În ce mod puteți păstra pătrunjelul proaspăt pentru iarnă?

Pentru a păstra pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, nu sunt necesare dispozitive speciale. Procesul în sine este simplu și nu necesită mult timp. În schimb, într-o iarnă geroasă, o crenguță de pătrunjel proaspăt va crea o atmosferă estivală și va umple preparatele cu un aromă inconfundabilă. Apropo, alternativa din magazin, care se vinde iarna, nu are același gust și miros ca cel pregătit din vară.

Cu ea puteți decora frumos un preparat, dar dacă o tocați și o adăugați într-o supă, va pierde clar în comparație cu cea „de casă”. Mai mult, chiar și congelat, pătrunjelul crescut sub soarele verii conține de 2 ori mai multă vitamină C decât cel de seră de iarnă. Așadar, să învățăm să congelăm pătrunjel.

Alegem metoda de păstrare și pregătim verdețurile

Pentru a păstra pătrunjelul proaspăt pentru iarnă, este necesar să îl congelați. Se poate, de asemenea, să îl uscați sau să îl sărați, dar atunci gustul proaspăt va dispărea. De-a lungul anilor, gospodinele au inventat diverse metode care permit păstrarea verdețurilor proaspete pentru iarnă, precum și utilizarea lor convenabilă. Nouă nu ne rămâne decât să alegem cea mai potrivită metodă sau să propunem ceva propriu. Așadar, pătrunjelul poate fi congelat:

sub formă de crenguțe;
sub formă de cuburi;
sub formă de fâșii;
tocat mărunt.

Indiferent de metoda aleasă pentru păstrarea pătrunjelului, acesta se pregătește după același scenariu:

Curățați buchețelele de verdețuri: îndepărtați frunzele putrede, impuritățile străine, tăiați rădăcinile.
Spălați pătrunjelul. Cel mai bine este să faceți acest lucru prin înmuiere în apă sărată. Această metodă nu lezează frunzele (important dacă verdețurile urmează să fie congelate sub formă de crenguțe), elimină nitrații și ucide microorganismele care trăiesc pe ele. Turnați într-un lighean atâta apă cât să acopere legăturile de verdețuri. Adăugați sare astfel încât apa să devină sărată după gust, și înmuiați condimentul cu frunze timp de 15-20 de minute.
Scuturați surplusul de umezeală de pe verdețurile spălate și întindeți-le pe un prosop. Acestea trebuie să se usuce, dar nu să se ofilească. Pentru ca crenguțele să se usuce bine, trebuie întoarse din când în când. Uscarea temeinică este deosebit de importantă dacă pătrunjelul urmează să fie congelat pentru iarnă tocat mărunt sau sub formă de crenguțe.
Acum condimentul aromat cu frunze este gata pentru manipulările ulterioare, care depind de metoda de congelare aleasă. Despre ele vom vorbi în partea următoare.

Sfat: trebuie să alegeți una sau alta variantă în funcție de destinația preconizată a verdețurilor congelate. De exemplu, pentru utilizarea în supă, sosuri sau alte preparate calde, este potrivită pregătirea pentru iarnă sub formă de cuburi și fâșii, pentru presărat pe cartofi fierți, cel mai convenabil va fi să folosiți pătrunjel tocat mărunt, iar pentru decorarea salatelor și a felurilor principale — crenguțe.

Instrucțiuni pas cu pas pentru congelare

Să analizăm mai detaliat cum se păstrează pătrunjelul în crenguțe, cuburi, fâșii și vrac. Pentru a obține crenguțe congelate îngrijite, pătrunjelul pregătit trebuie așezat pe un suport „crenguță lângă crenguță”, astfel încât, la introducerea în congelator, buchețelele să se înghețe imediat. Acest lucru le va permite să își păstreze forma și maximum de vitamine. Când toate crenguțele de pe suport s-au înghețat bine (în 2-3 ore), ele pot fi transferate pe folie alimentară și înfășurate în ea în mănunchiuri porționate.

Sfat: este bine cunoscut faptul că, pentru crearea semifabricatelor în producție, se folosește metoda „congelării prin șoc”. Aceasta permite congelarea oricăror produse în câteva secunde, păstrând astfel maximum de substanțe nutritive și forma lor. Dacă congelatorul are o funcție de „congelare rapidă”, aceasta ar trebui utilizată la congelarea verdețurilor.

Există două moduri de a face cuburi congelate de pătrunjel — ele diferă prin lichidul de turnare. În prima variantă, verdețurile se toarnă cu apă, în a doua — cu unt topit. La congelarea în cuburi, nu este necesar să le uscați temeinic. Este suficient să le spălați și să le tocați, apoi să le puneți bine în forme de o astfel de dimensiune încât una să fie suficientă pentru cel mult o porție. Apoi, în fiecare formă trebuie turnată puțină apă sau unt topit. Formele cu verdețuri se pun în congelator pentru congelare completă.

Metoda care permite păstrarea pătrunjelului în fâșii pe tot parcursul iernii este similară cu cea descrisă mai sus — păstrarea în cuburi. Pentru aceasta, condimentul foliar pregătit trebuie doar spălat (fără uscare), tocat și așezat în fâșie pe folie alimentară (15-20 cm), apoi înfășurat ca un cârnat (nu ca un rulou!), astfel încât în interior să fie verdețurile, iar în exterior — folia. Astfel, trebuie înfășurată toată iarba tocată. În final, se vor obține câteva fâșii. Acestea trebuie puse în congelator și utilizate după necesitate, tăind o bucată de lungimea dorită cu un cuțit.

Și ultima metodă, care permite păstrarea verdețurilor de pătrunjel pe tot parcursul iernii și utilizarea lor comodă ca presărare pentru cartofi fierți sau prăjiți sau carne — congelarea tocată vrac. Aceasta este cea mai rapidă și simplă variantă. Pentru a păstra verdețurile în acest mod, pătrunjelul pregătit trebuie tocat și pus într-un recipient, care trebuie plasat în congelator. Pentru ca verdețurile congelate să se despartă ușor și să poată fi luate cu un praf, ele trebuie să fie bine uscate.

Sfat: verdețurile congelate se păstrează până la 12 luni, cuburile cu unt — până la 4-6 luni.

Alte recomandări utile

Fiecare dintre metodele propuse pentru conservarea pătrunjelului proaspăt pentru iarnă presupune o ușoară divizare în porții. Acest lucru se datorează faptului că verdețurile congelate nu trebuie decongelate și recongelate, ci trebuie păstrate în congelator tot timpul până la utilizare. Mai mult, înainte de utilizare, verdețurile congelate nu se decongelează, ci se pun direct în preparat.

Pentru a păstra verdețurile de pătrunjel în congelator, sunt potrivite recipientele din plastic, formele din silicon, folia alimentară sau pungile speciale pentru congelare. Sticla nu se utilizează, deoarece sub influența temperaturilor scăzute se poate fisura. Metalul, în schimb, se oxidează în contact cu verdețurile, deci nici acesta nu este recomandat pentru păstrarea pătrunjelului.

A păstra o bucată de vară pentru iarnă — o sarcină plăcută și deloc complicată. Fie că este vorba de pătrunjel sau de orice altă verdeață, preparatele asezonate cu ea vor aminti de zilele de vară și vor oferi căldură solară!