Condimentul schinduf – utilizare neobișnuită în preparatele obișnuite

Cum nu este numit schinduf în diferite părți ale lumii: iarba cămilei, ceman, fenugrec, shambala, trifoi caprin. Hindușii numesc acest condiment methi, egiptenii – helba. Această plantă este o componentă a multor condimente aromate. Fără schinduf, unele capodopere culinare nu ar avea un gust atât de fin și un aromat rafinat.

Unde se adaugă

Pentru prepararea mâncărurilor, cel mai des se folosesc semințele de helba:

• fierte – pot fi consumate ca fel de mâncare independent;
• prăjite întregi – se adaugă în preparatele din leguminoase sau legume;
• prăjite măcinate – sunt folosite ca ingredient pentru compunerea amestecurilor de condimente;
• încolțite – se adaugă în salate.

Semințele neprocesate de helba se folosesc la prepararea supelor și a salatelor.

Notă. Semințele întregi de schinduf au un gust caracteristic care nu place tuturor. De aceea, ca ingredient independent în prepararea mâncărurilor, este folosit cel mai adesea în alimentația dietetică. În rest, schinduf întreg este utilizat ca component al amestecurilor de condimente. Excepție fac brânza cu schinduf și basturma. În aceste preparate, schinduf se adaugă întreg și este considerat unul dintre componentele cheie.

Pe lângă semințe, pot fi consumate și frunzele de shambala. În stare proaspătă, ele sunt folosite ca adaos picant la sosuri, preparate lichide și salate. Această componentă conferă capodoperelor culinare finite o amăreală de neegalat. Frunzele uscate se adaugă în preparatele din legume, pește și carne.

Cu ce nu se poate combina

Shambala nu se adaugă aproape niciodată la preparatele din pește și fructe de mare. Cu darurile mării, acest condiment se combină prost.

Gustul și aroma schindufului sunt specifice și nu vor plăcea tuturor. De aceea, semințele acestei plante se folosesc rar pentru produse de patiserie și deserturi de cofetărie. Astfel de dulciuri vor fi pe placul doar al iubitorilor de delicatese exotice.

Cele mai bune combinații cu alte condimente

Shambala face parte din celebra amestec de condimente curry. Aici, acest component se regăsește în proporție de 10-15%. De asemenea, condimentul este folosit în hmel-suneli și alte amestecuri exotice de condimente: zhugi, sambar podi, berbere, panch phoron, garam masala.

Schinduf poate fi combinat cu multe condimente. Combinații aromate pot fi create independent – nu există reguli stricte pentru stabilirea proporțiilor. Dar unele condimente subliniază în mod deosebit mirosul și gustul original al schindufului:

• piper roz;
• usturoi;
• coriandru;
• chimion;
• coriandru.

Compoziție

Șambala conține în compoziție o mulțime de lucruri benefice pentru organismul uman:

• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• fosfor;
• seleniu;
• apigenin;
• genistein;
• quercetin;
• vitaminele B și PP.

De asemenea, în compoziția helbei se află alcaloizi și trigonellen – primul încetinește distrugerea celulelor creierului, iar al doilea le hrănește și le reface.

Mirosul și gustul condimentului

Preparatele care conțin schinduf, datorită acestui condiment, capătă un gust ușor dulce cu fine note de nucă. Din punct de vedere gustativ, acesta amintește ușor de siropul de arțar. Dar șambala are o anumită amăreală. Și, deși după procesarea culinară amăreala din frunze se elimină de obicei, în semințe ea rămâne. Prin urmare, preparatele finite vor avea un postgust original, cu amăreală, chiar și după un timp îndelungat de gătire.

Aroma semințelor de șambală, dimpotrivă, este ușor înțepătoare și dulce, iar principalul – foarte persistentă. După prepararea mâncărurilor cu acest condiment, mirosul specific va persista în bucătărie o zi întreagă.

Cum să alegeți schinduf de calitate

Șambala se vinde în magazinele alimentare, pe rafturile secției de condimente.

Acest condiment este disponibil în mai multe forme:

• semințe (măcinate în pulbere sau întregi);
• pastă (de obicei vândută în ambalaj vidat).

Cel mai bine este să achiziționăm semințe întregi. Acestea trebuie să fie tari la atingere, să aibă o culoare galben-aurie și să emane un parfum abia perceptibil de arțar. Semințele nu trebuie să aibă ciobituri, suprafața lor trebuie să fie netedă și lucioasă. Putem măcina schinduf întreg în pulbere singuri, cu ajutorul râșniței de cafea.

Sfat! Nu merită să cumpărăm semințe de helbă al căror termen de valabilitate a expirat sau se apropie de sfârșit. Astfel de exemplare, în timpul depozitării, se pot acoperi cu mucegai.

Unde și cum se păstrează

Semințele de helbă, după cumpărare, este mai bine să fie turnate într-un vas de sticlă și închise cu un capac ermetic. Recipientul închis este mai bine să fie plasat într-un loc răcoros și uscat. Aici condimentul poate fi păstrat până la 2 ani.

Șambala măcinată în pulbere, chiar și într-un ambalaj ermetic, își va păstra proprietățile benefice doar 2-3 luni.

TOP 5 cele mai populare rețete cu shambala

Orez cu schinduf

Orezul cu adaos de șambală aromată – o variantă neobișnuită de garnitură.

Ingrediente:

• orez (basmati) – 1 cană;
• schinduf – 2 lingurițe;
• unt – 50 g;
• sare;
• apă.

Preparare:

1. Topiți untul într-o tigaie, prăjiți semințele de helbă până devin aurii.
2. Adăugați orezul uscat la condiment, sărați. Prăjiți amestecul 2 minute. Orezul trebuie să se încălzească și să se îmbibe cu unt.
3. Turnați apă clocotită peste orez, fierbeți până la pregătire 5-10 minute.

Ceai Helba

Ceaiul aromat din semințe de schinduf – o băutură excelentă de întărire în sezonul răcelilor.

Ingrediente:

• semințe de helbă – 1 linguriță;
• apă – 1 cană;
• ghimbir proaspăt – 1 g.

Preparare:

1. Combinați într-o cratiță apa, ghimbirul și semințele de schinduf.
2. Puneți amestecul pe foc, lăsați să fiarbă și fierbeți încă 5 minute.
3. Strecurați băutura obținută printr-o sită.
4. Ceaiul aromat este gata de consum.

Basturma

Schinduf – un ingredient indispensabil, utilizat în prepararea basturmei.

Ingrediente:

• carne (vită) – 1 kg;
• apă – 1 cană;
• sare – 1 cană;
• usturoi – 5-7 căței;
• schinduf – 70 g;
• piper negru și ardei iute roșu.

Preparare:

1. Spălați bucata de vită, uscați-o, înțepați-o cu furculița în mai multe locuri.
2. Presărați carnea cu sare, așezați-o într-un recipient, dați-o la rece pentru două zile.
3. Clătiți bine sarea sub jet de apă.
4. Uscați carnea, înfășurați-o într-o pânză și puneți-o sub presă pentru două zile.
5. Treceți un fir rezistent prin bucata de carne, puneți-o la uscat pentru 4 zile.
6. Preparați un amestec condimentat din două tipuri de piper și schinduf.
7. Lăsați amestecul la rece pentru o zi.
8. Adăugați usturoi măcinat la condimente, frecați carnea cu amestecul obținut.
9. Puneți vita la frigider pentru zece zile.
10. Scoateți carnea, uscați-o, agățați-o să se usuce pe fir timp de 4 zile.

Cartofi cu pastă de schinduf

Cartofii pregătiți după această rețetă nu sunt doar aromați, ci și uimitor de moi și suculenți.

Ingrediente:

• cartofi – 10 buc.;
• schinduf (semințe măcinate) – 2 lingurițe;
• smântână – 1 ambalaj;
• pătrunjel, mărar;
• brânză;
• sare, piper.

Preparare:

1. Curățați cartofii de coajă, puneți-i într-o formă unsă cu ulei vegetal. Dați-i la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coaceți-i până sunt gata, 15-20 de minute.
2. Radeți brânza, amestecați cu sare și condimente, combinați cu smântâna.
3. Scoateți cartofii copți din cuptor. Serviți-i împreună cu pasta de schinduf.

Dal

Dhal – un supă-piure indiană picantă, cu linte și condimente.

Ingrediente:

• linte (roșie) – 1 cană;
• ulei vegetal – 4 linguri;
• ceapă – 1 buc.;
• usturoi – 3 căței;
• ghimbir marinat – 8 g;
• schinduf – 1 linguriță;
• coriandru – 3 linguri;
• scorțișoară – 1 linguriță;
• chili măcinat – 0.5 linguriță;
• fulgi de cocos – 2 linguri;
• apă – 1 cană.

Preparare:

1. Curățați lintea de coji, clătiți-o bine.
2. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie, căliți ceapa tocată.
3. Adăugați în amestec usturoi, ghimbir și toate condimentele, căliți 5 minute.
4. Turnați în cratiță căleala împreună cu lintea.
5. Turnați apa în cratiță și adăugați fulgii de cocos.
6. Fierbeți dhalul 20-30 de minute.
7. Presărați supa gata cu coriandru tocat.

Schindul – un condiment cu gust fin și aromă intensă. Acest condiment se potrivește deosebit de bine cu preparate din carne și legume. Schindul oferă produselor finite o amăreală originală și un gust interesant.