Care este diferența dintre șampinioanele regale și cele obișnuite și merită să plătiți în plus?

Apariția pe rafturile supermarketurilor a ciupercilor regale a stârnit un interes serios – ce au ele atât de special, încât diferența de preț poate ajunge la 5 lei și mai mult? Principalul mod prin care ciupercile regale se deosebesc de cele obișnuite este prin densitatea mare a gustului și nuanța contrastantă a pălăriei. Ele sunt adesea mai mari și plac persoanelor care iubesc ciupercile de pădure.

Cum să deosebim ciupercile regale de cele obișnuite?

Adesea, ciupercile champignon albe obișnuite sunt numite „regale” dacă sunt mari și gătite delicios. Exemplarele mari se caracterizează prin intensitatea gustului și a aromei, suculență. Adăugați o rețetă reușită, iar preparatul cu ciuperci se transformă într-o capodoperă culinară, demnă de masa regilor și reginelor.

Dacă vorbim despre soiul de champignon, ciuperca regală, diferența față de reprezentanții obișnuiți este evidentă imediat.

După cum se vede în fotografie, pălăria soiului regal este maro-deschis, crem. De departe, seamănă cu un cartof tânăr.

Nu se poate confunda cu champignonul obișnuit. În Rusia, soiul abia câștigă popularitate, iar mulți încă nu au apucat să guste ciuperca. Ce gust are în preparate, prin ce se remarcă, vă invităm să aflați.

Diferențele în tabel:

Champignonul regal – ce este acesta?

Alte denumiri ale ciupercii – Ciupercă regală sau Portobello. Este un soi al cunoscutului champignon, originar din Italia. A început să fie cultivat în masă în Franța la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar în Rusia a fost adus acum aproximativ 10 ani.

Champignonul regal denumește exemplarele tinere, acoperite cu o peliculă, cu pălărie bej. Portobello sunt ciupercile mature, deosebit de mari, de culoare maro-deschis, din același soi.

Sub pălărie se întrevăd lamele roz-cenușiu-maronii. Portobello se caracterizează prin carnozitate, aromă și gust excelente, intense, cu note de nucșoară.

Conform opiniilor, ciupercile regale se reduc mai puțin la fierbere, sunt mai suculente. Pot fi consumate crude, asezonate cu sare și suc de lămâie. Sunt foarte gustoase umplute cu curcan și brânză picantă, precum și gătite pe grătar.

Cultivarea la ferme:

Ciupercile regale, la fel ca cele obișnuite, aparțin ciupercilor bisporice. Pentru ele este caracteristică o formă semisferică a pălăriei, ușor adâncită în centru. Carnea la tăietură capătă o nuanță slab-roz. Spre deosebire de specia albă, ciupercile regale nu se întâlnesc niciodată în natură și sunt exclusiv cultivate.

Ciupercile albe

Ciupercile au fost cultivate în Italia și Franța de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Foarte repede s-au răspândit în țările Europei. În Rusia, cererea nu a fost prea mare până când, în anii 20 ai secolului al XIX-lea, țăranul Osinin a construit primele ciupercării pentru cultivarea ciupercilor la scară industrială.

Mult timp s-a considerat că albul și dimensiunea mică sunt un semn al ciupercilor proaspete și de calitate. Culoarea maro a pălăriilor era percepută ca un semn de vechime.

Subtilități ale folosirii speciei tradiționale:

• Ciupercile mici, alb-lăptoase sunt cele mai tinere. Tocmai pe ele le consumăm crude și le folosim proaspete pentru salate și aperitive. În plus, dimensiunea compactă este potrivită pentru marinare.
• Ciupercile de mărime medie sunt potrivite pentru toate preparatele. Ca gust, sunt mai concentrate, sunt bune pentru prăjit cu cartofi, pentru supă de ciuperci, pizza.
• Ciupercile mari se folosesc pentru umplut, copt, prăjit pe grătar. Sunt cele mai suculente și aromate.

Întrebări și răspunsuri

Trebuie curățate?

Ciuperca regală proaspătă se șterge cu o cârpă umedă și i se taie vârful piciorușului. Nu trebuie spălată în apă și nici îndepărtată pielea. Dimpotrivă, se încearcă păstrarea acesteia pentru a da preparatului culoare.

Ce este mai sănătos?

Diferența în compoziția chimică dintre ciuperca regală și cea obișnuită este mică. Ciuperca maro are puțin mai multă chitină, din cauza căreia poate fi mai greu de digerat. În general, ambele varietăți contribuie la fel de bine la pierderea în greutate și protejează împotriva supraalimentației. În 100 g de produs se conțin: aproximativ 4,5 g de proteine, 25% din necesarul zilnic de vitamina B2, 42% – B5, 28% – PP, 14% – fosfor, 150% – cobalt, 47% – seleniu, 10% – Omega-6.

Ciupercile sunt cele mai sigure ciuperci, care se consumă chiar și crude. Sunt universale și potrivite pentru prepararea multor feluri de mâncare: supe, julien, ciuperci la grătar, aperitive, murături. Dacă gustul ciupercilor albe obișnuite a devenit plictisitor, le putem înlocui cu cele regale. Ele se caracterizează printr-o aromă și un gust mai bogate, prin carne mai consistentă. Trebuie avut în vedere că prețul soiului bej este mai mare din cauza randamentului mai mic (ciupercile regale ajung la maturitate cu 2-3 săptămâni mai târziu). Cel mai bine este să le cumpărați din supermarketuri, unde marfa ajunge cu documentație însoțitoare, care garantează siguranța și calitatea produselor alimentare.