3 modalități de a congela mărarul pentru iarnă și de a nu obține verdeață fără gust.

Mărarul verde este un condiment popular, fără de care cu greu ne putem imagina bucătăria rusească. Pentru a vă bucura de verdeață proaspătă pe parcursul anului, puteți congela mărarul pentru iarnă. În congelator, condimentul se păstrează mult timp, până la 9 luni, iar în această formă este mult mai aromat și mai sănătos decât cel uscat sau conservat. Să examinăm regulile principale de pregătire a mărarului și să descriem diferite metode de congelare – în mănunchiuri, tocat, în cuburi de gheață.

Cum să congelați mărarul corect?

Mărarul proaspăt – o iarbă incredibil de aromată. La tăiere, emană un parfum și îmbogățește preparatele cu un miros condimentat. Acest lucru se datorează conținutului de uleiuri esențiale în tulpină și frunzele aciculare.

Păstrarea proprietăților condimentate este favorizată de umezeala din interiorul plantei. Pe măsură ce aceasta se evaporă, dispare și mirosul specific.

Congelarea permite păstrarea integrală a aromei mărarului. La -18 grade Celsius, acesta poate sta în congelator până primăvara, aproximativ 9 luni. Dar este important să congelați verdețurile corect:

• Mărarul trebuie să fie curat. Este important să spălați bine mănunchiul de murdărie și praf. După congelare, verdețurile nu se mai spală: altfel se ofilesc rapid și devin neapetisante.
• Mărarul trebuie să fie uscat, fără apă. În caz contrar, umezeala se va transforma în gheață, iar verdețurile se vor lipi într-un bulgăre.
• Trebuie să eliminați aerul din ambalajul pentru congelare. Recipientele din plastic se umplu cu verdeață până la refuz. Dacă se folosesc pungi, acestea trebuie legate sau închise obligatoriu. Absența aerului exclude posibilitatea oricăror reacții, pătrunderea mirosurilor străine și deteriorarea prematură a mărarului.

Verdețurile se spală exclusiv cu apă la temperatura camerei. Apa fierbinte accelerează procesele de ofilire.

Congelarea în mănunchiuri

Cel mai rapid și simplu mod de a pregăti mărarul pentru iarnă – să-l trimiteți la păstrare în congelator întreg. Tulpinile și crenguțele groase sunt, de asemenea, comestibile și au un aromat condimentat chiar mai mult decât frunzele. Pentru ca în preparate să nu se simtă bețe, verdețurile se toacă foarte fin. În stare congelată, se taie foarte ușor.

Așadar, cum să congelați mănunchiurile?

1. Înmuiați verdețurile într-un castron mare cu apă rece. Acest lucru le va face mai suculente și va ajuta la înmuierea bulgărilor de murdărie, dacă există.
2. Clătiți mărarul sub robinet și agățați-l de o ață pentru a se usca. Sau puteți întinde pur și simplu ierburile pe masă, punând un prosop pentru a absorbi umezeala în exces.
3. Umpleți pungile cu verdeață și legați-le. Puteți să o porționați în recipiente din plastic sau să o înfășurați în folie alimentară. De asemenea, mărarul se păstrează bine în plicuri de folie de aluminiu. Este mai bine să îl împărțiți imediat în porții. Deși nu este deloc obligatoriu – ierburile congelate sunt sfărâmicioase și se separă foarte ușor.
4. Puneți ambalajele în congelator. Este de dorit ca verdețurile să înghețe în regim de congelare rapidă.

Mărarul se poate congela în stare pură sau combina cu alte verdețuri – pătrunjel, busuioc, oregano, rucola, rozmarin. Creați-vă propriile buchete, pornind de la preparatele și preferințele gustative favorite.

Mărar tocat

Aceasta este o variantă de congelare a mărarului pentru salate. De asemenea, este potrivită pentru cei cărora nu le plac bucățile de tulpini care se regăsesc în preparate.

Este mai bine să luați verdețuri tinere, de culoare intensă, fără frunze ofilite sau îngălbenite.

Cum să congelați mărarul tocat?

1. Spălați verdețurile sub apă curentă și uscați-le.
2. Tăiați tulpinile groase. Se pot îndepărta toate pețiolele complet (după preferință).
3. Apoi, cu un cuțit foarte ascuțit, tocați mărarul. Pentru siguranță, treceți cuțitul de 2–3 ori.
4. Turnați verdețurile tocate într-o tavă alimentară și compactați ușor. Ulterior, se vor putea lua ușor cu lingura. De asemenea, se poate congela mărarul în pungi cu fermoar sau fără. Unele gospodine dau masei verzi forma unui cârnat, iar apoi taie pur și simplu o bucată de dimensiunea dorită și o adaugă în preparat.
5. Puneți ambalajele în congelator.

Tulpinile de mărar se pot congela separat. Mănunchiurile mici servesc perfect pentru aromatizarea supelor, bulioanelor, marinatelor, murăturilor. Înainte de servirea preparatului, tulpinile se scot cu grijă și se aruncă.

Cuburi de gheață

Merită atenție metoda de congelare a mărarului în forme pentru gheață sau în recipiente din plastic pentru ouă. Cuburile sunt foarte practice la utilizare și depozitare. În plus, verdețurile aromate sunt deja porționate în ele. Rămâne de stabilit câte cuburi se adaugă în preparat – 1, 2 sau 3.

Rețeta de congelare «cubică»:

1. Spălați și uscați mănunchiurile de mărar.
2. Tocați foarte fin.
3. Umpleți formele aproximativ 2/3.
4. Turnați peste mărar apa fiartă răcită.
5. Puneți recipientele în congelator.
6. După 2–4 ore, scoateți cuburile de gheață din forme și așezați-le cu grijă într-o pungă sau tavă alimentară. Pentru a scoate ușor gheața, puteți scufunda recipientul în apă fierbinte timp de 15–30 de secunde.

În mărarul congelat în cuburi de gheață, este foarte comod să adăugați direct sare și condimente pentru preparate. Și, în loc de apă, se poate folosi bulion sau unt topit.

Rețetele de congelare a mărarului prezentate atenției dumneavoastră sunt cele mai populare și comode. Este suficient să petreceți aproximativ 1–2 ore pentru a vă aproviziona cu verdețuri proaspete pentru întregul an. Iarna, acestea îi vor încânta cu siguranță pe membrii familiei cu aroma și gustul lor picant. Mărarul congelat împodobește preparatele și creează o atmosferă estivală. Și cât de benefic este! Conține elemente importante precum vitaminele A, C, E, K, calciu, magneziu, fosfor. Adăugați mărarul congelat în supe, salate, tocănițe de legume, omlete – și veți fi întotdeauna sănătoși.