Vase pentru cuptor: în ce să gătești prăjituri, carne, legume?

Vasele pentru cuptor pot fi specializate și universale. De exemplu, pentru cuptor sunt destinate oalele de lut, cocotnița, gusarnița, tajinul, jarovnița, diverse formulițe și tava binecunoscută. Dar puteți folosi și orice alt vas, cu excepția celor din lemn, plastic și a altor tipuri.

Vase speciale

Multe gospodine se limitează la utilizarea unei singure tăvi și a câtorva formulițe pentru coacere. Între timp, vasele pentru cuptor reprezintă un grup destul de vast de produse. Recipientele speciale ajută la dezvăluirea întregului potențial al cuptorului și la conferirea preparatelor o aromă deosebită.

Cocotniță

O căniță mică cu mâner este fabricată din metal, sticlă sau ceramică. În ea se prepară julienuri de ciuperci și de pui, julienuri cu fructe de mare, ouă Benedict. Și în cocotniță se obțin cele mai delicioase caserole porționate.

Gusarniță

Un vas de formă ovală, fabricat în mod tradițional din fontă, mai rar din sticlă și ceramică. În el încape o gâscă întreagă. Carnea se fierbe și se coace uniform. Gusarnița se utilizează nu doar pentru prepararea păsărilor, ci și pentru alte tipuri de fripturi, precum și pentru vânat.

Tajin

Reprezintă o tigaie cu un capac înalt conic. Tajinul a venit la noi din Asia și a cucerit inimile bucătarilor ruși datorită posibilității de a prepara mâncăruri fără o picătură de ulei și grăsime. Particularitatea sa este acumularea condensului în vârful capacului, iar apoi picăturile de umiditate se scurg înapoi în vas. Gustul preparatelor devine foarte bogat și intens chiar și atunci când se folosește o cantitate minimă de condimente, ceea ce nu este de mirare, deoarece ele se gătesc în propriul suc.

Jarovniță

O tigaie rotundă cu două mânere, uneori cu grătar pe fund. În jarovnițe se prepară fripturi, caserole, pește. În ele se fierbe, se prăjește, se înăbușă și se coace. Datorită formei speciale, produsele se gătesc în propriul suc și se coc bine.

Tavă de copt

Cunoscut fiecărei gospodine. Tava face parte din dotarea standard a cuptorului. Pe ea se prepară plăcinte și plăcintuțe, pește și carne, pizza, se usucă nuci și bezele. Pentru coacere este ideală o tavă cu fund gros, iar pentru carne – cu grătar și șanțuri pentru colectarea sucului.

Oale de lut

În principal, sunt fabricate din ceramică. Mâncărurile preparate în oale au un gust inconfundabil. Vasele păstrează bine căldura, astfel încât toate produsele se coc perfect. În ele se prepară primele și a doua feluri de mâncare calde. De exemplu, cunoscuta terci de mei cu carne, terci de dovleac cu smântână, supă de orez cu fructe de mare.

Forme

Probabil, cel mai variat tip de vase pentru cuptor. Trei tipuri de forme de copt sunt deosebit de populare:

• Siliconice. Ele rezistă perfect la temperaturi de până la 250 de grade și permit crearea cu ușurință de brioșe, prăjituri și biscuiți figurativi. Aluatul nu se lipește de silicon. Singurul dezavantaj – după 4–5 ani materialul devine toxic. Formele trebuie schimbate din când în când.
• De hârtie. Formele ieftine și eficiente permit coacerea unui chec uniform, a unui cozonac sau a unui pandișpan. Și, de asemenea, sunt de unică folosință, așa că după gătit nu va trebui să spălați nimic.
• Demontabile. Opțiunea ideală pentru coacerea foilor de tort, a plăcintelor, a caserolelor. Forma demontabilă se îndepărtează ușor, astfel încât marginile produselor de copt sunt întotdeauna uniforme.

Formele pentru cuptor pot fi rotunde, ovale, dreptunghiulare, pătrate, mari și mici. Ele sunt fabricate din diferite tipuri de materiale și servesc la coacerea cărnii, a plăcintelor, a legumelor și a altor produse.

Tipuri de materiale – avantaje și dezavantaje

Cu câteva decenii în urmă, pentru gătitul în cuptor se folosea în principal fonta. Dar astăzi, alegerea materialelor pentru vase este mai mult decât variată. Pentru coacere se potrivesc perfect:

• • Sticlă termorezistentă. Vasele pentru microunde pot fi folosite și pentru cuptor. Se pun în cuptorul preîncălzit, se folosesc în cuptoare cu gaz și electrice. Dacă sticla este rezistentă la căldură, nu există restricții. Informațiile corespunzătoare se găsesc de obicei pe fundul vasului. Avantaje: prin pereții transparenți se poate observa procesul de gătire, sticla nu miroase, se spală ușor, nu intră în reacție chimică cu alimentele. Dezavantaj – prețul relativ ridicat.

• • Ceramică. Pereții vaselor ceramice lasă aerul să treacă. Se încălzesc excelent și păstrează căldura mult timp. Datorită acestui fapt, produsele își păstrează beneficiile maxime. Dintre avantaje, merită menționat și gustul rafinat al mâncărurilor și aspectul frumos al vaselor. Ele pot fi folosite atât pentru coacere, cât și pentru servire. Dezavantaje – preț ridicat, întreținere și utilizare dificile. Recipientele ceramice trebuie spălate imediat. Nu pot fi păstrate închise. De asemenea, nu suportă schimbările de temperatură și se pun doar în cuptorul rece.

• • Fontă. Vase durabile și de calitate. Nu se tem nici de schimbări de temperatură, nici de detergenți, nici de impact mecanic. În plus, fonta menține temperatura mult timp, se încălzește bine și rapid. Mâncarea se gătește mai repede în ea. Dezavantaj – vasele sunt foarte grele.

• • Oțel. Ușor, comod, rezistent, nepretențios. Oțelul inoxidabil cu strat antiaderent este foarte popular. Este accesibil ca preț, durează relativ mult. În vasele de oțel, mâncărurile se gătesc rapid și se răcesc repede. Dezavantaj – stratul se zgârie. Vasele cu strat nu se pot spăla cu bureți duri și detergenți abrazivi.

Ce vase nu trebuie puse la cuptor?

În ciuda calității înalte a vaselor moderne, unele tipuri nu este recomandat a fi puse în cuptor. Sunt interzise:

• • Vase de aluminiu. Cu coacerea în astfel de vase trebuie să fiți extrem de precauți. Aluminiul «nu se înțelege» cu produsele acide: pește și carne în marinată acidă, mâncăruri cu lămâie, plăcinte cu umplutură de fructe de pădure. Contactul cu acidul provoacă eliberarea de substanțe toxice pentru organism. În plus, la încălzire, vasele de aluminiu pot elibera ioni metalici. Excepție – formele de cuptor cu strat antiaderent.
  • Emailată. Emailul poate suporta temperaturi de până la 250 de grade. De aceea, cu utilizarea lui în cuptor trebuie să fiți extrem de precauți. Nu puteți pune vase cu email într-un cuptor încins, altfel, din cauza încălzirii rapide, stratul se va crăpa. De asemenea, este interzisă utilizarea vaselor cu email deteriorat – crăpat, ciobit. Dacă ați decis să coaceți într-o oală emailată, turnați puțină apă în ea și încălziți-o înainte de a o pune în cuptor. Sau puneți mâncarea din timp, într-un cuptor încă rece.

• • Vase de plastic și lemn. Aici totul este simplu. Aceste materiale nu sunt rezistente la căldură. Plasticul (majoritatea tipurilor sale) începe să se topească deja la 80 de grade. Procesul este însoțit de eliberarea de elemente toxice. Vasele de lemn (din bambus) în cuptor, deși nu vor lua foc, se vor întuneca și se vor crăpa. Este clar că nu se pot folosi pentru coacere.
  • Vase de sticlă. Dacă sticla nu este rezistentă la căldură, atunci în cuptor vasul se poate sparge. Pentru a preveni acest lucru, se pune într-un cuptor rece, iar după preparare i se permite să se răcească natural.
  • Vase cu elemente din lemn și plastic. Este important să inspectați cu atenție vasul înainte de a-l pune pentru prima dată în cuptor. Baza în sine poate fi potrivită pentru coacere. Dar prezența mânerelor din lemn sau plastic schimbă situația.

Sortimentul de vase pentru cuptor este foarte larg. În ce să gătești, fiecare gospodină decide singură. Dacă familia iubește produsele de patiserie, merită să acordați atenție formelor din silicon și celor detașabile. Iubitorilor de carne li se pot recomanda vase din fontă (contribuie la formarea unei cruste crocante). O familie cu copii ar fi bine să își procure recipiente ceramice și de sticlă pentru prepararea mâncărurilor sănătoase, precum și forme din silicon în formă de eroi de desene animate.