Făină de ovăz: ce este aceasta

Făina de ovăz este o făină preparată după o tehnologie specială din boabe aburite și ușor prăjite. În Rusia, acest produs se făcea nu numai din ovăz, ci și din orz. Iar în Ucraina, Belarus, Suedia, Estonia și Letonia, pentru aceasta se folosea și un amestec de grâu, secară, orz și mazăre.

Cum se face făina de ovăz și care este diferența față de făina obișnuită

În trecut, făina de ovăz se prepara din boabe înmuiate în prealabil și uscate peste noapte într-un cuptor încălzit. Apoi ovăzul se curăța și se pisa în piuă până la obținerea unei mase sfărâmicioase. Tocmai datorită modului de preparare, acest tip de făină a primit denumirea de „tolocno” (de la verbele a pisa și a împinge).

În prezent, făina de ovăz se produce la scară industrială. Procesul de fabricație, deși a suferit modificări, a păstrat totuși etapele tradiționale. Astăzi, făina de ovăz se prepară astfel:

1. Ovăzul se curăță de impurități și se spală în apă rece.
2. Se înmoaie câteva ore, apoi se trimite în cazane speciale cu mixer, unde materia primă fierbe la temperatură de 110 °C.
3. Boabele se usucă în uscătoare, se prăjesc ușor și se răcesc, apoi se îndepărtează peliculele și se macină.
4. Produsul finit se cerne, se îndepărtează impuritățile străine. Rezultatul este o masă omogenă, aromată și „pufoasă” de culoare crem-bej.

Datorită faptului că în făina de ovăz se păstrează toate fracțiunile boabelor (spre deosebire de făina standard, care se prepară din materie primă curățată de coji), aceasta este mai nutritivă și mai sănătoasă. Conține lecitină, multiple vitamine și microelemente, aminoacizi și antioxidanți.

Ce conține 100 de grame de făină de ovăz: calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați și compoziția chimică

Valoarea energetică a 100 g de făină de ovăz este de 363 kcal, raportul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților – 12,5/6/64,9 g respectiv. Aproximativ 65% din produs constă din carbohidrați complecși: amidon, glucoză, lactoză, galactoză, maltoză, fructoză și zaharoză.

De asemenea, făina de ovăz este bogată în proteine vegetale și următoarele elemente benefice:

• fier;
• potasiu;
• cobalt;
• siliciu;
• magneziu;
• mangan;
• cupru;
• molibden;
• fosfor;
• zinc;
• biotină;
• acid nicotinic;
• piridoxină;
• tiamină;
• tocoferol.

În plus, în compoziție sunt prezenți acizi grași saturați/nesaturați și substanțe cu efect antioxidant.

Proprietăți benefice ale făinii de ovăz

Datorită compoziției chimice bogate, făina de ovăz are un efect pozitiv complex asupra organismului, și anume:

• normalizează digestia, stimulează funcția intestinală;
• întărește sistemul cardiovascular, ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” din sânge, previne formarea plăcilor;
• îmbunătățește absorbția proteinelor și carbohidraților;
• stimulează procesele de regenerare a țesuturilor;
• susține funcționalitatea sistemului endocrin și normalizează metabolismul;
• participă la sinteza colagenului, îmbunătățește starea pielii, unghiilor și părului;
• neutralizează toxinele, sărurile metalelor grele;
• întărește sistemul imunitar;
• previne bolile ficatului, are efect coleretic și stimulează eliminarea lichidului „în exces” din organism;
• normalizează activitatea creierului, influențează pozitiv memoria și concentrarea atenției;
• reglează echilibrul hidric, electrolitic și acid în celule;
• îmbogățește organismul cu substanțe necesare dezvoltării normale a țesuturilor osoase și conjunctive, a dinților, a sistemului muscular;
• restabilește activitatea normală a glandelor sebacee;
• acționează benefic asupra sistemului nervos, reduce nivelul de iritabilitate și anxietate, crește rezistența la stres;
• are acțiune antiinflamatoare, permite reducerea riscului de dezvoltare a neoformațiilor și tumorilor;
• ajută la prevenirea patologiilor fetale la femeile însărcinate și intensifică lactația în perioada alăptării.

În plus, consumul de făină de ovăz integrală (tolkno) permite evitarea supraalimentației. Este un produs sățios, bogat în carbohidrați complecși, care se digeră lent, menținând senzația de sațietate. Din acest motiv, preparatele pe bază de făină de ovăz integrală sunt adesea incluse în programele de slăbire.

Contraindicații și posibile daune

Făina de ovăz integrală este un produs 100% natural, iar contraindicația pentru consumul său este doar intoleranța individuală. Dar asta nu înseamnă că poate fi consumată fără limitări. Unele substanțe din compoziția ovăzului pot împiedica absorbția calciului. De asemenea, nu trebuie uitat că făina de ovăz integrală este un produs destul de caloric, iar în caz de abuz poate duce la creșterea în greutate.

Pentru a exclude consecințele neplăcute, este recomandat să respectați câteva reguli simple:

• consumați făina de ovăz integrală doar în porții mici, astfel încât doza zilnică totală să nu depășească 200 g;
• reduceți volumul alimentelor bogate în carbohidrați din dietă, deoarece produsul conține în cantitate suficientă carbohidrați „lenți”, cu absorbție lentă;
• consumați preparate cu făină de ovăz integrală de cel mult trei ori pe săptămână.

De asemenea, trebuie respectat regimul de hidratare, altfel consumul de făină de ovăz integrală poate duce la balonare și dificultăți de evacuare intestinală.

Ce se prepară din făina de ovăz integrală

Unul dintre cele mai cunoscute preparate din făină de ovăz integrală, care se prepara în Rusia din timpuri imemoriale, este „kulaga”. Făina de ovăz era amestecată cu apă în proporții determinate, și se obținea un deliciu care amintește de terciul modern instant. De obicei, kulaga era consumată ca gustare între prânz și cină.

În zilele noastre, ca și în trecut, făina de ovăz integrală este folosită pentru prepararea unui terci sățios – se asezonează cu unt, miere, gem, nuci, fructe uscate etc. De asemenea, gospodinele adaugă făina de ovăz integrală în aluatul pentru clătite, plăcinte, prăjituri și lipii, o pun în kissel și supe. Reprezentanții popoarelor turcice fac un desert din amestecul de făină de ovăz integrală și apă, modelând masa în bile și servindu-le cu miere și măciniș de mălin.

Produsul și-a găsit aplicație și în industria alimentară. Făina de ovăz se adaugă în carne tocată la fabricarea preparatelor din carne și a semifabricatelor din carne, se pune în jeleuri solubile și terciuri de preparare rapidă.

Unde se mai aplică făina de ovăz

Produsul posedă o mulțime de proprietăți benefice și are un efect favorabil asupra mai multor organe și sisteme, datorită cărora este utilizat activ în medicina populară. Terciurile, jeleurile și decocturile din făină de ovăz se consumă în următoarele tipuri de boli:

• tulburări ale funcționării tractului gastrointestinal;
• boli ale ficatului și rinichilor;
• tulburări metabolice;
• obezitate;
• tuberculoză și probleme ale organelor sistemului respirator;
• boli dermatologice;
• procese inflamatorii cronice;
• anemie;
• oncologie;
• tulburări nervoase, stres și depresie.

Făina de ovăz ajută nu doar să ușureze starea pacientului, dar și să prevină dezvoltarea acestor afecțiuni. Totuși, înainte de a începe un curs de prevenire sau tratament, este bine să consultați un medic. Autotratamentul și consumul necontrolat al produsului pot duce la un rezultat direct opus așteptărilor.

Pe lângă restabilirea sănătății, făina de ovăz ajută la îmbunătățirea aspectului exterior, păstrând tinerețea și frumusețea pe termen lung. Măști și scruburi pe bază de acest produs sunt produse de multe companii cosmetice. Aceste mijloace ajută la hrănirea pielii cu substanțe benefice, având efect de întinerire, regenerare, antiinflamator și antioxidant. De asemenea, ajută la normalizarea nivelului de sebum și uniformizarea tenului.

Există și rețete populare de frumusețe pe bază de făină de ovăz:

• masca din făină de ovăz și suc de roșii nesărat va ajuta să elimine uscăciunea excesivă și descuamarea pielii;
• amestecul de făină de ovăz și smântână se potrivește celor cu ten gras și cu probleme – o astfel de mască va elimina coșurile și inflamațiile, va îndepărta strălucirea uleioasă;
• ștergerea zilnică a pielii cu un preparat din făină de ovăz și lapte acru (sau saramură de varză) va ajuta să lumineze pistruii și petele pigmentare;
• preparatul din făină de ovăz și apă caldă cu câteva picături de vitamina A va ajuta să păstreze elasticitatea pielii (masca trebuie ținută 15-20 de minute).

De asemenea, făina de ovăz este utilizată pentru întărirea părului – se diluează cu apă până la o pastă groasă și se aplică pe toată lungimea timp de 20-30 de minute, apoi se spală părul ca de obicei.

Cum să alegeți făina de ovăz de calitate în magazin și să păstrați corect produsul

Pentru a achiziționa un produs de calitate, capabil să asigure efect terapeutic sau cosmetic, la cumpărarea făinii de ovăz merită să acordați atenție următoarelor aspecte:

• Făina de ovăz de bună calitate are o nuanță crem deschisă și consistență sfărâmicioasă. Dacă masa s-a întunecat sau s-a aglomerat în bulgări, aceasta indică calitatea scăzută, încălcarea tehnologiei de producție sau a regulilor de păstrare.
• În făină trebuie să nu existe impurități străine, urme de insecte, gunoi etc.
• Făina de ovăz trebuie să aibă un parfum plăcut, delicat, specific produselor cerealiere. Miroasele străine sunt inacceptabile.
• Făina care respectă normele de calitate nu crocantează, ci „se topește” în gură, iar ca gust amintește de fulgii „Hercules”.

De asemenea, trebuie să examinați cu atenție ambalajul – acesta trebuie să fie intact, cu menționarea datei de fabricație, a termenului de valabilitate, a informațiilor despre producător, a denumirii și numărului documentului conform căruia a fost fabricat produsul (GOST, TU).

Este mai bine să păstrați făina de ovăz nu în ambalajul fabricii, ci într-un borcan de sticlă, un recipient ceramic sau un container bine închis. Stocurile trebuie ținute într-un loc uscat, cu o bună ventilație, ferit de acțiunea razelor solare directe. La o păstrare corectă, produsul poate rămâne utilizabil timp de un an și jumătate până la doi ani.