Unde să adăugați chimenul și cu ce este bun acest condiment?

Chimionul pe teritoriul Rusiei este asociat cu jeera și chimenul. Chiar și pe ambalajele condimentului este adesea scris «Jeera (chimion)». În ciuda anumitor asemănări exterioare și de gust, totuși este corect să le separăm.

Chimen – ce este acesta?

Prin condimentul chimion se înțeleg de obicei semințele plantei Cuminum nigrum. Este o specie erbacee perenă din genul Cuminum, familia Apiaceae. Dimensiunea tufei abia depășește 0,5 m. Florile sunt albe și roșii, dispuse în umbele duble cu învelișuri. Chimionul este cea mai importantă mirodenie din India, țările din Orientul Mijlociu, Africa, America Latină. Acolo se adaugă în aproape fiecare preparat.

Cu numele condimentului a fost numită insula Comino din arhipelagul Maltei, care este literalmente acoperită de câmpuri de iarbă aromatică.

Aspect și calități gustative

Chimionul este picant, iute, arzător, nucifor, ușor amar cu o notă acrișoară. Dacă puneți câteva boabe în gură și le mestecați, prima dată se simte un gust uleios de nucă, greu, puțin pământiu, care curând se transformă în amăreală. Gustul și aroma condimentului amintesc cel mai mult de jeera. Totuși, semințele de chimion sunt mai închise la culoare și mai mici – 3 mm. Sunt subțiri, arciforme, de culoare maro închis.

Spre deosebire de jeera (Cuminum cyminum), semințele de chimion au un miros și un gust mai pronunțat. Sunt mai iuți. Uneori sunt numite chimion negru și chimion alb. Sub cel de-al doilea se înțelege jeera.

De chimenul, la care sunt obișnuiți rușii, condimentul se deosebește cu mult mai semnificativ. Aroma chimenului este fină, delicată. În el se simt note citrice de prospețime, iar gustul și mirosul nucifor-pământiu nu există deloc.

Unul dintre numele condimentului în sanscrită este sugandhan, care se traduce literal prin «bine mirositor».

Chimionul în preparate

Trebuie să recunoaștem că chimionul, la fel ca și jeera, este un condiment «pentru amatori». Nu tuturor le place gustul și aroma sa intense. Mirodenia, chiar și în cantitate mică în preparate, este clar perceptibilă și poate învinge produsele cu gust și miros blând.

Preparate în care se recomandă adăugarea de chimion:

• pilaf;
• tocane de legume;
• supe de legume;
• carne de oaie și alte tipuri de carne;
• preparate naționale din bucătăria indiană.

Se consideră că acest condiment se potrivește cel mai bine la aceste preparate. Mai rar este folosit la prepararea cârnaților, a produselor de patiserie, a unor tipuri de ceai, a brânzei, a preparatelor din pește și orez, a puiului cu legume, a dulcețurilor. Unele gospodine pregătesc cu boabele saramură pentru conservarea roșiilor, castraveților, ardeilor.

Semințele se folosesc crude sau se prăjesc. După prăjire devin mai aromate și pierd nota pământie. De asemenea, boabele se măcina, se zdrobesc. Pudra de chimion este mai iute decât boabele întregi.

Se poate folosi mirodenia în diferite etape de gătire: a se adăuga în timpul prăjirii cepei și morcovilor, cu 10 minute înainte de a fi gata preparatul, la produsele gata.

Chimionul în bucătăriile lumii

Condimentul este cel mai popular în bucătăriile Orientului Mijlociu și ale Africii de Nord.

• În India, chimionul negru se folosește întreg, crud și prăjit. Se adaugă la iaurturi, chutney, curry, biryani, korma, lassi, garam masala, șașlâcuri, iar în nordul țării – în pâine.
• În Mexic, semințele se macină în pulbere și, împreună cu ardei iute, se folosesc în diverse sosuri și supe. Chimionul intră în rețeta celebrului chili con carne, iar boabele se pun în burrito.
• În Olanda și Franța se prepară brânză cu acest condiment.
• În Africa, condimentul se adaugă în șakșuka, salată magrebiană cu cușcuș.
• În Iran, se folosește pentru a îmbunătăți gustul preparatelor din carne, în special a mieiului.
• În Grecia, cu chimion se prepară dolma, stifado, cârnați smirnezi.

Condimentul măcinat este o parte integrantă a humusului. Humusul este un preparat larg răspândit în țările Orientului Mijlociu. Se prepară din piure de năut, pastă de susan, ulei de măsline, lămâie și condimente iuți.

Beneficii pentru organism

Semințele de chimion sunt bogate în uleiuri esențiale, flavonoide, substanțe rășinoase și tanice, precum și în minerale: calciu, fosfor, magneziu.

Beneficiile condimentului:

• Cele mai pronunțate proprietăți benefice ale chimionului sunt dezinfectante (antiseptice), stimulante ale apetitului, revigorante, încălzitoare.
• Are un efect pozitiv asupra organismului în caz de epuizare nervoasă, insomnie, colici stomacale, meteorism.
• Consumul regulat de preparate cu acest condiment împiedică formarea trombilor, reduce riscul de infarct și de boli cardiovasculare.
• Semințele de chimion îmbunătățesc vederea și activează activitatea cerebrală.

Chimionul este un condiment care seamănă cu chimenul și zira, familiare europenilor, dar se deosebește printr-un gust, aromă și picant mai intense. Cu toate acestea, nu trebuie neglijat faptul că producătorii deseori înțeleg prin chimion zira. Aceasta înseamnă că cumpărați un condiment mai puțin picant. Dacă este așa, nu vă supărați. Ambele condimente se adaugă în aceleași preparate. În pilaf, tocană de legume și supe, diferența dintre ele este abia perceptibilă.