, chiar dacă conținutul borcanelor pare comestibil și capacele nu s-au umflat.