Se pot coace sau reîncălzi produsele din carne în cuptorul cu microunde?

Multe gospodine sunt obișnuite să reîncalzească carnea în cuptorul cu microunde pentru a economisi timp și a nu murdări tigaia degeaba. Dar sunt justificate aceste acțiuni? Nu se distrug substanțele benefice din produs, rămâne același gustul? Și se poate, în principiu, găti carnea în cuptorul cu microunde? Vă propunem să aflați dacă merită să folosiți cuptorul cu microunde pentru coacere și reîncălzire a preparatelor din carne.

Principiul de funcționare al cuptorului cu microunde în cuvinte simple

Pe oameni îi respinge necunoscutul. Unii nu gătesc carnea în cuptorul cu microunde din principiu, deoarece consideră acest aparat o invenție dăunătoare. Se spune că mâncarea este iradiată, vitaminele și microelementele se distrug, iar în interior se formează substanțe cancerigene. Uneori gospodinele refuză să încălzească carnea în cuptorul cu microunde din alt motiv: produsul devine uscat și fără gust.

Să vedem cum este construit cuptorul cu microunde. Să aflăm dacă merită să renunțați la el atunci când intenționați să gătiți carne suculentă.

1. Când porniți aparatul, în interior apar unde electromagnetice scurte. Ele se deplasează cu viteza luminii – aproape 300 km/s.
2. Microundele pot pune în mișcare moleculele dipolare. Acestea sunt prezente în apă, grăsime, zahăr, minerale. Adică în majoritatea produselor alimentare.
3. Inițial, în aliment, moleculele sunt aranjate haotic. Dar sub influența microundelor se aliniază în direcția câmpului electric. Datorită oscilațiilor moleculelor cu viteză mare, apare o forță de frecare care încălzește produsul.

De îndată ce opriți aparatul electric, microundele dispar. Ele nu pot rămâne în mâncare, deoarece se transformă imediat în energie termică. Este ca și cum ați stins un bec – și lumina din încăpere s-a stins.

În cuptorul cu microunde, vitaminele și substanțele minerale nu se scurg din produse, ca în timpul fierberii. Pentru preparare, mâncarea nu are nevoie de o cantitate mare de ulei vegetal – principalul vinovat al formării substanțelor cancerigene.

Se poate găti și reîncălzi carnea în cuptorul cu microunde?

Așadar, cuptorul cu microunde este un aparat electric sigur. A găti carnea în el nu doar că se poate, ci chiar trebuie. Produsul conține multă umiditate și grăsime, deci și molecule dipolare. Nu degeaba există în vânzare cărți de bucate cu rețete de preparate din carne pentru cuptorul cu microunde.

A încălzi carnea nu este interzis. Este mai bine să folosiți cuptorul cu microunde decât să „scăldați” din nou preparatul în grăsime pe tigaie.

Dar există o altă problemă: uneori produsul, copt sau reîncălzit în cuptorul cu microunde, devine uscat. Motivul este că, din cauza tratamentului termic rapid, sucurile din carne se evaporă, iar acest lucru duce la deteriorarea gustului. Ce trebuie făcut?

Coacem carnea corect

Cuptorul cu microunde poate avea trei moduri:

• obișnuit (microunde);
• grătar;
• convecție.

Nu este recomandat să gătiți bucăți mari în modul microunde. În funcție de timpul setat, acestea se vor prăji neuniform sau se vor usca.

Dacă cuptorul dumneavoastră cu microunde nu are funcție de grătar sau convecție, atunci marinați produsul în prealabil timp de 1-2 ore sau măcar ungeți suprafața cu maioneză, ulei de măsline, fum lichid.

În modul grătar, bucățile mici de pui cu piele ies excelent. De exemplu, 700 de grame de aripioare trebuie coapte aproximativ 15-20 de minute pe fiecare parte. Dacă le marinați din timp în sos de soia sau maioneză cu condiment «Curry», crusta va deveni aurie și crocantă, ca în reclama unui restaurant.

Convecția – un analog al preparării mâncării în cuptor. Pentru carne, este mai bine să utilizați acest mod. Doar că timpul de gătire va crește de 1,5-2 ori. De exemplu, 0,5 kg de medalioane de porc se recomandă a fi coapte în cuptorul cu microunde la temperatura de 200 de grade timp de 30-40 de minute.

Pentru prepararea cărnii în cuptorul cu microunde, se potrivește un vas din sticlă sau plastic rezistent la foc, grătarul. Este strict interzis să folosiți folie obișnuită, deoarece metalul reflectă microundele și poate deteriora aparatul electric.

Pentru ca preparatul să nu iasă uscat

Dacă intenționați să încălziți carnea în cuptorul cu microunde, nu o acoperiți cu capac. Puneți bucățile mari mai aproape de centru: acolo acțiunea microundelor este mai puternică. Nu încălziți carnea împreună cu alte produse, de exemplu piure de cartofi, terci, roșii, conserve. Folosiți vase speciale de sticlă pentru cuptorul cu microunde.

Pentru a evita uscarea, nu setați un interval de timp prea lung. Pentru 150 de grame de bucățele de carne gătite, scoase recent din frigider, 40-60 de secunde de reîncălzire vor fi suficiente. Puteți stropi produsul cu apă sau adăuga deasupra puțin ulei vegetal.

Se poate decongela carnea în cuptorul cu microunde?

Nu se recomandă. În interior, carnea congelată este prea densă, pe exterior – umedă. Ca urmare, straturile superioare reușesc să se gătească, iar mijlocul rămâne neafectat de microunde.

Un astfel de produs nu va suferi un tratament termic complet. Așadar, în el vor rămâne bacterii care pot provoca intoxicații alimentare sau boli grave (de exemplu, salmoneloza).

Concluzii

Astfel, se poate găti și reîncălzi carnea în cuptorul cu microunde, dar decongelarea – nu. Microundele nu rămân în produs, tratamentul termic are loc prin frecarea moleculelor. Cuptorul cu microunde permite păstrarea în alimente a unui maxim de vitamine și microelemente. Pentru a îmbunătăți gustul preparatelor din carne, utilizați în timpul gătirii marinate și sosuri umede.