Este necesar să înmuiem lintea înainte de fierbere și cum să facem corect?

Lintea este o cultură de leguminoase benefică, o sursă de proteine, vitamine și substanțe nutritive. Există foarte multe soiuri, care se deosebesc prin culoare, mărimea boabelor și timpul de preparare. Orice linte trebuie înmuiată, dar cum și cât timp depinde de soi și de consistența dorită în preparat.

Este necesar să înmuiați lintea?

Indiferent de soiul de leguminoase, acestea trebuie spălate. Pentru aceasta, se toarnă apă rece peste ele, se strecoară printr-o sită. Apoi se procedează în funcție de soi și de rezultatul dorit.

Revista curatenie.decorexpro.com recomandă să înmuiați orice soi de linte, însă pentru perioade diferite. Operațiunea permite dizolvarea inhibitorului acid fitic, care împiedică absorbția unor minerale valoroase, în special a calciului, și provoacă balonare.

Cum să înmuiați lintea

Pentru a înmuia lintea, se toarnă apă peste boabe astfel încât să le acopere și se lasă. În cameră trebuie să fie cald, în jur de 25°C. În medie, lintea are nevoie de 10 ore pentru ca acidul fitic să se neutralizeze complet.

În ce apă

Condiția principală este temperatura apei. Aceasta trebuie să fie la temperatura camerei, aproximativ 20–24 de grade. Dacă se folosește apă fierbinte, boabele își pierd aspectul prezentabil. Dacă se folosește apă rece, procesul va dura mai mult.

Pentru un efect mai bun, se adaugă în apă suc de lămâie sau oțet de mere (nu mai mult de 1 lingură pe pahar de lichid).

Cât timp

Pentru soiurile cu fierbere rapidă sunt suficiente 3–5 ore. Pentru cele tari este nevoie de până la 10 ore.

Important
După înmuiere, timpul de fierbere se reduce de 2–3 ori.

Cum să înmuiați peste noapte

Pentru a obține până dimineața un preparat aproape gata, fără inhibitor, merită să înmuiați lintea timp de 8 ore sau mai mult. Soiurile 'calde' nu tolerează foarte bine această procedură, dar cele tari (maro, brună, toate soiurile franceze) sunt ideale. Acestea trebuie lăsat peste noapte în apă acidulată, iar dimineața se vor fierbe în 15–20 de minute.

Lintea verde și brună pentru salată, după înmuierea de peste noapte, este permis să nu se fiarbă, deoarece gustul preparatului va fi mai bun dacă boabele își păstrează forma și sunt ușor tari. În acest caz, este suficient să spălați lintea și să o puneți în salatieră.

Cum să fierbeți lintea înmuiată

Roșie — cea mai rapidă linte la preparare. Nu prea este potrivită pentru supă, dar din ea se obține un piure bun. Lintea roșie, fără înmuiere, se fierbe nu mai mult de 15 minute. Iar după procedură — nu mai mult de 5–10 minute. Prin urmare, dacă în supă sunt necesare boabe întregi, acestea se aruncă în bulionul clocotit la sfârșitul fierberii.

Soiul roz asemănător celui roșu, și se procedează la fel.

Soiul portocaliu este puțin mai dur, dar în ceea ce privește gătirea, nu se deosebește cu nimic.

Lintea galbenă se fierbe și ea repede, principala diferență fiind că se umflă mult. De aceea, din ea se obține un piure aerisit, foarte fin. Pentru chiftele, după fierbere, boabele se lasă pe plita oprită, sub capac, încă aproximativ 5 minute, pentru ca masa să crească mai mult în volum.

Soiurile negre canadiene – beluga – aparțin celor medii ca viteză de fierbere. Aceasta este o varietate special creată și, deocamdată, se întâlnește rar pe rafturi, așa că merită efortul de a o procura. Beluga este adesea folosită pentru decorarea preparatelor, pentru salate și sandvișuri. Înmuierea prelungită deformează boabele și strică aspectul frumos. Fără înmuiere în apă, soiul se fierbe 20 de minute, așadar pentru salată este suficientă o înmuiere de 3 ore și fierbere de maximum 10 minute.

Fapt interesant
Lintea neagră canadiană a fost numită beluga datorită asemănării boabelor cu boabele de caviar negru.

Lintea verde este tare. Dacă o înmuiați câteva ore, fierberea va dura 30 de minute. Dacă boabele stau în apă acidulată mai mult, vor fi suficiente 15–20 de minute. Pentru a păstra integritatea lintei, timpul de fierbere poate fi redus.

Soiul maro — cel mai lent. Este ideal pentru înmuiere peste noapte, dar și după aceasta se va fierbe până la stadiul de piure în aproximativ 30 de minute.

Brună (ceva intermediar între cea maro și cea verde) ca tehnologie de preparare se aseamănă mai mult cu cea maro și necesită, de asemenea, înmuiere înainte de fierbere.

Soiurile franceze sunt, de asemenea, destul de tari. Gustul lor incredibil de fin este unic și nu necesită condimente. Pentru salată, se recomandă să le înmuiați în apă sărată și acidulată cu suc de lămâie timp de 8 ore, apoi să nu le fierbeți, ci doar să le clătiți.

Mulți bucătari consideră că înmuierea înrăutățește gustul lintei franceze și recomandă să o fierbeți direct, timp de 30–45 de minute.

Chiar și după fierbere, boabele rămân ușor tari, aceasta fiind specificitatea acestei culturi. De aceea, din soiul francez se obțin pilaf rafinat și supe.

Sfaturi
Lintea se fierbe mai repede în apă dulce (nesărată). Dacă trebuie să desfaceți boabele, sarea se adaugă la sfârșitul gătirii, iar pentru a păstra integritatea cojilor, se adaugă imediat.

Lintea, spre deosebire de fasole, se fierbe mai repede și mai simplu, iar acidul fitic din cojile sale este ceva mai puțin. De aceea, nu este obligatoriu să o înmuiați toată noaptea, dar este convenabil: dimineața este suficient să aruncați boabele în apă clocotită și să așteptați minim 5, maxim 30 de minute. Și aveți pe masă un preparat nutritiv care nu va provoca greutate sau balonare, ci va ceda toate substanțele sale benefice complet și va fi ușor asimilat de organism.