Care este diferența dintre raf și latte, cum să deosebiți o băutură de cealaltă

Există multe tipuri de băuturi pe bază de cafea și lapte, iar acestea au multe trăsături comune. Dar se poate înțelege cum se deosebește raf-ul de latte chiar și fără a le gusta. Diferența se vede imediat – primul reprezintă o masă omogenă, iar al doilea este împărțit în straturi. Totuși, diferențele nu constau doar în aspectul exterior al băuturilor, ci și în alte criterii – tehnologia de preparare, raportul ingredientelor, modul de servire, gust, conținut caloric etc.

Cum să distingi raf-ul de latte

Raf-ul este adesea numit «cafea rusească», deoarece a fost inventat în Rusia în anii '90 ai secolului trecut. Pe lângă Rusia, este popular și în unele republici ale fostei URSS, iar în celelalte state este practic necunoscut.

Patria latte-ului este Italia. În zilele noastre, această băutură poate fi savurată în aproape toate colțurile lumii. La fel ca și cafeaua rusească, se caracterizează printr-un gust moale și delicat datorită componentei lactate. În plus, conținutul de cofeină în ambele tipuri de băuturi este adesea mai mic decât în espresso-ul tradițional.

Aici se termină asemănarea. Iar trăsăturile prin care raf-ul se deosebește de latte sunt mult mai multe.

Compoziție și proporții

Pentru prepararea cafelei rusești se utilizează arabica și robusta, unde proporția primului soi este de 70-80%. În compoziția latte-ului, la fel ca și a cappuccino-ului, intră arabica dintr-unul sau mai multe soiuri. Uneori, în băutură se adaugă și robusta, dar nu mai mult de 10% din masa totală de cafea.

Componenta lactată a raf-ului este smântâna cu 10-15% grăsime. În latte, în schimb, se adaugă lapte, fierbinte sau rece. În plus, ca îndulcitor la prepararea cafelei rusești se utilizează nu zahăr obișnuit, ci zahăr vanilat. Mai mult, de cele mai multe ori se adaugă nu sub formă de cristale, ci sirop, deoarece în formă uscată poate da băuturii o amărăciune nedorită.

Modul de preparare

La prepararea raf-ului clasic, în vas se toarnă mai întâi siropul, apoi o porție de espresso, iar la final – smântâna încălzită. Ingredientele se bat și se încălzesc într-un pitcher (vas de formă pară pentru lapte sau smântână) până la 65°C. Produsul finit este adesea presărat cu scorțișoară. Iar în variantele interpretate pot fi prezente diverse adaosuri – miere, lavandă, nucă de cocos, citrice, caramel, halva etc. Există și cafea rusească alcoolică cu adăugarea unei mici porții de băutură tare.

Latte-ul constă dintr-o porție de espresso și o ceașcă de lapte, încălzit sau răcit. Pentru preparare se utilizează moka (cafetieră geyser). Băutura se caracterizează printr-un «capac» pufos de spumă de lapte. În cafenele, pe aceasta se aplică adesea un desen, creat prin turnarea componentei lactate într-un mod special. Această formă de artă a primit numele de latte art.

Textura

Cafeaua și smântâna pentru raf se bat împreună, rezultând o masă omogenă, pufoasă, cu o consistență «fină».

Ingredientele pentru latte se bat separat și se așează în vasul de servire pe straturi, care nu trebuie amestecate. Astfel, structura băuturii este clar vizibilă: la fund se află laptele, la mijloc – cafeaua, iar vârful este decorat cu spumă de lapte.

Mod de servire

Raf-ul se servește în căni ceramice opace. Vasul poate fi atât înalt și îngust, cât și lat, „îndesat”.

Latte se toarnă în pahare de sticlă. Pereții transparenți ai vasului permit să se vadă structura stratificată a băuturii și să se obțină nu numai plăcere gastronomică, ci și estetică. Paharul se așează pe un șervețel sau pe o farfurioară mică și plată.

Gust și aromă

Atât în raf, cât și în latte, adaosurile de lapte netezesc gustul espresso, făcând produsul mai moale și mai delicat. Dar diferența este că în prima variantă cafeaua se simte mai slab. O parte dintre gurmanzi afirmă că componenta de bază aici „practic nu se simte”, în timp ce în versiunea italiană a băuturii aceasta se „aude” distinct.

În plus, cafeaua rusă este adesea completată cu diferite adaosuri, care maschează și mai mult gustul de bază. Dar această trăsătură este mai specifică rețetelor autor, nu executării clasice.

Calorii

În compoziția raf-ului se află smântână, care, în ceea ce privește conținutul de grăsime, o depășește pe cea a laptelui de câteva ori. Acest lucru face băutura nu numai mai delicată, dar și crește valoarea sa energetică.

Astfel, în 100 g de cafea rusă sunt aproximativ 85 kcal, ceea ce este aproape de două ori mai mult decât caloriile aceleiași cantități de latte. După acest criteriu, poate depăși raf-ul, chiar și în varianta sa clasică, fără adaos de halva, caramel, nuci etc., numai moccaccino.

Raf

Apariția raf-cafea este asociată cu numele regizorului Rafael Timarbaev, iar autorul este atribuit celor trei barista – Gleb Neveikin, Artiom Berestov și Galina Samohina.

Potrivit legendei, în 1996 sau 1997, Timarbaev, vizitând din nou cafeneaua moscovită «Coffee Bean», a cerut să i se inventeze un nou tip de cafea. Angajații au fost de acord cu clientul fidel, și astfel a apărut băutura de cafea «pentru Raf». Gustul său moale și dulce i-a plăcut regizorului, iar ulterior aceeași cafea au început să o comande și alți vizitatori. Denumirea s-a redus treptat la «raf-cafea» sau pur și simplu «raf».

Bariștii au folosit această experiență la trecerea la locul de muncă în alte localuri, unde ofereau noua variantă a băuturii clienților. Raf-ul a cucerit rapid popularitatea, iar a-l prepara au început nu numai în cafenelele moscovite, dar și în provincie. Și până în 2018, rețeta s-a răspândit în Ucraina, Kazahstan și Belarus. De asemenea, această variantă a băuturii poate fi întâlnită în unele cafenele din Polonia, Israel și Indonezia.

Latte

Denumirea băuturii este o variantă trunchiată și anglicizată a italianului «caffe latte», care în traducere înseamnă «cafea cu lapte». Este de remarcat că, în patria istorică, se obișnuiește să se bea latte doar în prima jumătate a zilei, înainte de prânz.

Ca și raf, cafeaua italiană este adesea completată cu diverse adaosuri. Dar diferența constă în faptul că acestea nu sunt introduse în compoziție, ci doar decorează spuma. Spuma de lapte poate fi presărată cu scorțișoară, ciocolată mărunțită sau pesmet de nuci. Singura excepție o constituie varianta alcoolică a băuturii – aici siropul de amaretto se adaugă într-unul dintre straturi, de obicei în cel de cafea.

Există câteva băuturi asemănătoare care sunt adesea confundate cu latte-ul. Acestea sunt cappuccino, Cafe au lait franțuzesc («cafea cu lapte») și latte macchiato.

Diferențele constau în următoarele:

• Raportul dintre espresso, lapte și spuma de lapte în latte este de 1:2 (sau 3):1, respectiv, în timp ce în cappuccino proporțiile sunt egale. De asemenea, acest ultim tip de băutură se distinge printr-o spumă mai densă.
• Varianta franțuzească se prepară nu doar cu espresso, ci și pe bază de americano. La latte, componenta de bază poate fi doar primul tip de cafea.
• Cele mai multe asemănări există între latte și latte macchiato. Diferența constă doar în ordinea amestecării ingredientelor. În primul caz, laptele se adaugă la cafea, iar în al doilea – invers. Dar unii gurmanzi susțin că și caracteristicile gustative diferă, și anume că în gustul latte-ului domină cafeaua, iar în latte macchiato – laptele.

Astfel, întrebarea ce este mai bun, raf sau latte, poate cappuccino sau Cafe au lait, nu se pune, deoarece despre preferințe nu se discută. Oricare dintre variante poate fi preparată acasă, completată cu ingrediente după gust, ajustând proporțiile și creând o băutură unică, «de casă».