Se poate congela heringul sărat în congelator păstrând gustul?

Nu toată lumea știe dacă se poate congela heringul sărat pentru păstrare. Există un mit că sub influența temperaturilor negative peștele se descompune, gustul său se deteriorează. De fapt, nu este așa. Asemenea zvonuri sunt răspândite de cei care nu au efectuat niciodată astfel de experimente, ci doar transmit informații neverificate „din gură în gură”. Heringul sărat se păstrează excelent în congelator până la șase luni, fără a-și schimba calitățile gustative. Mai mult, poate fi congelat sub diferite forme – întreg, în bucăți, acoperit cu ulei sau saramură.

Semnele peștelui proaspăt și de calitate

A crede că heringul sărat nu se strică mult timp în frigider este greșit. Da, sarea este un conservant, dar capacitățile sale nu sunt nelimitate.

Peștele sărat care și-a păstrat prospețimea are următoarele caracteristici distinctive:

pielea deschisă de culoare argintie;
absența dungilor gălbui de pe burtă și a petelor ruginii;
carne elastică, care își recapătă rapid forma la apăsare;
ochi transparenți și bombați.

Puteți cere vânzătorului din secțiunea de pește să arate branhiile heringului, ridicând operculele branhiale. Dacă peștele este proaspăt, branhiile sale vor fi de culoare roșie, nu închisă. Este mai bine să nu cumpărați corpuri fără cap. Uneori, astfel, tăind peștele, producătorul ascunde faptul că produsul nu este proaspăt.

Nu merită să încercați să prindeți un pește mai mare. Cu cât heringul a înotat mai mult în mări, cu atât mai multe metale grele și alte substanțe periculoase acumulate în apa mării se conțin în carnea sa. Din acest punct de vedere, o carcasă de dimensiuni medii va fi mai sigură.

Este mai bine să alegeți hering cu spatele lat, acesta este mai gras. După cum se știe, uleiul de pește conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați omega-3, care influențează favorabil sănătatea noastră. Peștele bine hrănit conține și mai multă proteină, în medie – 20%.

Atunci când alegeți hering pentru cumpărare, trebuie să vă uitați și la saramură. Aceasta trebuie să fie limpede, fără semne de tulburare. Din saramură trebuie să emane un miros de pește de intensitate medie.

Heringul în ambalaj trebuie agitat bine. După aceasta, sub folie nu ar trebui să apară spumă, care indică faptul că produsul a început să se strice. Nu va fi de prisos să consultați termenul de păstrare, care este indicat pe etichetă. Deschiderea ambalajului, în orice caz, nu este recomandată.

Cum să congelați corect heringul sărat

Toți s-au obișnuit că peștele proaspăt se păstrează excelent în congelator, dar în privința heringului cu sare tare sau slabă, unele gospodine au îndoieli. Dar produsul rămâne același. La pește în acest caz se adaugă doar sare și condimente (dacă sarea este condimentată). La un astfel de mod de păstrare se recurge adesea în ajunul sărbătorilor.

De exemplu, rușii cumpără în mod tradițional produse pentru Anul Nou din timp, pregătind o masă copioasă. Dacă întâlniți la vânzare un hering de calitate, îl puteți cumpăra la începutul lunii decembrie sau chiar mai devreme și îl puteți păstra în congelator. Mai mult, produsul poate fi orice.

Este permis să congelați:

carcasa de pește în ambalaj vidat;
hering vrac întreg, ambalat împreună cu saramura într-o pungă;
curățat sub formă de file, înfășurat în folie groasă;
bucăți de hering în ulei, așezate într-un recipient de plastic.

Singura excepție o constituie peștele slab sărat uscat care a fost deja congelat, pe care îl puteți găsi la vânzare. În acest mod, heringul este pregătit pe navele de pescuit pentru ca captura să nu se piardă. Dacă heringul a fost deja congelat, nu trebuie să faceți acest lucru din nou. Cel mai bine este să pregătiți o saramură pentru un astfel de pește și să îl consumați în următoarele 3 săptămâni, păstrându-l tot timpul în frigider.

Trebuie să ambalați heringul ermetic înainte de congelare, pentru a evita scurgerile. La urma urmei, nimeni nu are nevoie de mirosul de pește răspândit în tot congelatorul, unde pot fi depozitate și alte produse.

Uleiul sau saramura trebuie să fie prezente cel puțin în cantitate mică. În timp, peștele se deshidratează, pierde umiditatea și devine mai uscat. Dacă peștele a fost congelat împreună cu saramură sau cu adaos de ulei, după decongelare va avea un aspect original, păstrându-și complet calitățile gustative.

Termen de valabilitate

Este de dorit să congelați produsul în modul șoc, iar ulterior să nu îl supuneți la recongelare și decongelare repetată. Calitatea heringului se va deteriora, iar consumul lui va fi neplăcut. Fluctuațiile de temperatură din congelator trebuie, de asemenea, evitate.

Dacă peștele a fost de calitate și proaspăt inițial, iar condițiile de congelare nu au fost încălcate, acesta va rezista fără pierderea proprietăților timp de 6 luni. De asemenea, se consideră că este mai bine să congelați peștele eviscerat în prealabil – acest lucru prelungește termenul de păstrare. În măruntaie se acumulează bacterii dăunătoare care, chiar și la temperaturi scăzute, pot avea o acțiune distructivă, ducând la alterarea produsului.

Cum să decongelați heringul sărat

Datorită conținutului de sare, heringul nu «împietrește» în congelator. Pulpa sa rămâne parțial necongelată. De aceea, peștele decongelat seamănă cu cel proaspăt, fără a-și pierde culoarea, gustul sau consistența.

Cu toate acestea, procesul de decongelare are propriile particularități de care trebuie să țineți cont:

Nu puneți peștele din congelator în cuptorul cu microunde și nu încercați să îl decongelați în apă caldă. Tratarea termică va deteriora semnificativ calitatea produsului.
Mai întâi, transferați peștele pe raftul inferior al frigiderului, unde îl lăsați câteva ore. După aceea, puteți continua decongelarea la temperatura camerei.
Pentru cei care păstrează hering în congelator ca fel de mâncare «de rezervă» pentru sosirea neașteptată a oaspeților, merită să congelați peștele după ce l-ați curățat și tăiat în felii. Această pregătire poate fi așezată imediat pe farfurie. În timp ce cartofii fierb pe aragaz, peștele se va dezgheța și va fi gata de consum. Înainte de servire, se decorează cu rondele de ceapă și se stropește cu ulei vegetal.

Congelarea trebuie considerată o metodă potrivită de păstrare pentru heringul sărat. Apropo, aceeași metodă poate fi folosită pentru heringul afumat și marinat. Cu o congelare corectă și o decongelare treptată, peștele își va păstra complet gustul și textura pulpei. Este important să vă asigurați de etanșeitatea ambalajului, astfel încât heringul să nu se deshidrateze și să nu strice cu mirosul produsele învecinate.