Cum să folosiți în alimentație ghimbirul proaspăt și măcinat?

Ghimbirul este cel mai popular condiment din lume. Totuși, nu toate gospodinele știu cum să folosească rădăcina de ghimbir și de ce este consumată ca atare. În primul rând, condimentul este folosit pentru a da preparatelor o plăcută picantitate și prospețime. În gustul său se simt note de citrice, frunze de salvie măcinate. Este iute, dar nu greu. Mirosul condimentului nu este nici el puternic, ci proaspăt și ușor.

Ghimbirul este considerat unul dintre cele mai versatile condimente. Se potrivește excelent nu numai cu carne și fructe de mare, ci și cu deserturi, produse de patiserie, băuturi. Rădăcina plantei este folosită din vechime în medicină și cosmetică. Tonifiază, dezinfectează, stimulează apetitul, reduce stresul, greutatea, ajută la combaterea mai multor boli.

În ce formă este mai bine să consumați ghimbirul?

Ghimbirul uscat și cel proaspăt au multe diferențe. Condimentul măcinat este mai iute, iar rădăcina – proaspătă și citrică. Au destinații culinare diferite, deci nu se poate spune cu certitudine în ce formă este mai bine să consumați condimentul. În preparate, trebuie să respectați rețeta și, pe cât posibil, să nu înlocuiți un tip de condiment cu altul.

Pentru sănătate, se folosește mai des rădăcina proaspătă. Aceasta conține mai multe uleiuri esențiale, compuși fenolici și alte substanțe benefice. Este permisă consumului de către femeile însărcinate și nu există restricții stricte de dozare. Ghimbirul măcinat se folosește dozat. În cantități mari, poate provoca tonusul uterului în timpul sarcinii, poate declanșa arsuri la stomac și poate afecta negativ gustul preparatului.

Cum să folosiți ghimbirul în alimentație? Rădăcina poate fi marinată și servită cu carne și pește. Poate fi adăugată în ceai, confiată. Condimentul măcinat se pune în principal în sosuri și aluat. Alegeți o rețetă care vă place și gătiți un preparat aromat și condimentat cu ghimbir.

Ghimbirul provine din Asia de Sud. A fost adus în Europa în Evul Mediu, unde a câștigat imediat popularitate. Cu toate acestea, rădăcina nu era accesibilă oricui. Negustorii întreprinzători spuneau povești că ar crește în țara troglodiților, iar aceștia îl păzesc cu strășnicie. De aceea prețul era atât de ridicat.

Cum să folosiți rădăcina proaspătă?

Există două varietăți de ghimbir proaspăt:

• negru (netratat);
• alb (tratat).

Rădăcina neagră de ghimbir are un gust mai iute și mai astringent. Este folosită în principal pentru prepararea marinatelor, sosurilor, băuturilor alcoolice și nealcoolice. Ghimbirul alb, în special cel tânăr (alb la tăietură și nu mare), se remarcă prin suculență și ușoară iuțeală. Pe lângă utilizarea în băuturi și marinate, se adaugă în salate, se prepară ghimbir confiat, dulceață, turta dulce și brioșe. În dulciuri și produse de patiserie, se combină armonios cu anason stelat, cuișoare, scorțișoară.

În ce feluri de mâncare se folosește rădăcina?

• În Olanda, ghimbirul dulce se servește cu brânză Gouda.
• În Birmania, rădăcina tăiată se marinează în ulei și se amestecă cu nuci și semințe.
• În India de Sud, se fac bomboane de ghimbir – inji-murappa.
• În întreaga lume, cu ghimbir și lămâie se prepară un ceai delicios și sănătos.
• Cu condimentul se fierbe cafea.
• În Japonia, rădăcina murată se servește cu sushi.
• Fâșiile subțiri de ghimbir pot fi prăjite și servite ca garnitură la carne și pește.
• Ghimbirul confiat se înmoaie în ciocolată topită și se obțin bomboane foarte gustoase pentru cafea sau ceai.

Înainte de utilizare, rădăcina se curăță de coajă. Apoi se dă pe răzătoare, se taie felii, cuburi, în funcție de rețetă.

Ghimbirul proaspăt se adaugă în preparate cu 5–20 de minute înainte de a fi gata. Cu cât tăietura este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a-și elibera aroma și gustul.

Unde se adaugă ghimbirul măcinat?

Pentru comoditate, din rizomi se face un condiment măcinat. Rădăcina se mărunțește și se usucă. La uscare, o parte semnificativă a uleiurilor esențiale se evaporă. Dar, în același timp, condimentul devine mai iute.

Unde se adaugă ghimbirul măcinat:

• În India, cu condimentul măcinat se fac 4 tipuri de făină. Ele diferă între ele prin conținutul procentual de ghimbir.
• Ghimbirul uscat se folosește pentru prepararea sosurilor: chili, chutney, teriyaki și multe altele.
• Pudra de ghimbir este întotdeauna prezentă în condimentul indian curry, care se adaugă atât în supă, cât și în garnituri și la legume.
• Condimentul se adaugă în aluatul din care se coc turta dulce, brioșe și alte produse de patiserie condimentate.
• Din ghimbir măcinat se fac marinate pentru pește și carne.

Condimentul se păstrează în medie 4 luni într-un loc uscat și întunecat. Apoi aroma și gustul său slăbesc treptat. În preparatele lichide, pudra se adaugă la sfârșitul gătitului, în aluat – la început.

Cât ghimbir se pune în preparat depinde de rețetă. În bucătăria indiană se folosește în cantități foarte mari, în cea europeană – aproximativ 0,5–1 linguriță la 1 kg (l) de produs finit.

În ce cantitate se poate consuma ghimbirul?

În ceea ce privește ghimbirul proaspăt, nu există restricții stricte. Îl puteți consuma în alimentație în cantitatea pe care o doriți, dacă nu aveți boli ale tractului gastrointestinal. Pentru sănătate, unui adult îi sunt suficiente 1 lingură de condiment de 3 ori pe săptămână, iar unui copil – 1 linguriță. Copiilor sub 10 ani li se administrează ghimbir în cantitate limitată, sub formă de ceai, câte o ceașcă de 1-2 ori pe săptămână. Copiilor sub 2 ani le este contraindicat suplimentul. Pudra uscată poate fi consumată de un adult în cantitate de 5 g pe zi.

De ce se beau băuturile cu ghimbir?

Condimentul conferă băuturilor o aromă plăcută și o ușoară iuțeală. Sunt deosebit de populare, cu ghimbir, tot felul de ceaiuri. Pe căldură răcoresc, iar pe frig încălzesc. Se adaugă în băuturi răcoritoare. Există bere de ghimbir și limonadă. În Australia, SUA și Anglia se prepară ginger beer, iar în China se face lichiorul Domen de Canton.

Băuturile cu ghimbir se beau nu doar pentru că sunt gustoase, ci și pentru că sunt benefice. Aditivul aromat conferă băuturii proprietăți curative. Ce efecte oferă:

• normalizarea metabolismului;
• reducerea greutății;
• imunitate puternică;
• îmbunătățirea dispoziției;
• stimularea lactației;
• refacerea rapidă a forțelor după antrenament, muncă fizică.

În plus, ceaiul cu ghimbir ajută la tratarea răcelii, reduce febra, iritația și durerea în gât. Se bea și pentru eliminarea greței. Băuturile cu ghimbir ajută femeile să facă față toxicozei, iar bărbații – să își sporească capacitățile sexuale. Servind o băutură cu ghimbir la mâncăruri grele și sățioase, nu veți da greș. Îmbunătățește digestia și ajută să uitați de problema indigestiei.

Ghimbirul – un afrodiziac cunoscut, care trezește dorința sexuală. În Japonia, în timpul Festivalului Bărbăției, este așezat în mod obligatoriu pe masă.

Ce fel de ghimbir se adaugă în ceai?

Pentru prepararea ceaiului se folosește ghimbir proaspăt. Se taie o felie mică din rizom, se curăță de coajă și, împreună cu frunzele de ceai, se toarnă apă clocotită. După preferință, rădăcina poate fi tăiată în bucăți și pusă în infuzor. Astfel, va elibera mai repede gustul și aroma sa băuturii. În medie, ceaiul se infuzează în 5-10 minute. Doza recomandată de ghimbir este de 3-5 g per porție (aproximativ cât o linguriță). Uneori, rădăcina proaspătă se înlocuiește cu pulbere. În acest caz, se ia jumătate din doză – 0,5 linguriță per cană. O astfel de înlocuire nu afectează prea mult gustul și aroma. Totuși, băutura devine ușor tulbure.

De multe ori, prin ceai de ghimbir se înțelege un simplu decoct de rădăcină cu miere. Frunzele de ceai nu sunt obligatorii. Se poate infuza cu ierburi, scorțișoară, cuișoare, piper, sau cu ceai negru, verde, roșu. Oricare ceai ați alege, băutura va fi la fel de gustoasă și aromată.

Se poate adăuga în cafea?

Mulți au auzit că în țările fierbinți cafeaua se fierbe cu piper, scorțișoară, cardamom. Notele condimentate conferă băuturii o picantitate aparte. Dar se poate fierbe cafeaua cu ghimbir? Da. Se aruncă bucățele mici de rădăcină direct în ibric, iar când începe să se formeze spuma, se oprește focul și se toarnă cafeaua în cești. Sau se poate rade rădăcina pe răzătoare și se adaugă în băutură 0,5 linguriță de suc de ghimbir.

Rădăcina rasă este mai bine să nu se adauge în băuturi. Altfel, în ceașcă vor pluti fibre tari.

De ce se prepară și se bea ghimbirul cu lămâie?

Rădăcina de ghimbir și lămâia se potrivesc și completează gustul una alteia. De aceea, sunt adesea puse împreună în ceai. Mulți pregătesc o băutură doar din ghimbir și lămâie. Condimentul înviorează și încălzește, pune în mișcare stomacul și intestinele. Lămâia saturează organismul cu vitamina C, tonifică și elimină excesul de lichid din organism. Pentru ce se bea această băutură:

• pentru slăbit;
• pentru răceală;
• la greutate în stomac;
• pentru energie.

Pentru pierderea în greutate, se fac și înveliri cu ghimbir. Iar dacă se prepară o mască facială cu el, pielea devine elastică, iar ridurile se netezesc.

Ce se întâmplă dacă adăugați ghimbir în supă?

Condimentul se pune foarte des în supă. Poate fi întâlnit în rețetele de feluri întâi asiatice, mexicane, indiene. Prin adăugarea ghimbirului, orice supă devine mai aromată și mai încălzitoare. Condimentul poate fi folosit la prepararea supelor de legume, carne, ciuperci, pui. De regulă, în bulion se pune rădăcina de ghimbir, curățată și rasă în prealabil. Doza aproximativă – 20 g la 1 l.

Preparate cu ghimbir – rețete

Din ghimbir se pot prepara acasă o mulțime de preparate. Vom prezenta cele mai căutate și ușoare dintre ele.

Așadar, rețetele celor mai bune preparate cu ghimbir:

• Ceai de ghimbir. Tăiați o bucată de ghimbir de 2 cm în felii și puneți-o într-o cană. Adăugați un praf de mentă, o felie de lămâie, 0,5 lingurițe de ceai verde. Turnați apă clocotită. După 5 minute, ceaiul de ghimbir va fi gata. Îl puteți îndulci cu miere (1–2 lingurițe).
• Ghimbir murat. Curățați și tăiați rondele 100 g de ghimbir tânăr. Fierbeți 200 ml de apă cu 1 linguriță de sare. Scufundați rondelele în apa clocotită timp de 3 minute. Într-un borcan de sticlă, amestecați cu apă 1 lingură de zahăr și 1,5 linguri de oțet de 9%. Adăugați 50 ml de apă fierbinte și amestecați. Puneți ghimbirul în borcan, iar deasupra puneți 2 linguri de sfeclă roșie proaspătă, tăiată cuburi. După răcire, puneți borcanul în frigider. După 2–3 zile, preparatul poate fi consumat.
• Turtă dulce cu ghimbir. Încălziți la foc mic într-o crăticioară 50 g de unt, 60 g de zahăr, 125 g de miere. Când amestecul devine omogen, adăugați câte 0,5 linguriță de pudră de ghimbir și scorțișoară, câte 0,25 linguriță de cardamom, cuișoare și sare, 1 linguriță de cacao. După răcire, adăugați 1 ou. Turnați 250 g de făină cu 1 linguriță de praf de copt. Frământați aluatul și lăsați-l 3 ore sub folie. Întindeți un cerc de 1 cm grosime și decupați turtele cu o formă (ceașcă). Coaceți 10-15 minute la 180 de grade. După dorință, turtele delicioase și aromate pot fi decorate cu glazură (albușuri bătute cu suc de lămâie și zahăr pudră).
• Ulei de ghimbir. Curățați și tăiați în felii subțiri 100 g de ghimbir. Turnați peste el 150 ml de ulei neutru (măsline, floarea-soarelui). Puneți vasul pe baie de apă timp de 3 ore. Temperatura uleiului nu trebuie să depășească 70 de grade. Strecurați și turnați într-o sticlă de sticlă cu capac. Lăsați la frigider timp de 12 ore. Uleiul de ghimbir se folosește pentru dressing-ul salatelor. Se poate adăuga la legume, supe, piureuri, se pot prepara sosuri, se poate folosi ca mască pentru creșterea părului.
• Înghețată de ghimbir. Luați 300 g de înghețată cremoasă și 30 g de rădăcină de ghimbir. Lăsați înghețata la temperatura camerei. Când se topește până la consistența de smântână, radeți rădăcina și stoarceți sucul prin tifon în înghețată. Amestecați, turnați în forme și puneți în congelator. Înainte de servire, decorați înghețata de ghimbir cu fulgi de ciocolată, nuci și crenguțe de mentă.
• Supă cu ghimbir. Ingrediente: 1 l de apă, 2 cepe comune, 150 g de praz, 300 g de cartofi, 2 legături de frunze de spanac, 150 g de morcovi, 30 g de rădăcină de ghimbir, piper negru și sare după gust. Prăjiți ceapa până devine aurie. Puneți la fiert morcovii și cartofii, tăiați cubulețe mici. După 30 de minute, adăugați în bulion ghimbirul tocat mărunt, spanacul mărunțit și prazul. Reduceți focul la minim și fierbeți supa încă 5 minute. La sfârșit, adăugăm sare și piper, oprim focul. La servire, se pune în farfurie o lingură de ceapă aurie.

Ghimbirul este un condiment aromat și benefic. Prin proprietățile sale, se aseamănă cu usturoiul, dar nu are un gust și un miros atât de pronunțate. Rădăcina proaspătă tonifică, calmează crampele, îmbunătățește digestia, protejează împotriva paraziților și infecțiilor, stimulează circulația sângelui și reface puterile. Mâncărurile pregătite cu el se remarcă printr-o iuțeală picantă. Puteți folosi condimentul pentru prepararea peștelui, cărnii, produselor de patiserie, jeleurilor, compoturilor, supelor… Lista mâncărurilor este limitată doar de preferințele gustative. Trebuie să recunoaștem că ghimbirul place multora. Experimentând cu el, nu veți regreta.