Cum să folosești bețișoarele pentru sushi la fel de abil ca asiaticii

Vine o zi când, nu din curiozitate, vă întrebați cum să țineți corect bețișoarele pentru sushi. Cei care sunt hotărâți ar trebui să țină cont că există mai multe moduri. Puteți ține instrumentul corect, incorect sau puteți transforma bețișoarele obișnuite în unele de învățare. Modul corect este considerat atunci când bețișorul de sus este ținut și mișcat cu trei degete: arătător, mijlociu și degetul mare; cel incorect – atunci când doar degetul arătător este încărcat.

Ce tipuri de bețișoare pentru sushi există

Cu siguranță ați observat că bețișoarele pentru mâncare sunt de diferite tipuri: cu capete tocite și ascuțite, de unică folosință și reutilizabile, din lemn, metal, plastic și fildeș, nevopsite, cu desene sau gravuri. Popoarele Asiei le folosesc în loc de lingură și furculiță. Pentru ele sunt incredibil de comode.

Util de știut. Sushi este un preparat al bucătăriei japoneze, unde bețișoarele pentru mâncare (aici se numesc hashi) sunt învățate din copilărie. Hasii sunt în uz chiar și în timpul ceremoniilor ceaiului și, într-un fel, sunt sacri.

De asemenea, sunt folosite în Coreea, China, Vietnam, Mongolia și Thailanda. De aici se disting mai multe tipuri:

• Kuaizi (chinezești). Au o bază pătrată, pentru a nu se rostogoli pe podea. Sunt cele mai groase și mai lungi. Lungimea – 25 cm. Sunt făcute din metal, os, plastic sau lemn.
• Weisheng kuaizi – așa numesc chinezii bețișoarele ieftine din lemn de unică folosință. Ele pot lăsa așchii, așa că înainte de utilizare se freacă una de alta.
• Ciokkarak (coreenești). Sunt mai subțiri decât toate celelalte tipuri de bețișoare. Ciokkarakurile se fac din oțel inoxidabil. În Coreea, ele sunt universale: se folosesc atât pentru gătit, cât și pentru consumul alimentelor.
• Hashi (japoneze). Adesea reprezintă o operă de artă. Sunt fabricate din bambus, fildeș, lemn de santal, pin, chiparos, arțar sau prun, și niciodată din metal (pentru a „nu zgâria dintele cu fierul”). Se disting prin diversitatea formelor: cu secțiune rotundă și pătrată, cu vârf piramidal și conic.
• Varibași (de unică folosință). Chiar acele bețișoare care se întâlnesc cel mai des în restaurante și cafenele din întreaga lume. Varibași se deosebesc de alte tipuri prin faptul că sunt despicate incomplet. Capetele superioare nu sunt tăiate intenționat, pentru ca clientul să fie liniștit și să nu creadă că au fost deja folosite. Pot fi din lemn sau plastic.

Cum să folosiți bețișoarele pentru sushi

Cu două bețișoare, precum niște clești, se apucă bucățele mici de mâncare și se trimit în gură. De asemenea, cu ajutorul lor se pot efectua numeroase alte manipulări:

• amesteca ingredientele în farfurie, amesteca sosul;
• a separa, a mărunți bucățile de mâncare;
• a tăia unele alimente (de exemplu, o bucată de desert moale în farfuria dumneavoastră);
• a îndepărta părțile necomestibile (oase de pește, decorațiuni).

Important! Nu înțepați niciodată mâncarea. Folosiți instrumentul exclusiv ca pe niște clești.

Amintiți-vă că sushi se mănâncă întreg. Nu rupeți bucăți, nu mușcați. Dacă bucata este prea mare, acoperiți-vă gura cu palma și încercați să o mestecați.

Cum să țineți

Dacă ajungeți la un restaurant de bucătărie japoneză, puteți oricând să apelați la chelner pentru a vă arăta cum să folosiți bețișoarele. Atât un adult, cât și un copil pot învăța destul de ușor. Uitați-vă la schemă:

Acum vom analiza pas cu pas cum să luați instrumentul în mână:

1. Luați primul bețișor. Îndreptați vârful ascuțit către degete.
2. Plasați vârful în adâncitura dintre degetul arătător și cel mare. Strângeți.
3. Partea inferioară a bețișorului sprijiniți-o pe pernuța degetului inelar. Acesta trebuie să fie pe jumătate îndoit.
4. Acum luați al doilea bețișor. Trebuie să îl luați cu vârful ascuțit spre mâncare.
5. Vârful trebuie așezat pe falanga degetului arătător (ușor îndoit).
6. Pernuța degetului mare ține bețișorul pentru a nu cădea.
7. De pe falanga degetului arătător, acesta coboară pe degetul mijlociu și ajunge între părțile laterale ale pernuțelor degetelor arătător și mijlociu.

Modul incorect (simplu)

Al doilea mod este și mai ușor de învățat decât primul. Mulți ajung la el intuitiv. Cum să luați hashi (waribashi) în mână pas cu pas:

1. Prindeți bețișorul inferior între degetul arătător și cel mare.
2. Sprijiniți capătul pe degetul mijlociu.
3. Așezați bețișorul superior de-a lungul degetului arătător. Strângeți cu vârful degetului mare.

Foto:

Bețișoarele se depărtează și se apropie prin mișcarea unui singur deget arătător. Dar rețineți că mâna poate obosi rapid. Mai bine totuși să învățați modul corect.

Bețișoare de învățare

Dacă nu înțelegeți deloc cum să luați bețișoarele pentru sushi în mână și sunteți prea înfometat pentru a vă documenta, folosiți bețișoare speciale pentru începători. Acestea sunt de două tipuri:

1. De antrenament, cu inele pentru degete. De obicei se achiziționează pentru copii, pentru ca aceștia să înțeleagă rapid și să rețină bine cum să folosească corect instrumentul.
2. Legate cu o bandă elastică. Sunt oferite în multe localuri clienților care nu știu să folosească bețișoarele pentru mâncare și, din anumite motive, nu doresc să învețe tehnica. În esență, sunt simple clești din lemn cu care este destul de ușor să luați mâncarea.

Puteți asambla bețișoarele singur. Veți avea nevoie de 2 elastice pentru bani, o bucățică de lemn sau un șervețel de hârtie. Strângeți bine vârfurile bețișoarelor cu un elastic. Plasați între ele bucățica de lemn sau un mic sul de hârtie. Fixați sulul cu al doilea elastic pentru a nu aluneca. «Cleștele» este gata.

Cum să mâncați

Să învățați să mâncați cu waribashi neinstrucționale este foarte simplu, dacă știți un secret. Secretul constă în faptul că bețișorul inferior rămâne nemișcat în timpul mesei. Se mișcă doar bețișorul superior.

Instrucțiuni:

1. Despărțiți bețișoarele.
2. Prindeți cu ele bucățica de mâncare.
3. Strângeți ușor.
4. Controlați presiunea. Ea trebuie să fie exact cât să nu cadă mâncarea. Dacă exagerați, bucățica de mâncare se poate sparge sau poate scăpa.
5. Aduceți-l la gură. Mâncați-l.

«Eticheta bețișoarelor»

Regulile etichetei «bețișoarelor» diferă de la o țară la alta. Vom analiza doar pe cele răspândite în Japonia, de unde provine preparatul sushi.

1. Nu este permis să desfaceți perechea de bețișoare: să țineți câte unul în fiecare mână, să le așezați pe părți diferite ale farfuriei. O singură unitate se înfige în farfuria cu orez a persoanei decedate la pomeni. Se consideră că el nu mai este în întregime în această lume, iar perechea nu-i trebuie.
2. Este de prost gust să fluturați bețișoarele, să le scuturați, să faceți semn chelnerului cu ele, să le folosiți ca indicator, să le lingeți – se aplică aceleași reguli ca și în cazul tacâmurilor europene.
3. Bețișoarele se așează astfel încât să nu indice spre vecin.
4. La bețișoare se servește de obicei un suport dreptunghiular special, hashioki. Dacă nu există, capetele subțiri pot fi așezate pe marginea farfuriei proprii, dar niciodată pe cea comună.
5. Popoarele orientale nu țin niciodată în mâini simultan bețișoarele și un alt tacâm: cuțit, lingură, furculiță. Se pot folosi ambele la masă, dar pe rând.

Japonezii îi privesc cu interes pe străinii care folosesc bețișoarele. De obicei, ei sunt indulgenți față de greșelile de etichetă. Principalul este ca persoana să mănânce, să se simtă confortabil și să-i placă.

Când spun «sushi», mulți se referă la role. Nu va fi de prisos să explicăm că rolele sunt de fapt un preparat american. Este suficient să amintim denumirile rolelor Philadelphia și California. În America, regulile de etichetă nu sunt la fel de stricte ca în Japonia. Rolele se vând peste tot în magazine, la secțiile de mâncare gata preparată. În restaurante și cafenele, la ele se servesc waribashi obișnuite.

Întrebări și răspunsuri

Cum se mănâncă sushi, cu bețișoare sau cu mâinile?

La o masă comună și cu atât mai mult dintr-o farfurie comună, sushi se mănâncă cu hashi sau waribashi. Dar dacă un japonez degustă preparatul din mâinile bucătarului, mănâncă dintr-o farfurie individuală, cel mai probabil nu va folosi tacâmuri. Se consideră că de la căldura mâinilor, peștele se topește, devine mai fraged și mai gustos.

Cum să despărțiți corect varibași?

Trageți un bețișor în jos, celălalt în sus. Nu le trageți în lături, pentru a nu le deteriora.

Fiți atenți la studierea instrucțiunilor. Străduiți-vă să țineți bețișoarele în modul corect. Este incomod doar primele 5 minute. Puțină practică și veți putea să le stăpâniți la fel de încrezător ca un japonez sau un chinez.