Care este diferența dintre sarea de mare și sarea de masă: cum să deosebiți una de alta și care este mai sănătoasă

Astăzi nu există locuitor pe planetă care să nu cunoască sarea. În linii mari, fiecare știe cu ce se deosebește sarea de mare de sarea de masă. Prima se extrage din mare, a doua – din mine. Cu sarea de mare se iau de obicei băi, iar cu cea de masă se sărează mâncarea. Totul e așa, dar nu atât de simplu. Există multe nuanțe care determină proprietățile și diferențele produselor.

Cum să deosebim sarea de mare de sarea de masă?

A deosebi produsul marin de cel de masă poate fi dificil. Nu orice persoană este capabilă să simtă la degustare „gustul mării”. Exterior, produsele pot fi foarte asemănătoare sau foarte diferite, în funcție de metoda de procesare, mărimea măcinării, aditivi etc.

Cu ochiul liber se observă diferența dintre sarea de mare pentru băi și sarea de masă „Extra”.

Foto:

Prima conține adesea extracte parfumate de plante, poate fi colorată. De obicei, este mult mai mare și lasă un mic sediment la dizolvarea în apă.

Cu varietățile de masă de aceeași măcinare, totul este mai complicat:

Pentru a înțelege care este diferența dintre produse, evidențiem principalele deosebiri:

1. Sarea de mare are un gust „mai moale”. Dacă puneți un cristal pe limbă, puteți simți „gustul mării” datorită conținutului de minerale marine (aproximativ 2-3%).
2. Varietățile marine de înaltă calitate aproape că nu sunt procesate, motiv pentru care cristalele au o culoare cenușie sau o altă nuanță colorată.
3. Sarea gemă obișnuită de masă este albită chimic la temperaturi înalte. Este aproape întotdeauna albă.
4. În produsul standard de masă, impuritățile sunt eliminate, deci și substanțele benefice. În analogul marin, în funcție de tip, pot conține iod, magneziu, calciu, mangan, seleniu, cupru, alte micro- și macroelemente.
5. Diferența în utilizare: sarea de masă grosieră se folosește în timpul fierberii și pentru sărare, cea fină se sărează mâncărurile gata. Varietățile marine sunt foarte diverse: există pentru băi, pentru tratament, alimentare, inclusiv de elită, folosite în bucătăria înaltă (de obicei se adaugă în salate sau se servesc separat în solniță).

Sarea de mare – ce este și ce tipuri există?

În mare, în medie, se conțin 35 g de sare în fiecare litru de apă. Sarea din apa de mare s-a învățat să se extragă prin metoda evaporării. În formă nepurificată, are o culoare cenușie, un gust plăcut. Încă în Egiptul Antic, apa de mare era ținută sub soarele arzător pentru a obține prețiosul condiment pentru mâncăruri.

Astăzi se folosește tehnica pentru aceasta, dar nu peste tot. De exemplu, în Hawaii, produsul este colectat manual din lagune speciale de sare.

Sarea de mare hawaiiană este considerată una dintre cele mai bune. Două dintre varietățile sale sunt deosebit de remarcabile – Hawaiian Red Sea Salt (roșie, cu particule de argilă roșie) și Hawaiian Black Sea Salt (neagră, cu cenușă vulcanică).

Sunt bogate în micro și macroelemente, au un aspect exotic. În plus, sarea de mare poate fi dietetică, cu un conținut scăzut de sodiu (22 g la 100 g de produs față de 39 g în sarea de masă obișnuită). Această varietate este extrasă în Israel. Sarea franceză de elită din Guérande este descrisă de experți ca fiind „pufoasă și ușor umedă”.

Gurmanții deosebesc produsul după culoare, locul de extracție, denumire.

Fleur de Sel este albă ca zăpada, foarte fragilă, amintește de o floare și se mestecă ușor. Este apreciată pentru gustul său unic și capacitatea de a decora preparatele cu o finețe aparte. În gastronomie se folosește adesea un amestec cu adaosuri – ceapă uscată, țelină, morcovi, rozmarin, cimbru, alge.

De ce se numește „sare de masă”?

Istoria sării are câteva milenii. A parcurs un drum greu până a devenit sare de masă, accesibilă tuturor. La început, accesul la produs îl aveau doar faraonii, regii, împărații și restul nobilimii. De-a lungul multor secole, a fost apreciată la fel de mult ca aurul. Pentru teritoriile unde se aflau straturi de sare s-au purtat războaie. S-au introdus taxe mari pe produs, cu ea se plătea tribut.

Sarea care astăzi se află pe masa fiecăruia este sarea gemă. Este un mineral cristalin natural care s-a format în scoarța terestră în perioada de uscare a mărilor antice.

Înainte ca produsul să ajungă pe rafturile magazinelor, acesta trece prin numeroase etape de purificare. Pietrele cenușii se dizolvă mai întâi în apă pentru a îndepărta impuritățile. Soluția se filtrează, se purifică cu ajutorul reactivilor, iar la ieșire se obține clorură de sodiu aproape pură. La final, soluția se fierbe (se evaporă), iar sarea obținută se usucă. De aici și denumirea de „sare de masă”.

Întrebări și răspunsuri

Ce este mai sănătos?

În cantitate de până la 5 g pe zi, sarea este benefică pentru organismul uman – previne deshidratarea, îmbunătățește digestia, contribuie la funcționarea normală a mușchilor și la transmiterea impulsurilor nervoase. În același timp, nu contează de unde a fost extrasă, din mare sau de pe uscat. Varietățile marine conțin mai des complexe de micro și macroelemente. Cu toate acestea, produsul în sine nu poate fi considerat o sursă completă de substanțe nutritive. Doar într-o anumită măsură, sărurile marine și unele varietăți de sare gemă (de exemplu, cea himalayană) sunt mai sănătoase decât sarea de masă obișnuită.

Cu ce se deosebește sarea de mare de cea iodată?

Se știe că în sarea de mare sunt prezente compuși de iod. Dar în procesul de evaporare, aceștia dispar aproape complet. În 1 g se conțin doar 1 μg de iod, în timp ce în produsul iodat – aproximativ 40 μg. Varietățile iodate au o măcinare fină, ceea ce este convenabil pentru utilizarea în preparate gata. Utilizarea condimentului îmbogățit cu iod pentru prepararea mâncărurilor calde este inacceptabilă – dispare tot beneficiul și se strică gustul.

În concluzie, consumul excesiv de condiment sărat dăunează sănătății, indiferent dacă provine din adâncurile mării sau este extras din stratul de sare gemă. Este important să folosiți produsul corect, în scopurile pentru care este destinat. Sarea de bucătărie grosieră este cea mai potrivită pentru fermentare și pentru sărare, cea de măcinare medie – pentru fierbere, cea fină poate fi folosită pentru a săra preparatul finit. Sarea de mare pentru băi este utilă pentru a face băi, iar tipurile alimentare pot fi folosite pentru a îmbogăți salatele, produsele de patiserie și gustările.