Care este diferența dintre Mascarpone și brânză de vaci?
Este important să înțelegeți cum se deosebește Mascarpone de brânza de tip cremă, pentru a prepara delicios cheesecake, aperitive și Tiramisu. Mascarpone, ușor dulceag, este lider în conținutul de grăsime printre brânzeturile moi. Este lactat, delicat, cremos și se potrivește perfect pentru deserturi aerate. Brânza de tip cremă se caracterizează prin note acrișoare de lapte fermentat și o consistență de pastă. Cu ea se obțin aperitive, plăcinte, brânzoaice și cheesecake ideale.
Cum să deosebim brânza Mascarpone de cea de tip cremă?
Există mai multe modalități de a deosebi un produs de celălalt:
- După gust. Mascarpone este lactat, asemănător cu smântâna, iar brânzeturile de tip cremă amintesc de brânza de vaci.
- După consistență. Brânza de tip cremă are o consistență mai densă. Mascarpone este mai aerată.
- După informațiile de pe ambalaj. Brânza Mascarpone se numește astfel – M. Dacă acordați atenție compoziției, pe primul loc vor fi smântâna. În brânzeturile de tip cremă, ingredientul principal este brânza de vaci.
Pentru a înțelege mai bine diferențele dintre brânza de tip cremă și Mascarpone, să le comparăm într-un tabel:
| Mascarpone | Brânză de tip cremă | |
| Compoziție | smântână;
cu sau fără adăugare de lapte |
brânză de vaci (lapte, bacterii lactice, ferment);
cheag de origine animală |
| Consistență | cremoasă, omogenă | plastică, moale, delicată;
se întinde într-un strat uniform dens; posibil o cantitate mică de zer la suprafață |
| Culoare | de la alb până la bej | alb sau crem deschis |
| Gust | pronunțat cremos, lactat, ușor dulceag | lactat fermentat;
adesea sărat |
| Tipuri | fără aditivi alimentari;
cu măsline; cu verdețuri proaspete; cu amestecuri de condimente aromatice; cu nucșoară (alte nuci); cu piper; cu susan; și altele. |
tratat termic;
bătut; aerat; dulce; cu aditivi alimentari; îmbogățit; cremos |
| Calorii | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Conținutul de grăsime | 75-80% (în substanța uscată) | până la 65% (în substanța uscată) |
| Utilizare | component al deserturilor;
înghețată; ca desert independent (se servește cu fructe, fructe de pădure, fructe confiate, nuci, miere, biscuiți); Sformato, Tiramisu și alte preparate italienești; înlocuitor de smântână și unt |
pastă pentru sandvișuri și aperitive;
plăcinte dulci și sărate; biscuiți; brânzoaice; prepararea cremelor pentru umplutura eclere, profiterole și prăjituri; cheesecake |
| Beneficii | conține o cantitate mică de proteine (3-6 g);
bogat în grăsimi saturate și mononesaturate; benefic pentru sănătatea pielii, părului, sistemului endocrin (în cantitate de până la 50 g pe zi) |
conține aproximativ 7-10 g de proteine, acizi grași, bacterii lactice, calciu, fosfor, vitamine din grupul B;
benefic pentru oase și dinți, sistemele muscular, nervos și digestiv |
Diferența pe foto:
Ce este Mascarpone?
Brânza Mascarpone aparține categoriei de brânzeturi proaspete, pastoase, cu o maturare minimă. S-a «născut» în nordul Italiei, probabil la sfârșitul secolului al XVI-lea. În dialectul local, «mascarpia» înseamnă «smântână».
Unicitatea Mascarpone constă în combinația dintre conținutul ridicat de grăsime, caloriile și finețea.
Produsul pare foarte gustos. Se poate consuma în cantități mari, fără să observați. Pentru a nu lua în greutate, este important să vă opriți la timp.
Particularități de preparare. Pentru obținerea produsului, smântâna cu un conținut de grăsime de 25-35% este fermentată cu acid tartric (sau oțet de vin alb, acasă – cu acid citric și suc de lămâie). Apoi se răcește și se ține în pungi de pânză pentru a separa zerul.
După 12-18 ore rămâne doar masa cremoasă cu un aromă și gust plăcut de lapte dulce. Este foarte ușoară, aerată, nu se separă și nu se depune la batere, își păstrează forma la coacere. Bucătarii prepară pe baza acestui brânză numeroase creme aerate pentru prăjituri și torturi.
Cu Mascarpone se prepară cel mai renumit desert italian – Tiramisu.
Și este unul dintre puținele brânzeturi care se prepară fără utilizarea cheagului. Este potrivit pentru vegetarieni.
Ce este brânza de vaci?
Timp de multe secole, în Rusia brânză se numea cașul obișnuit, iar preparatele făcute din el erau numite 'brânză' (un exemplu clar – syrniki). Astăzi, sub aceste denumiri se înțeleg produse complet diferite, și se distinge separat brânza de vaci.
Brânza de vaci are un gust care amintește de caș, dar prin consistență este mai apropiată de brânza moale.
Specificul preparării: Laptele și produsele lactate se normalizează la conținutul de grăsime dorit. Apoi se adaugă fermentul și cheagul. După coagulare se formează un coagul de caș. Acesta se sărează, se răcește și se ambalează pentru vânzare.
Adesea, pentru a reduce gustul lactat-acidulat, produsul se prepară cu adaos de smântână sau unt. Rezultă o brânză de vaci cremoasă.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se deosebește de brânza cremoasă?
Mascarpone este asemănător cu brânza cremoasă ca gust, culoare și consistență, dar se deosebește prin conținutul mai mare de grăsime. Este mai consistent, se topește în gură. Brânza de vaci se deosebește de cea cremoasă prin gustul lactat-acidulat.
Cu ce se poate înlocui Mascarpone?
Cu smântână, Philadelphia, ricotta (depinde de rețetă).
Mascarpone este considerat un tip cu totul special de brânză moale. Diferența față de brânzele de vaci o va observa chiar și o persoană neavizată. Este ușor dulce, gras, amintește de cremă, fără aciditate. Utilizarea sa principală este pentru preparate dulci. Italianii pregătesc adesea Tiramisu cu el și îl folosesc în viața de zi cu zi în loc de smântână și unt. Brânza de vaci este considerată mai potrivită pentru aperitive. Cea mai bună combinație – cu avocado, pește roșu, verdețuri proaspete, toasturi și biscuiți.