Cum să păstrați lămâile întregi și tăiate cât mai mult timp posibil

Puteți păstra lămâile în diverse locuri și prin diferite metode. Dar dacă se pune întrebarea cum să o faceți corect, răspunsul este univoc – în frigider, în compartimentul pentru fructe și legume. Aici se mențin temperatura și umiditatea optime. Utilizarea tehnologiei moderne elimină necesitatea de a „reinventa roata” – de a crea condiții în cameră sau în încăperi auxiliare.

Unde se păstrează mai bine fructul?

Este neplăcut să descoperi o lămâie acoperită cu pete neclare, moale și amară în interior. Fructele citrice, dacă sunt păstrate incorect, se ofilesc rapid și sunt afectate de ciuperci de mucegai verde și cenușiu.

Pentru ca fructul să nu se strice înainte de vreme, locul de păstrare trebuie să fie răcoros, umed și întunecat. Termenul de păstrare a lămâilor proaspete autohtone este de 5-9 luni, iar al celor importate – 2-3 luni.

Temperatura

Într-o încăpere caldă, citricele se păstrează extrem de scurt timp. Ele devin sticloase, amare la gust. În pulpă crește conținutul de alcool.

La temperaturi sub -2 grade, fructele se răcesc. La +1+4 grade, ele sunt afectate de mucegai, pătare maro și alte boli. În plus, temperatura scăzută oprește procesul de coacere.

Temperatura optimă de păstrare a lămâilor este de +6+8 grade.

Iluminare

Nu se recomandă păstrarea lămâilor la lumină, mai ales sub razele directe ale soarelui. Sub acțiunea razelor UV, ele pierd vitamina C și se supraîncălzesc.

Locul de păstrare trebuie să fie întunecat.

Umiditatea

Aerul uscat este dăunător pentru citrice. Fructele încep să se ofilească rapid, în special cele mici și verzui (necoapte).

Pentru păstrarea îndelungată a lămâilor, se recomandă menținerea umidității relative a aerului la nivelul de 80%.

Vecinătate

Fructele se păstrează separat de carne, pește, produse gata preparate. Acestea sunt reguli de aur. În plus:

Lămâile nu suportă bine vecinătatea cu bananele și varza.

Le puteți păstra lângă pepeni și mandarine. Vecini neutri sunt considerate merele, strugurii și cartofii.

Păstrarea lămâilor întregi în condiții casnice

Cel mai bine este să păstrați lămâile acasă în frigider. Dar dacă spațiul din sertarul pentru fructe și legume este limitat, puteți organiza depozitarea la temperatura camerei. De exemplu, pe balcon, în cămară sau în pivniță.

Este important să rețineți 3 reguli:

1. Fructele destinate depozitării sunt examinate cu atenție și cele stricate sunt îndepărtate.
2. Lămâile nu se spală, pentru a nu deteriora coaja.
3. Fructele nu trebuie să se strângă unul pe altul (ideal, să nu se atingă deloc).

În condiții de temperatură a camerei

Dacă lăsați o lămâie pe masă în cameră, se va strica în 10-14 zile. Dacă uitați să scoateți punga, termenul de păstrare se va reduce de 2 ori.

Fructele proaspete nu trebuie păstrate în pungi de plastic – se acoperă cu condens și se mucegăiesc rapid.

Pentru a prelungi termenul de păstrare la temperatura camerei, se folosesc următoarele trucuri:

1. Înfășurarea în hârtie.
2. Acoperirea cu ceară naturală topită.
3. Ungerea cu ulei vegetal.

Locul trebuie ales cât mai răcoros și întunecat. Cel mai bine este să folosiți o cămară pentru depozitarea citricelor. Fructele se păstrează într-un sertar cu rumeguș sau nisip. În loc de rumeguș, puteți folosi hârtie mărunțită.

Folosind aceste trucuri, lămâile se pot păstra în cămară până la 2 luni.

În frigider

În frigider, în compartimentul pentru legume și fructe, se menține o temperatură de +8 grade și o umiditate de 90%. Acestea sunt condiții aproape ideale pentru păstrarea lămâilor. Pe raftul superior al frigiderului este puțin mai rece – +7 grade, ceea ce este, de asemenea, potrivit pentru citrice. Ele se pot păstra până la 7-9 luni (garantat 1-2 luni).

În frigider, în sertarul pentru fructe și legume, lămâile întregi se păstrează fără ambalaj.

Nu este nevoie să le înfășurați în hârtie sau pungi. Lămâierul este la fel de nepotrivit aici ca și tăvile de plastic sau orice vas cu capac. Sunt utile doar pentru fructele tăiate.

Uneori se recomandă păstrarea lămâilor întregi în frigider într-un borcan cu apă. Această metodă este viabilă numai dacă schimbați apa în fiecare zi.

La congelator

Congelarea ajută la păstrarea lămâilor pentru o perioadă lungă de timp (4-5 luni).

Este de preferat să congelați fructele întregi în compartimentul de congelare rapidă. Astfel, se păstrează mai multe substanțe nutritive.

Înainte de congelare, coaja se curăță de stratul de ceară și se usucă bine. Fructele întărite se pun într-o pungă groasă sau într-un recipient din plastic. Ulterior, pot fi folosite pentru prepararea limonadelor, sosurilor. Nu este necesar să decongelați lămâile. La decongelare, ele se înmoaie și pierd mult suc. Cel mai convenabil este să le tăiați când sunt ușor decongelate.

Pe balcon și în pivniță

O cantitate mare de lămâi este mai bine să fie coborâtă în pivniță. Aici este întuneric, răcoros și umed. Balconul este mai puțin potrivit pentru depozitare.

Se recomandă păstrarea în lăzi de lemn sau carton ventilate. Este de dorit să așezați fructele într-un singur strat.

• Dacă depozitarea într-un singur strat nu este posibilă, păstrarea lămâilor pentru o perioadă lungă de timp poate fi ajutată de hârtie. Aceasta trebuie să fie curată și uscată. Fiecare fruct se înfășoară lejer și se pune într-o cutie.
• Într-o încăpere prea caldă și uscată, se pot păstra fructele în nisip. Înainte de aceasta, se înfășoară în hârtie. În cutie se toarnă un strat de nisip de 1 cm. Se așază lămâile în ordine de șah. Se acoperă fructele cu nisip, astfel încât să nu se vadă. Se folosește nisip curat și uscat.

Metode de păstrare a lămâii tăiate

Fructele tăiate nu se păstrează la fel de bine ca cele întregi. Dacă nu se efectuează nicio manipulare, după 3-7 zile lămâia se va strica.

După tăiere, lămâia trebuie păstrată în frigider, în compartimentul pentru legume sau pe raftul de sus. Temperatura recomandată este de +6+8 grade.

Pentru a nu se usca, se recomandă să se lase un „capac” din coajă. „Capacul” acoperă pulpa expusă. De asemenea, se poate folosi o lămâieră – o farfurie de sticlă cu un capac înalt. Aceasta va preveni ofilirea rapidă și nu va permite lămâii să se impregneze cu mirosuri străine.

În lămâieră, fructul se păstrează 7-10 zile.

Lămâi în zahăr

Zahărul este un dintre cei mai accesibili conservanți din bucătărie. El păstrează bine gustul și mirosul citricelor. În plus, majoritatea oamenilor îndulcesc lămâile înainte de a le consuma.

Zahărul permite păstrarea lămâilor tăiate pentru o perioadă foarte lungă – 6-9 luni.

Pentru păstrare:

1. Fructele, cu sau fără coajă, se taie în felii (ronduri).
2. Pe fundul unui recipient uscat și curat se toarnă un strat de zahăr de 1 cm.
3. Se așază feliile de lămâie în rânduri.
4. Deasupra se toarnă 0,5 cm de zahăr.
5. Se alternează astfel 3-5 straturi și se acoperă recipientul cu tifon sau plasă.

Se păstrează preparatul într-un loc uscat la temperatura camerei. Feliile zaharisite se adaugă în ceai și alte băuturi calde.

Lămâile în zahăr nu se strică. Ele se usucă încet, până când se transformă într-un produs delicios.

Păstrarea în sare

Următoarea metodă este potrivită pentru gurmanzi. Lămâile sărate sunt unul dintre condimentele preferate ale locuitorilor din Maroc și Tunisia. Cu ele se prepară sosuri, cartofi, orez, carne, pui, fructe de mare. La sărare, coaja se înmoaie, iar aroma și gustul de lămâie se intensifică de mai multe ori. Este nevoie de:

1. Se fac pe lămâi tăieturi adânci longitudinale în formă de cruce.
2. Se toarnă în interior aproximativ 1 lingură de sare de piatră grunjoasă (în fiecare fruct).
3. Se așază strâns fructele într-un borcan sterilizat.
4. Se lasă în frigider timp de 3-4 zile.
5. În acest timp se va elibera suc, care trebuie să acopere complet lămâile. Dacă sucul este insuficient, trebuie stors din fructe proaspete și turnat în borcan.
6. După aceea, borcanul se închide cu un capac și se păstrează în frigider timp de 6 luni.

Se poate începe folosirea condimentului după 3 săptămâni.

Lămâi congelate

Cel mai bun mod de a păstra prospețimea lămâii tăiate este să o congelați în porții.

• Pentru adăugarea în ceai, fructul se taie în felii, se așază pe o tavă într-un singur strat și se congelează timp de 5 ore. Feliile întărite se pot turna într-o pungă sau într-un recipient din plastic. Ele nu se vor lipi și vor ocupa un spațiu minim.
• Se poate congela lămâia tăiată în sferturi. Dar trebuie să rețineți că, înainte de utilizare, fructele nu se recomandă a fi decongelate. Bucățile mari pot fi adăugate în compoturi sau folosite pentru prepararea unei limonade răcoritoare.

Dacă introduceți o felie de lămâie congelată în ceaiul fierbinte, gustul băuturii va fi la fel de bogat și vibrant. Din punct de vedere vizual și gustativ, felia va fi ca una proaspătă.

Lămâia congelată, în formă tăiată, poate fi păstrată în congelator până la 3 luni.

Păstrarea pe farfurioară

Cel mai adesea, după tăiere, lămâia se păstrează simplu pe o farfurioară. Pentru a prelungi termenul de păstrare până la 2 săptămâni, se recomandă să faceți următoarele:

1. Turnați pe farfurioară 1 lingură de zahăr.
2. Așezați lămâia cu partea tăiată în pernița de zahăr.
3. Acoperiți-o cu o ceașcă.
4. Puneți la frigider pe raftul de sus.

Cum mai puteți păstra lămâile?

Fructele acre se consumă rar în stare pură. De obicei, se adaugă în băuturi și se prepară diverse feluri de mâncare.

Pentru utilizare în gătit, lămâile pot fi păstrate sub formă de dulceață, fructe confiate etc.

Procesul de conservare nu este rapid, dar permite păstrarea produsului timp de 1-2 ani. Dacă aveți multe fructe, aceasta este cea mai bună opțiune. După procesare, ele vor ocupa un minim de spațiu.

Conservarea

În Rusia, puțini apelează la conservarea lămâilor. Dar degeaba. Fructele preparate astfel pot fi păstrate timp de 2 ani. Veți putea deschide oricând un borcan și vă veți bucura de o delicatesă vitaminică sau veți pregăti un preparat cu un gust și un aromă intense.

Lămâile se conservă:

• întregi (sărate, condimentate);
• în bucăți în sirop dulce;
• sub formă de dulceață și gem;
• sub formă de compot.

Rețetă pentru prepararea lămâilor murate condimentate:

Citricele acre se potrivesc bine cu caise, mere, gutui, căpșuni, mentă, ghimbir, scorțișoară. Se pot conserva în borcane prin metoda clasică. Conservarea practic nu explodează niciodată.

Lămâia este un conservant natural.

Jeleu

Jeleul de lămâie este considerat unul dintre cele mai gustoase și sănătoase. Revigorează, contribuie la scăderea în greutate, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Rău este doar că jeleul nu se păstrează mult timp.

Termenul de păstrare al jeleului de lămâie la frigider este de 4-8 zile, iar în congelator – 1 lună.

Trebuie să țineți cont că, la congelare, structura desertului se alterează. În interior se formează cristale de gheață. Rețetă pentru un jeleu delicios de lămâie cu gelatină:

Fructe confiate

Fructele confiate de lămâie pot fi folosite pentru a decora prăjituri, pot fi consumate în loc de bomboane, pot împodobi bradul de Crăciun și, bineînțeles, pot fi adăugate în produse de patiserie.

Fructele confiate de lămâie se pot păstra până la 2 ani.

Cel mai mult timp se păstrează fructele confiate în sirop. După cum se știe, bucățile de fructe se fierb mult timp în apă dulce. Când devin translucide și moi, se scot din sirop și se usucă pe un grătar timp de 7-10 zile. După uscare completă, fructele confiate se presară cu zahăr pudră și se păstrează într-un borcan de sticlă în frigider, cămară sau pivniță timp de 9-12 luni.

Se pot lăsa fructele confiate în sirop și se pot închide imediat în borcane. Atunci termenul de valabilitate va crește până la 24 de luni. Rețeta:

1. Tăiați fructele în rondele (felii, cuburi, fâșii).
2. Scufundați timp de 1 minut în apă clocotită.
3. Transferați în apă rece cu gheață.
4. După răcirea completă, scurgeți într-o strecurătoare.
5. Luați o cantitate de zahăr egală cu cea a lămâilor și aceeași cantitate de apă.
6. Fierbeți siropul.
7. Când siropul devine gros (după aproximativ 10 minute), adăugați lămâile și reduceți focul la minimum.
8. Fierbeți fructele confiate la foc mic, fără a lăsa să fiarbă, timp de 1 oră.
9. Închideți în borcane.

Rețeta fructelor confiate din coji de lămâie:

Dulceață

Dulceața de lămâi este o comoară de vitamina C. Consumând o lingură pe zi, veți uita de răceală în sezonul rece. Iar dacă ați și răcit, ceaiul cu dulceață de lămâi vă va ajuta să scădeți febra și să vă vindecați mai repede.

1. Pentru a prepara 0,5 l de dulceață de lămâi, vor fi necesare 3 lămâi, 300 g de zahăr și 1 lingură de apă.
2. Se taie citricele în sferturi și se curăță de semințe.
3. Se mărunțesc împreună cu coaja cu un blender (se pot trece prin mașina de tocat carne).
4. Se amestecă masa de lămâie cu apă și zahăr.
5. Dulceața se fierbe după ce a dat în clocot timp de 5 minute la foc mic.
6. După aceea, trebuie să o închideți imediat în borcan.

Se pot lăsa lămâile să nu fiarbă, ci imediat după adăugarea zahărului, să se pună la frigider. O astfel de dulceață este chiar mai sănătoasă. Dar se păstrează mai puțin timp – 9-12 luni (față de 2 ani).

Lămâie cu miere (ghimbir)

Amestecul de lămâie și miere (ghimbir) este un remediu popular pentru creșterea imunității. Trebuie consumat câte 1 lingură pe zi timp de 2 săptămâni. Apoi faceți o pauză de 2 săptămâni. Lămâia cu miere se poate adăuga în ceai ușor răcit, compot cald, suc sau doar apă.

Lămâia cu ghimbir (miere) se păstrează la frigider timp de 6-7 luni.

Cum să preparați lămâile cu miere:

1. Tăiați în 4 părți 500 g de lămâi.
2. Îndepărtați semințele.
3. Mărunțiți cu blenderul până la o pastă fină.
4. Amestecați cu 250 ml de miere.

Rețeta amestecului de lămâie, miere și ghimbir:

1. Tăiați 400 g de fructe și scoateți semințele.
2. Curățați 100 g de rădăcină proaspătă de ghimbir și tăiați în cuburi.
3. Mărunțiți totul în vasul blenderului.
4. Amestecați cu 250 ml de miere.

Uscarea lămâii

Lămâia uscată este excelentă în băuturi calde – ceai, cafea, vin fiert. Se poate măcina și folosi ca și condiment. Preparatul se păstrează 2-3 ani.

Pentru prepararea uscăturii, lămâile se taie în rondele de 3-5 mm grosime (nu mai groase).

Există mai multe metode de uscare:

• În uscător electric. Rondelele se usucă la 55 de grade timp de 24 de ore.
• La cuptor. Uscătura se prepară pe grătar la cea mai mică temperatură. Ușa cuptorului se lasă întredeschisă. Pentru a păstra substanțele nutritive, se recomandă uscarea rondelelor timp de 20 de minute, cu o pauză de 6 ore. De obicei, sunt suficiente 2-3 încălziri.
• Pe balcon (afară). Rondelele de lămâie se așează la umbră pe un grătar și se acoperă cu tifon. În a treia zi se întorc. În medie, se usucă complet în 7-10 zile.

Randamentul uscăturii din 1 kg de lămâi – 120 g.

Lămâia uscată se păstrează cel mai bine într-un sac de bumbac sau într-un borcan de sticlă. Locul trebuie să fie uscat, bine ventilat și întunecat. Pentru depozitare, se potrivesc bine cămară, bucătăria (sertarul inferior al mobilierului de bucătărie).

Cum se poate prelungi termenul de păstrare?

Pentru a păstra lămâile pentru o perioadă lungă de timp, trebuie respectate condițiile de depozitare recomandate.

Aceasta este baza. De asemenea, se recomandă:

1. Sterilizați vasele în care vor fi puse fructele.
2. Folosiți recipiente care nu se oxidează (din sticlă, ceramică).
3. Examinați lămâile proaspete o dată pe săptămână și îndepărtați-le pe cele stricate.

Cum să păstrați mult timp coaja de lămâie?

Mulți aruncă coaja citricelor. Și degeaba. Poate fi folosită pentru prepararea cojii de lămâie. Stratul superior al cojii de lămâie conferă preparatelor o culoare, un miros și un gust intense. Acesta conține cea mai mare parte a uleiurilor esențiale.

Coaja de lămâie se păstrează mult timp – până la 12 luni în formă uscată într-un recipient ermetic.

 În principal, este folosită în gastronomie: se prepară produse de patiserie, băuturi aromate, sosuri, marinate, sare de lămâie, se presară pește, carne și salate înainte de servire.

Înainte de prepararea cojii, lămâile se spală cu o perie, se opăresc cu apă clocotită și se șterg bine. Apoi se taie coaja subțire colorată cu un curățător de legume, un cuțit special sau se rade coaja pe o răzătoare fină.

• Coaja uscată se păstrează într-un borcan de sticlă bine închis la o temperatură de +8+20 de grade într-un loc întunecat. Este important să o uscați bine, iar borcanul și capacul să fie spălate cu bicarbonat și sterilizate. Pentru uscare, coaja se întinde într-un strat subțire pe hârtie. Se usucă rapid – în 3 zile la temperatura camerei. Termenul de păstrare este de 10-12 luni. După aceasta, condimentul își pierde gustul și aroma.
• Coaja congelată. După îndepărtare, coaja se usucă pe masă timp de 2 ore. Apoi se congrelează într-o pungă sau un recipient alimentar. Rămâne sfărâmicioasă și se porționează ușor. Termenul de păstrare este de 5-6 luni.
• Coaja proaspătă. Pentru păstrarea pe termen lung, coaja proaspătă se amestecă cu zahăr în proporție de 1 la 2. Într-un borcan de sticlă în frigider poate rezista până la 7-9 luni.

Coaja congelată este potrivită pentru prepararea mâncărurilor nesărate și a produselor de patiserie, cea proaspătă – pentru produse de cofetărie și băuturi. Coaja uscată este considerată universală. Gustul și aroma sa sunt atenuate, delicate, picante.

Pentru ca coaja de lămâie să nu aibă un gust amar și să se păstreze mult timp, trebuie îndepărtată subțire. Grosimea recomandată a stratului îndepărtat este de 1,5-2 mm.

Întrebări și răspunsuri

Cum se păstrează lămâile pentru a păstra toate vitaminele?

Cele mai sănătoase sunt considerate fructele proaspete. Congelarea rapidă permite păstrarea a până la 98% din substanțele nutritive (în lămâile întregi). În fructele uscate (la 50-55 de grade) se păstrează 90% din vitamine, în dulceață – doar 60%.

Cum se aleg lămâile pentru păstrare?

Pentru păstrarea pe termen lung în stare proaspătă, cele mai potrivite sunt lămâile cultivate în Azerbaidjan, Uzbekistan și Tadjikistan. Fructele trebuie alese galbene, ferme, de dimensiuni medii. Acestea nu trebuie să prezinte lovituri, pete și deteriorări ale cojii.

Lămâile se păstrează mai mult decât toate celelalte citrice. Acidul citric conținut în ele este un conservant natural. În condiții ideale, fructele proaspete pot sta 7-9 luni. Cu toate acestea, crearea unor astfel de condiții într-un apartament obișnuit este dificilă. De aceea, de obicei, fructele se cumpără după nevoie.

Se poate face un stoc pentru 1-2 luni și păstra lămâile liniștit în frigider. Sau se pot prepara din citrice coajă uscată, dulceață, amestec vitaminic, fructe confiate și alte bunătăți pentru iarnă. Preparatele din lămâi nu sunt doar sănătoase, ci și foarte gustoase, ocupă un minim de spațiu și sunt întotdeauna la îndemână!