Cum să ascuțiți un cuțit ceramic acasă?

Cuțitele ceramice – o plăcere nu dintre cele mai ieftine, și au o durată de viață mai scurtă decât cele obișnuite, dar, în ciuda acestui fapt, câștigă popularitate printre consumatori. Căci costurile pentru achiziționarea lor se recuperează din plin prin comoditatea lucrului și calitatea tăierii. În plus, prin design se deosebesc favorabil de cele obișnuite. Totuși, acestea sunt încă cuțite, și de aceea, mai devreme sau mai târziu, se tocesc. Cum puteți ascuți un cuțit ceramic în condiții casnice, fără a strica lama?

Avantajele și dezavantajele lamelor ceramice

Acest instrument necesar de bucătărie este foarte apreciat nu doar de gospodine, ci și de bucătarii profesioniști, căci are o mulțime de avantaje incontestabile față de cel metalic obișnuit:

• Proprietăți igienice sporite. Ceramica nu absoarbe mirosurile, prin urmare, nu le transmite alimentelor la lucrările ulterioare. Nu se oxidează, adică nu apar probleme cu rugina și gustul metalic al alimentelor.
• Calitatea tăierii. Instrumentul ceramic, datorită ascuțimii impecabile, oferă posibilitatea de a tăia alimentele în cele mai subțire felii, fără a sfărâma pâinea și fără a zdrobi pulpa fructelor sau legumelor.
• Ușurință sporită. Această calitate este cu atât mai importantă cu cât mai des și mai intens trebuie să folosiți cuțitul.
• Ascuțime îndelungată. Ceramica de calitate necesită ascuțire mult mai rar decât metalul. La o exploatare corectă, ascuțirea cuțitelor ceramice trebuie făcută destul de rar, prin urmare, nu se va reduce suplimentar durata lor de viață.
• Cuțitul are un design atractiv, păstrând mult timp aspectul original.

Totuși, calitatea principală a ceramicii – densitatea sporită – generează și principalele dezavantaje ale cuțitului:

• El nu este deloc elastic, adică la cădere sau lovitură formează ușor ciobituri, chiar se poate sparge.
• O încercare de a tăia cu un astfel de instrument ceva tare poate provoca o spargere: produse nedeghețate, oase din carne sau pește, nuci.
• Din cauza fragilității cuțitului ceramic, nu se recomandă să lucrați cu el pe o placă de tăiat foarte dură (de exemplu, din sticlă).

Dacă ați cumpărat recent un astfel de cuțit, lucrați cu el extrem de atent și cu grijă: ușurința și aspectul „de jucărie” elimină sentimentul de pericol, din cauza căruia unele gospodine, pierzând vigilența, se rănesc ușor de muchia extrem de ascuțită.

Cu ce se pot ascuți cuțitele ceramice?

Orice material poate fi prelucrat cu un instrument dintr-un material cu duritate mai mare. După cum se știe, ceramica are o duritate mult mai mare decât oțelul obișnuit. În consecință, este imposibil să ascuți orice cuțit ceramic cu orice instrument sau dispozitiv destinat ascuțirii lamelor metalice. În acest scop, trebuie utilizate numai dispozitive speciale din materiale acoperite cu diamant. Acestea pot fi:

• Ascuțitori pentru ceramică (mecanice sau electrice obișnuite), care pot regla unghiul de ascuțire și, de asemenea, asigură corelarea liniei de ascuțire cu cele mai mici variații de grosime pe lungimea lamei (iar la lamele ceramice acestea există întotdeauna) datorită menținerii aceleiași distanțe între discurile de ascuțit. Este important de reținut că un cuțit ceramic este cel mai adesea ascuțit doar pe o parte, și mult mai rar pe ambele părți. Prin urmare, atunci când alegeți un dispozitiv de ascuțire, trebuie să porniți, în primul rând, de la metoda de ascuțire a lamei pentru care este destinat. În același timp, există unele modele (destul de scumpe) care permit ascuțirea ceramicii prin ambele metode.
• Mașini de ascuțit universale – cu condiția ca discul de ascuțit simplu să fie înlocuit cu unul diamantat (mai exact, cel puțin două – cu granulație diferită).
• Pietre de ascuțit (bare). Această variantă necesită o minuțiozitate sporită, deoarece forța de apăsare, viteza de lucru, precum și unghiul de ascuțire trebuie determinate și controlate „cu ochiul liber”.
• Mușați – instrumente care, ca aspect și principiu de funcționare, seamănă cu pilele. Mușații se folosesc pentru ascuțirea ușoară, atunci când cuțitul este încă puțin tocit, precum și pentru „finisarea” finală a lamei după ascuțirea principală, pentru a îndepărta zimțurile.
• Pastă. De asemenea, este destinată reîmprospătării ușoare a lamei sau șlefuirii finale.

Achiziționați dispozitivele pentru ascuțirea cuțitelor ceramice împreună cu cuțitul în sine, chiar dacă nu va trebui să îl ascuțiți prea curând.

Procedura de ascuțire a ceramicii necesită o bună îndemânare, altfel există un risc ridicat de a subția lama sau chiar de a o „împodobi” cu ciobituri. De aceea, dacă aveți îndoieli cu privire la propria competență, ar fi mai bine să duceți obiectul ceramic la un atelier.

Ce are deosebit ascuțirea lamelor ceramice?

Prima și principala caracteristică – timpul. Ceramica se ascute mult mai mult decât oțelul, deoarece, datorită fragilității sale, necesită o presiune delicată și uniformă. Acest lucru este valabil pentru orice metodă de ascuțire. În continuare sunt prezentate particularitățile diferitelor metode.

• Ascuțitori.

Mai rapid și mai calitativ se ocupă de lucru ascuțitoarele electrice, deoarece discurile din ele se rotesc singure, asigurând ascuțirea sub un singur unghi (fix sau reglabil). Utilizatorul trebuie doar să înainteze încet lama – de la mâner până la vârf. Ascuțitoarele bune sunt echipate cu compartimente pentru ascuțire, finisare și șlefuire finală. La cele mecanice, ascuțirea are loc doar prin frecarea creată de mâna omului a cuțitului de discuri, deci durează și mai mult.

• Mașini de ascuțit.

Dacă în gospodărie există o mașină de ascuțit obișnuită, aceasta este perfect potrivită pentru ascuțirea ceramicii. Dar, așa cum s-a spus deja, cu o singură condiție obligatorie: trebuie să vă procurați cel puțin două discuri diamantate cu granulație diferită: una mai grosieră – pentru ascuțire, una mai fină – pentru șlefuire.

Pentru ascuțirea cuțitelor ceramice în condiții casnice, pe mașină trebuie neapărat setată viteza minimă. Pentru a menține același unghi, va trebui să instalați un dispozitiv de fixare corespunzător. Este important ca în timpul lucrului lama cuțitului să fie bine apăsată pe disc, fără a se desprinde până la sfârșitul procesului. Altfel, micro-impacturile de la fiecare contact al lamei cu discul o pot deteriora.

• Pietre de ascuțit.

Aceasta este cea mai laborioasă și nesigură metodă în ceea ce privește rezultatul. La utilizarea unei astfel de bare, rezultatul depinde doar de persoană: de abilitatea sa de a menține lama sub același unghi (trebuie ascuțit mișcând lama pe piatră, nu invers!), într-o singură direcție, cu aceeași forță de apăsare, executând mișcări line, uniforme, continue. De aceea, înainte de a începe lucrul, va fi utilă studierea acestei probleme cum să ascuți un cuțit cu o bară.

Înainte de a ascuți lama ceramică cu ajutorul unei pietre diamantate, unealta de ascuțit trebuie înmuiată în apă rece timp de 10–30 de minute. Direct în timpul lucrului cu ceramica, se umezește periodic. De la mâner până la vârful lamei (adică doar într-o singură direcție!) cuțitul trebuie să treacă de multe ori pe piatră, până la formarea de bavuri uniforme, care se șlefuiesc întorcând lama pe cealaltă parte.

Dacă cuțitul este cu două tăișuri, procedura se repetă de pe fiecare margine alternativ până la formarea acelorași bavuri.

Ascuțimea finală se conferă la șlefuirea cu piatră cu granulație mai fină, cu mușat sau cu pastă de șlefuit diamantată.

• Mușat și pastă de șlefuit.

Se utilizează atunci când trebuie doar să ascuți ușor cuțitul, precum și pentru a da cuțitului deja ascuțit o ascuțime și netezime finală. Deosebirea acestor metode este că nu cuțitul se mișcă pe unealtă, ci invers – unealta (sau dispozitivul de șlefuit din piele grosieră) se mișcă pe cuțit. Pe lamă se aplică doar un strat de pastă – în cel de-al doilea caz.

Așadar, pentru ascuțirea cuțitelor ceramice pe cont propriu există câteva variante, care diferă prin riscul mai mare sau mai mic de a deteriora lama. Dar, deoarece ceramica este un material foarte capricios și pretențios, la cea mai mică îndoială privind propria competență, este mai bine să cheltuiți bani pe un atelier decât pe un cuțit nou.

Și pentru ca acesta să nu se tocească mai mult timp, este extrem de important să urmați recomandările de utilizare, întreținere și depozitare, care sunt prezentate în instrucțiunile pentru instrument.