Reguli de păstrare a slăninii sărate în frigider

Slănina proaspătă se păstrează doar o zi, dar are un gust foarte delicat. Produsul sărat se păstrează mult mai mult, de aceea în Rusia se aprovizionau cu slănină sărată în caz de lipsă de carne proaspătă.

Sfat

Cumpărați slănină groasă de pe spate sau de pe coaste. Slănina subțire de pe burtă este dură și fără gust.

Acidul arahidonic conținut în produs activează funcționarea creierului și îmbunătățește circulația sângelui. Ceafa, baconul și alte produse din magazin nu aduc beneficii organismului. Cea mai mare concentrație de substanțe benefice se află sub piele (1-2 cm). Pentru ca organismul să extragă beneficiile din acest preparat, produsul trebuie să fie de casă și ecologic. După ce ați fost la piață sau ați primit un cadou din sat, trebuie să știți cum să păstrați slănina pentru a rămâne moale și gustoasă.

Recomandări generale de păstrare

Fără sare, nu se recomandă păstrarea slăninii mai mult de 24 de ore în frigider. Produsul sărat se poate păstra mult mai mult. La sărare, este foarte dificil să se exagereze cu sarea. Asemenea peștelui roșu, nu absoarbe mai multă sare decât este necesar. Dacă nu ați sărat niciodată slănină, să știți: această procedură este simplă. Pentru 1 kg de produs sunt suficiente 100 g de sare. Bucata de slănină trebuie frecată cu sare, așezată într-un recipient etanș și lăsată într-un loc răcoros timp de trei zile. La degustare, începeți să tăiați stratul superior. În caz de insuficientă sărare, lăsați produsul în recipient încă trei zile.

A doua variantă de sărare este mai sofisticată. Slănina trebuie tăiată în straturi sau, dacă este o bucată mare, faceți tăieturi la distanță de 5 cm. Amestecați 100 g de sare, 10 g de piper negru și 5 căței de usturoi ras. După gust, puteți adăuga ierburi uscate și condimente preferate. Slănina se freacă cu amestecul de piper și sare, fără a uita de tăieturi, în care trebuie pus usturoiul ras. După 5 zile, produsul este gata de consum.

Slănina sărată după ambele rețete se păstrează într-un loc răcoros (de exemplu, în cămară) sau în frigider. Este mai bine să folosiți un recipient etanș sau un vas emailat. Termenul de păstrare a slăninii la prima variantă de sărare este de 6 săptămâni. Slănina cu usturoi și piper se păstrează aproximativ 4 săptămâni. Congelarea trebuie făcută fie într-un vas etanș, fie înfășurată strâns în folie alimentară. Termenul de păstrare în congelator este de 1 an sau mai mult. Produsul este mai bine să fie tăiat imediat în bucăți convenabile pentru decongelare. La reînghețare, calitatea acestuia se va deteriora semnificativ.

O metodă populară în sate pentru păstrarea slăninii este sărarea în borcan. Un borcan de trei litri se spală bine și se usucă. Pereții interiori se freacă cu un cățel de usturoi. Slănina crudă, spălată și uscată, se taie în cuburi de 5x5 cm. Pe fundul borcanului se pune sare, apoi bucățile de slănină, din nou sare, și așa mai departe până la capac. În această formă, produsul trebuie păstrat fie în frigider, fie într-un loc răcoros. Termenul de păstrare – până la un an.

Slănină în saramură

Pentru sărarea a 2 kg de slănină veți avea nevoie de:

1 litru de apă;
4 frunze de dafin;
1 pahar de sare;
o căpățână de usturoi;
5 boabe de piper negru.

Tăiați usturoiul în felii subțiri, nu îl treceți prin presa specială. Clătiți slănina, tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii (nu mai mari decât gâtul borcanului). Fierbeți apa cu sare. Pe fundul borcanului puneți piper și frunza de dafin. Fiecare bucată trebuie frecată cu usturoi și așezată în borcan. Nu compactați bucățile, între ele trebuie să existe straturi de aer. Turnați soluția de sare peste slănină și lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 2 zile, fără a-l acoperi cu capacul. După timpul indicat, închideți ermetic borcanul și puneți-l la frigider pentru o săptămână.

După o săptămână, scoateți bucățile de slănină din saramură, ștergeți-le cu un prosop curat și puneți-le într-un recipient ermetic. Este de preferat să le înfășurați în hârtie. La frigider, acest preparat se poate păstra cel mult 1 lună. Cea mai bună variantă de păstrare: împărțiți slănina în porții individuale, înfășurați-le în hârtie de pergament și puneți-le în congelator. Chiar și după un an, slănina decongelată va fi aromată și moale. Este perfectă pentru prepararea supelor, borșurilor și a altor feluri de mâncare.

Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât este mai sănătos și mai gustos. Păstrarea îndelungată a slăninii este o măsură necesară pentru cei care au primit deodată rezerve mari de produs. Dacă aveți această posibilitate, cumpărați slănină proaspătă în fiecare săptămână.