Vasele de gătit din aluminiu sunt dăunătoare sănătății – o altă minciună sau totuși adevărul?

Vasele de gătit din aluminiu se găsesc astăzi în aproape orice bucătărie. Tehnologiile moderne permit fabricarea lor cu un aspect atractiv, sub care consumatorii nu recunosc întotdeauna acest metal. Însă multe persoane se tem să cumpere „aluminiu evident” din cauza opiniei consacrate că acesta ar putea fi periculos pentru sănătatea noastră. Cât de dăunător este, de fapt, să gătiți în vase de gătit din aluminiu?

Proprietățile atractive ale aluminiului

Mamele și bunicile noastre au folosit astfel de vase foarte activ, până când a câștigat popularitate ideea despre nocivitatea lor. Cu ce atrăgeau aceste cratițe și tigăi gospodinele?

• Vasele de gătit din aluminiu sunt foarte ușoare, este ușor să le mutați în timpul gătitului, să le spălați, se stivuiesc convenabil pentru depozitare pe rafturi.
• Astfel de vase sunt accesibile ca preț.
• Nu este supusă coroziunii – adică nu ruginește.
• Beneficiul incontestabil al aluminiului — conductivitatea termică excelentă, care asigură încălzirea uniformă a alimentelor, oferind posibilitatea de a găti mult mai rapid, fără a pierde timp suplimentar la încingerea vasului propriu-zis. În plus, riscul de ardere în astfel de cratițe sau tigăi este mai mic decât, de exemplu, în cele emailate.

Vasele de gătit din aluminiu ale „generației mai vechi” erau fabricate cel mai adesea din aluminiu pur, motiv pentru care erau vizibil moi și se deformau destul de repede. Tehnologiile moderne, însă, permit producerea lor sub formă de aliaje mai dure cu magneziu, siliciu, oțel, fontă. Aliajul de fontă garantează păstrarea îndelungată a căldurii, iar cel de oțel – o rezistență și durabilitate mai ridicate ale acestor vase.

Demontăm miturile

Principala prejudecată care le face pe gospodine să prefere, în locul vaselor de aluminiu, unele mai scumpe, fabricate din alte materiale, este afirmația că aluminiul poate avea un efect nociv asupra sănătății noastre. Oare este așa în realitate? Deloc. Și iată de ce.

Contactul direct al alimentelor cu aluminiul în timpul gătirii este practic exclus din cauza prezenței unui strat subțire de oxid, care se formează pe suprafața metalului în mod natural la contactul cu oxigenul. Uneori, acesta este creat forțat în producție, prin metoda anodizării – un astfel de strat de oxid este mai gros și mai fiabil.

Recent, oamenii de știință au demonstrat că „porția” maximă de metal care poate ajunge în alimente în timpul gătirii nu depășește 3 mg. Iar volumul periculos pentru sănătatea oamenilor este de 10 ori mai mare. Chiar și ținând cont de faptul că primim zilnic o parte din aluminiu din alimente și apă, aceasta este o cantitate complet inofensivă.

Mai mult, Organizația Mondială a Sănătății a demonstrat că aluminiul este un metal non-carcinogen. Prin urmare, toate temerile că ar putea provoca tumori canceroase sunt complet nefondate.

Așadar, toți cei care s-au opus aluminiului în bucătărie ar trebui cel puțin să își reconsidere opiniile.

Iar stereotipul înrădăcinat că această veselă are un aspect «oficial» nu mai corespunde realității astăzi: ea se produce cu acoperiri exterioare foarte decorative, care nu au contact direct cu alimentele și, prin urmare, nu influențează proprietățile acestora, dar conferă vesela însăși un aspect modern și scump. De exemplu:

• lac sigur pentru alimente;
• email pentru veselă;
• suspensie de porțelan.

Desigur, astfel de oale sau tigăi costă puțin mai mult decât cele care nu au acoperire decorativă, dar vesela cu acoperire decorativă rezistentă nu se va întuneca în timp. Alegerea între ele, cum se spune, ține de gust și de posibilități.

În ce constă, de fapt, răul?

Orice lucru se poate dovedi nociv într-o singură condiție importantă: utilizarea necorespunzătoare. Această regulă se aplică și vaselor de aluminiu. Nerespectarea mai multor condiții importante de utilizare duce la distrugerea stratului de oxid și începe contactul direct al metalului cu alimentele, ceea ce poate afecta negativ organismul uman (deși nu se pune problema de a provoca cancer).

Cel mai rău lucru care se poate întâmpla este otrăvirea alimentară. Ce acțiuni ale noastre duc la acest lucru?

• Prepararea în astfel de vase a mâncărurilor care conțin ingrediente acide (lămâie, oțet, tomate, fructe acre). Adică, carnea marinată în oțet (sau chiar chefir) nu poate fi prăjită într-o tigaie de aluminiu. Iar în oale de aluminiu nu se pot fierb compoturi, jeleuri, gemuri, borșuri. Totuși, există o portiță la această regulă: dacă oala sau tigaia are un strat antiaderent, contactul direct al alimentelor cu aluminiul este exclus, iar gătitul alimentelor acide devine sigur. În același timp, toate proprietățile benefice ale metalului se păstrează. Dar mâncarea preparată trebuie transferată imediat în alt recipient.
• Utilizarea recipientelor de aluminiu pentru sărare, murat și marinarea alimentelor. Deoarece, chiar dacă rețeta nu conține acid citric sau oțet, acidul se va forma inevitabil în timpul marinării sau murajului. Prin urmare, stratul de oxid se va distruge rapid, iar alimentele vor începe să reacționeze cu aluminiul, formând compuși nocivi și crescând concentrația de aluminiu în alimente.
• Păstrarea îndelungată a mâncărurilor preparate în recipiente de aluminiu. Aceasta duce la faptul că alimentele distrug în cele din urmă stratul protector și reacționează cu metalul. Consecințele acestui lucru au fost descrise mai sus.
• Folosirea substanțelor abrazive sau a bureților metalici pentru curățarea unor astfel de vase duce la distrugerea rapidă a stratului de oxid și la deteriorarea suprafeței interioare, ceea ce poate crește cantitatea de metal care ajunge în mâncare. Aluminiul trebuie curățat doar cu bureți moi și detergenți lichizi de vase. Dacă pe un astfel de vas s-a prins ceva, este mai bine să-l lăsați la înmuiat câteva ore sau chiar peste noapte, dar să nu-l frecați cu nisip, perie metalică sau alte mijloace ori obiecte care zgârie.

Dacă în gospodăria dumneavoastră aveți doar o cratiță de aluminiu de dimensiunea potrivită pentru murături, puneți toate ingredientele în două pungi de polietilenă și apoi coborâți pungile în recipient. Astfel veți evita contactul cu metalul, iar alimentele nu vor avea de suferit. Totuși, mai există o condiție: suprafața interioară a unui astfel de vas nu trebuie să aibă bavuri, asperități sau alte deteriorări care ar putea rupe pungile, de exemplu în timpul amestecării. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să mutați de urgență preparatele într-un alt recipient.

Ce se poate găti?

După cum înțelegeți deja, puteți găti orice fel de mâncare pentru care nu se folosesc acizi (din legume, fructe, lactate, oțet). Pot fi diverse terciuri și supe, cartofi (fie piure – în cratiță, fie prăjiți – în tigaie), legume neacide, preparate lactate, orice fel de paste, pește, carne, ouă, ciuperci.

Prin urmare, contrar stereotipului „de nezdruncinat” înrădăcinat despre bolile groaznice pe care le provoacă folosirea vaselor de aluminiu, de fapt nu există nimic înfricoșător sau dăunător în ele. Bineînțeles, dacă respectați regulile elementare de utilizare. Iar ele nu sunt chiar atât de complicate.