Care este diferența dintre margarină și unt – nu toată lumea poate face diferența!

Untul natural este scump, deoarece producția sa este laborioasă. În loc de separare din smântână sau frișcă, este mult mai ieftin să se producă ceva similar din grăsime vegetală: margarină sau spread. Cu ce se deosebește margarina de unt? Cu totul. Are un miros diferit, este mai moale, adesea are un gust specific. Prin definiție, untul este un produs din lapte și smântână, iar margarina este un produs gras emulsionat, format din grăsimi vegetale cu diverși aditivi.

Cum deosebim margarina de unt?

Fără efectuarea de teste specifice, este dificil de determinat ce se află în ambalaj, unt sau margarină. Tehnologiile moderne de producție, diverși emulgatori, aromatizanți și alți aditivi au permis producerea unei margarine cât mai asemănătoare cu untul.

Doar anumite tipuri de margarină se pot deosebi:

• După miros. Produsul natural de vacă are o aromă plăcută de smântână, margarina miroase specific a grăsime.
• După consistență. Margarina are o consistență moale, care se întinde. Untul de vacă este dens, plastic, uscat și lucios la tăietură.
• După informațiile de pe ambalaj. Pe ambalajul produsului natural apare în mod obligatoriu cuvântul «unt», iar în compoziție pe primul loc sunt indicate smântâna și laptele de vacă.

Test

La cumpărarea produsului, este util să se efectueze un test simplu. Trebuie să apăsați ușor cu degetul pe el. Margarina se va strivi, iar untul natural – nu. Testul se bazează pe faptul că grăsimile vegetale nu îngheață, spre deosebire de cele animale. La frigider, untul natural este întotdeauna mai tare decât masele de margarină.

Se poate vedea diferența dintre margarina de proastă calitate și untul de casă cu ajutorul unui test cu apă clocotită. Este necesar:

• Turnați 100 ml de apă într-un pahar transparent.
• Introduceți o linguriță de produs.
• Amestecați.

Margarina formează un strat gros de grăsime la suprafață, lăsând apa transparentă. Produsul natural de unt se dizolvă aproape complet în apă, colorând-o în alb lăptos. La suprafață rămâne doar o peliculă ușoară de ulei.

Ce este margarina?

Margarina a fost obținută pentru prima dată acum aproape 2 secole în Franța.

Napoleon al III-lea a promis o recompensă celui care va produce un înlocuitor ieftin de unt pentru soldați. Chimistul I. Mejie-Murie a prezentat cea mai potrivită variantă, denumită oleomargarină. El a amestecat restul de grăsime de vită cu punct de topire scăzut cu lapte acrit și a emulsionat. Componenta lichidă a fost îndepărtată sub presiune. În compoziție se aflau, de asemenea, apă și tributirină. După toate procedurile și răcire, materia primă ieftină s-a întărit și practic nu se deosebea de analogul natural ca consistență și gust. Curând, denumirea produsului a fost scurtată la «margarină».

În 1871, produsul a fost patentat de un om de afaceri din SUA, iar peste încă 10 ani era produs în volum de 50 de mii de livre pe zi. Foarte rapid popularitatea sa a atins proporții mondiale. Oamenii de știință au descoperit că nu conține colesterol și mai puține grăsimi saturate. Pentru o perioadă s-a crezut că margarina este mai sănătoasă decât untul de vacă. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când au fost efectuate cercetări mai profunde...

Astăzi, produsul este fabricat din uleiuri vegetale (modificate și nemodificate) și apă, cu sau fără adaos de: grăsime animală, grăsime de pește și de animale marine, lapte, produse procesate, aditivi alimentari.

Ca bază se iau adesea salomasurile, uleiul de palmier, de cocos, precum și de floarea-soarelui. Margarinele diferă între ele prin conținutul de grăsime. Ele pot fi:

• aproximativ 100% grăsime – pentru cofetărie;
• 82% grăsime – cu conținut ridicat de grăsime;
• 70% – cu conținut redus de grăsime;
• 40-60% – cu conținut scăzut de grăsime.

De asemenea, se disting margarinele:

• solide (MT) – pentru industria alimentară;
• moi (MM) – pentru consum alimentar;
• lichide (MJK, MJP) – pentru prăjit și scopuri industriale;
• MTS – pentru stratificarea produselor de panificație;
• MTK – pentru creme și sufleuri.

Despre untul adevărat

Conform unei versiuni, primul unt a fost obținut de către egiptenii antici acum aproximativ 4-5 mii de ani. Ei s-au gândit să bată laptele gras de vacă. Produsul era folosit pentru tratament și era considerat o delicatesă.

Astăzi, în clasificarea untului există confuzie.

• Conform normelor general acceptate, untul este un produs fabricat din lapte de vacă, care conține aproximativ 82% grăsime și 10-16% umiditate. Orice altceva este clasificat ca spread-uri.
• În Rusia, conform GOST 37-91, se disting untul dulce și untul topit. Pentru ultimul, se permite utilizarea untului brut, a smântânii plastice – produse mai apropiate de margarine. Există mai multe tipuri de unt. Ele diferă prin conținutul de grăsime și procentul de umiditate.

În Rusia, produsul este fabricat conform diferitelor standarde GOST. Pe lângă GOST-ul sovietic 37-91, există GOST-urile R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. În toate cazurile, produsul conține grăsimi lactate naturale și vitamine.

Întrebări și răspunsuri

Cu ce se deosebește de spread?

Spread-ul este ceva între unt și margarină. Acesta conține un amestec de grăsimi vegetale și lactate. În funcție de proporția lor, spread-ul poate fi dens și să miroasă a smântână sau, dimpotrivă, să semene mai mult cu margarina.

Ce este margarina cu lapte?

«Cu lapte» înseamnă cu adaos de lapte. De asemenea, există varianta «Cu unt», care conține aproximativ 25% unt.

Tehnologiile moderne de fabricare a margarinei au ajuns la un asemenea nivel încât diferența față de unt este de 99% imperceptibilă pentru cumpărătorul obișnuit. Totuși, fără îndoială, acestea sunt două produse diferite, cu compoziție și efecte asupra sănătății diferite. Mulți vor fi surprinși, dar astăzi unele margarine (din uleiuri vegetale ecologice) sunt considerate mai benefice. Datorită prezenței acizilor grași nesaturați, ele ajută la combaterea colesterolului dăunător, obezității, bolilor de inimă și vaselor de sânge. În recomandările pentru o alimentație sănătoasă din Canada, Germania, Elveția și o serie de alte țări, se recomandă înlocuirea grăsimilor animale din dietă cu margarine moi. S-a demonstrat că înlocuirea untului cu margarina „corectă” reduce riscul de boală cardiacă ischemică cu zece procente.

În ceea ce privește efectele nocive ale margarinei, despre care s-a aflat la sfârșitul secolului al XIX-lea, acest dezavantaj a putut fi combătut. Conținutul de acizi grași trans din produse a fost redus la un minim de 2% datorită tehnologiei îmbunătățite de producție (în Rusia – din 2018, conform TR TS 024/2011).