Este necesar să înmuiați orezul pentru pilaf și pentru prepararea terciului?

Faptul că orezul trebuie clătit înainte de fierberea diferitelor preparate este cunoscut chiar și de către o gospodină începătoare. Nivelul avansat este înmuierea diferitelor tipuri de orez pentru a îmbunătăți consistența terciului sau a pilafului, creșterea valorii nutriționale a crupelor și a calităților lor gustative. Cum să înmuiați orezul pentru pilaf și terci, ce particularități au soiurile de orez parțial fiert, roșu și brun? Aceste cunoștințe vor ajuta gospodinele să își îmbunătățească semnificativ realizările culinare.

De ce să înmuiați orezul în apă

În primul rând, boabele de orez conțin foarte mult amidon. Această substanță este un clei natural: ați observat cum se lipesc boabele în terci, dacă nu sunt clătite înainte de fierbere? Exact aceasta este sarcina gospodinelor care doresc să prepare o garnitură sfărâmicioasă sau pilaf: să elibereze maxim boabele de amidon. Și simpla clătire sub un jet de apă nu este întotdeauna suficientă.

În al doilea rând, cerealele sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de inhibitori. Aceste componente împiedică germinarea. Ajungând în tractul digestiv uman, ele leagă cele mai importante substanțe minerale și blochează secreția enzimelor sucului gastric. Toate acestea influențează considerabil calitatea digestiei.

Orezul este una dintre crupele de frunte în ceea ce privește conținutul unui astfel de inhibitor – acidul fitic. Campionul absolut este soiul brun. Boabele de orez brun nu sunt curățate de învelișuri, ele trebuie înmuiate obligatoriu înainte de preparare.

Cum să înmuiați orezul: toate regulile

Pentru a obține un terci vâscos, puteți înmuia orezul pentru un timp scurt. Acest lucru va păstra o cantitate mică de amidon, necesar pentru lipiciozitatea terciului.

În schimb, pentru pilaf, amidonul nu este deloc necesar. Înainte de prepararea acestui preparat complex, înmuiați obligatoriu orice soi de orez ales. Cel mai simplu de preparat este orezul lung parțial fiert: este curățat de aproape tot și aproape că nu se lipește chiar și la clătirea standard în cinci ape. Este necesar să îl înmuiați? Totuși da, încercați să turnați un pumn de boabe cu apă. Lichidul va deveni tulbure și neplăcut la gust.

Se poate înmuia orezul peste noapte

Înmuierea orezului din timp este cea mai bună soluție pentru gospodinele ocupate. Turnați boabele peste noapte, iar dimineața veți avea crupe complet gata de fierbere.

În ce apă să înmuiați orezul

Unul dintre cele mai importante puncte pentru prepararea unei garnituri fărâmicioase și cu atât mai mult a pilaf-ului este alegerea corectă a temperaturii apei pentru înmuiere. Cel mai simplu este să turnați orez cu apă rece, dar va fi nevoie de mai mult timp pentru eliminarea completă a amidonului și neutralizarea antinutrienților.

Varianta optimă este apa fierbinte, în jur de 60 de grade. În ce apă nu trebuie să înmuiați cereala este în apă clocotită. Din cauza ei, boabele se vor umfla foarte repede și inegal.

Particularitatea orezului care a fost ținut în apă rece: la clătirea finală devine casant. Nu frecați boabele pentru a nu se crăpa. Acest lucru poate duce la o vâscozitate suplimentară, de care încercăm atât de mult să scăpăm.

Sfat de la revista curatenie.decorexpro.com: după ce apa caldă se răcește, înlocuiți-o cu o porție nouă. Astfel, pilaf-ul va fi și mai fărâmicios, boabele se vor îmbiba cu ulei și condimente.

Unele gospodine recomandă înmuierea orezului în apă sărată. Cereala va absorbi atâta sare cât este necesar.

Cât timp să înmuiați orezul pentru pilaf

Cât timp se înmoaie orezul? Încercați să vă amintiți de asta cu cel puțin câteva ore înainte. Timpul optim este de 7-8 ore. Dar există câteva varietăți de cereale și au diferențe fundamentale.

Este necesar să înmuiați orezul parțial fiert

Varietatea parboiledă este cea mai simplă pentru experimente culinare. De cât timp au nevoie aceste boabe curățate pentru a deveni cât mai fărâmicioase? Răspunsul este de la jumătate de oră până la două ore.

Orez roșu

Înmuierea orezului roșu timp de 3-5 ore. În același timp, nu uitați că după „tratamentele cu apă” timpul de fierbere al cerealelor se reduce practic la jumătate.

Orez brun

Orezul brun necesită o abordare specială: dacă nu este înmuiat, pur și simplu nu se va fierbe. Cojile boabelor sunt foarte aspre și conțin mulți inhibitori. Pentru a pregăti varietatea brună, turnați apă peste ea timp de cel puțin 8-12 ore.

Cum să înmuiați

Cum să înmuiați corect cerealele:

1. Folosiți doar apă curată.
2. Înmuierea se face în vase de sticlă.
3. Înainte de procedură, spălați bine toate boabele, astfel încât praful și murdăria să fie îndepărtate cu apa.
4. Păstrați recipientul la temperatura camerei.
5. Spălați orezul la final, înainte de preparare.

Acestea sunt regulile simple pentru lucrul cu cea mai populară cereală. Să vă ajute să faceți terciurile și preparatele fărâmicioase cele mai gustoase, tocmai în interpretarea dumneavoastră.