Câteva sfaturi despre cum să păstrați corect icrele roșii în condiții casnice

Articolul prezintă metodologia de păstrare a icrelor roșii pasteurizate și vrac în condiții casnice prin diverse metode, inclusiv prin congelare. Sunt prezentate cerințele principale privind termenii de păstrare a delicatesei, tratarea recipientului pentru ambalarea acestuia și temperatura de păstrare.

Cum să determinați calitatea la cumpărare?

Nu degeaba consumatorii acordă întotdeauna o atenție sporită acestui produs. O sursă excelentă de proteine ușor asimilabile, aminoacizi esențiali și vitamine – icrele roșii combină proprietățile unui produs dietetic cu cele ale unei delicatese. Dezvoltarea și refacerea țesutului muscular, regenerarea celulară, întărirea pielii, părului și unghiilor – puține produse au astfel de proprietăți într-o formă atât de concentrată.

Deoarece locul principal de păstrare a icrelor roșii este frigiderul, trebuie să rețineți că acesta păstrează proprietățile benefice ale produselor introduse, dar nu poate restabili prospețimea deja pierdută. Tocmai de aceea se acordă atât de multă atenție calității icrelor achiziționate, cu atât mai mult cu cât acestea se încadrează în categoria produselor perisabile.

Asupra termenului de păstrare influențează următorii factori:

• perioada dintre capturarea peștelui și tranșarea acestuia;
• timpul alocat pentru procesarea și conservarea icrelor;
• respectarea normelor sanitare în timpul tuturor operațiunilor tehnologice;
• regimul optim de temperatură respectat în timpul transportului icrelor de la producător la consumator.

Sfat

Dacă doriți să determinați din ochi autenticitatea produsului achiziționat și să excludeți posibilitatea de amestecare cu icre artificiale: întoarceți recipientul cu delicatesa cu capul în jos pentru scurt timp – icrele roșii naturale nu se scutură atât de ușor din el.

Icrele care au calități gastronomice înalte trebuie să fie umede și transparente, fiecare icră își păstrează integritatea, iar învelișurile deteriorate ale icrelor aproape nu se observă. În borcan nu trebuie să existe lichid în exces – un astfel de semn indică faptul că produsul a fost deja congelat.

Întunecarea icrelor, gustul ușor amar în timpul mesei – dovada că a început oxidarea grăsimii de pește, descompunerea învelișurilor și degradarea proteinei animale. Un astfel de produs prezintă un pericol mare pentru sănătate.

Temperatura optimă și termenul de păstrare al delicatesei

Cea mai bună temperatură de păstrare pentru acest produs capricios este considerată 4-6 ⁰C. La această temperatură și cu condiția ca recipientul cu icre să fie închis ermetic, adică să nu fi avut contact cu aerul, vă puteți aștepta la 12 luni de valabilitate. Dacă ambalajul și-a pierdut integritatea sau icrele au fost păstrate o perioadă la o temperatură mai mare decât cea optimă, termenul lor de valabilitate se reduce rapid.

Sfat

Icrele rămase în cantitate mică în borcan pot fi păstrate proaspete dacă le puneți într-un recipient de sticlă opărit cu apă clocotită și puneți deasupra 2-3 felii de lămâie.

Prin metoda menționată mai sus, puteți păstra produsul timp de o săptămână. Pentru siguranță, ar trebui să stropiți suprafața cu ulei vegetal sau de măsline. Dacă lăsați icrele fără acest tratament, acestea trebuie consumate în decurs de două zile.

Cum să păstrați produsul ambalat în borcane?

Principalul indicator al valabilității icrelor pasteurizate este data producției indicată pe ambalaj și termenul de păstrare. Trebuie să acordați atenție dacă producătorii au folosit vreun conservant. Cel mai adesea sunt:

• ulei vegetal;
• acid ascorbic;
• urotropină (E239).

Ultimul conservant trebuie evitat, deoarece este interzis la utilizare, iar consumul său împreună cu produsul poate provoca intoxicație alimentară. El se manifestă printr-un gust amar neobișnuit, al unui delicates aparent proaspăt în termen de valabilitate.

După deschiderea ambalajului de tablă, trebuie să transferați imediat conținutul într-un recipient de sticlă sau faianță. Tablele în condiții casnice încep imediat să se oxideze, iar produsele, dacă nu sunt mutate la timp, se strică rapid în astfel de borcane.

Sfat

Înainte de a transfera delicatesul, trebuie să opăriți recipientul cu apă clocotită sărată.

Un astfel de produs conservat trebuie consumat în termen de 3-4 zile, nu va putea fi păstrat mai mult. Icrele trebuie luate doar cu o lingură curată pentru a evita introducerea microbilor și dezvoltarea unui proces patologic.

Păstrarea icrelor vrac

La piață și în magazin puteți achiziționa icre vrac. Pentru a le păstra cât mai mult timp fără pierderea calității, trebuie să puneți delicatesul într-un recipient de sticlă sterilizat, să-l compactați cu grijă, să puneți pe gât o foaie de hârtie umezită cu ulei vegetal și să închideți recipientul.

Sfat

Păstrarea unui astfel de ambalaj trebuie prevăzută pe raftul frigiderului cu cea mai scăzută temperatură, mutându-l cât mai aproape de peretele din spate.

Respectând toate condițiile, vă puteți aștepta ca termenul de păstrare al acestui delicates să fie de cel puțin o săptămână. Pentru a-l prelungi și mai mult, puteți pune recipientul într-un vas pe al cărui fund este așezată gheață pisată – aceasta trebuie reînnoită periodic pe măsură ce se topește. Nu se recomandă păstrarea icrelor în recipiente de plastic, deoarece delicatesul poate căpăta un miros străin.

Se pot congela icrele roșii?

Adesea, în fața iubitorilor de icre se pune întrebarea – cum să păstrați icrele roșii pentru o perioadă destul de îndelungată? Cea mai bună metodă pentru aceasta va fi păstrarea lor în congelatorul unui frigider obișnuit. Experții consideră că, la o astfel de metodă extremă, calitatea produsului se degradează, însă această opțiune este totuși posibilă.

Sfat

Înainte de congelare în condiții casnice, trebuie să împărțiți icrele în recipiente porționate, deoarece re-congelarea nu va mai fi posibilă.

Înainte de a pune produsul în congelator, trebuie să închideți ermetic recipientele cu un capac sau cu folie alimentară. Când decongelați icrele, nu le scoateți direct într-o încăpere cu temperatura camerei. Mai bine faceți acest lucru treptat, plasând produsul pe orice raft al frigiderului. Astfel, proprietățile benefice se vor păstra în cea mai mare măsură. În stare congelată, termenul de păstrare a delicatesei este de aproximativ un an, așa că vă puteți aproviziona din timp.

Conservarea ca metodă de păstrare

Această metodă nu poate fi numită conservare sută la sută, dar aplicarea ei permite prelungirea termenului de păstrare a icrelor până la șase luni.
Tehnologia constă în următoarele etape.

1. Recipientul se sterilizează sau se toarnă cu apă clocotită.
2. Interiorul recipientului se unge cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline).
3. Icrele se presează cu grijă și ferm.
4. Totul se acoperă cu un strat subțire de ulei vegetal pentru a întrerupe contactul cu aerul, se închide cu un capac de nailon.
5. Produsul se plasează în cel mai rece loc din frigider, unde poate fi lăsat pentru o perioadă de până la șase luni.

Aplicând cele mai diverse tehnologii de păstrare a icrelor roșii în condiții casnice, trebuie să fiți sigur de calitatea produsului inițial și de faptul că au fost respectate toate cerințele de igienă.