Preparate cu oregano: unde și cum să adăugați condimentul?
Dacă felurilor dumneavoastră de mâncare le lipsește picantul, adăugați un praf de oregano! Aplicarea acestui condiment este foarte vastă, este renumit pentru aroma sa plăcută și gustul său fin și picant. Se adaugă în supe de roșii, sosuri, pizza, la carne, pește, fructe de mare. Frunzele proaspete pot servi drept decor pentru desert. Iar dacă le adăugați în limonadă, ele vor da băuturii o prospețime revigorantă.
Oregano în bucătărie
Origanum vulgare – o plantă erbacee perenă din genul Origanum, familia Lamiaceae. Are origine mediteraneană, dar astăzi crește aproape pretutindeni în sălbăticie. Ca condiment se folosesc soiuri cultivate.
Oregano se cultivă în Franța, SUA și în alte câteva țări. Condimentul este iubit și cunoscut în întreaga lume. Dar este folosit deosebit de des în bucătăria italiană și greacă.
Unde se adaugă condimentul?
- Fără acest condiment este imposibil de imaginat pizza italiană, paste boloneze, salată grecească, gyros, musaca, supă de roșii și roșii uscate.
- În Europa, oregano-ul este folosit pentru prepararea preparatelor cu ciuperci champignon.
- În Caucaz, Belarus și Rusia, cu iarba aromată se murează castraveți și ciuperci.
- În Siberia, se condimentează cu ea umplutura pentru plăcinte: cu brânză, cu carne, cu pește.
Iarba condimentată poate fi adăugată în omlete, diverse caserole, supe, cârnați, pateuri, preparate din fructe de mare. Poate fi găsită în compoziția condimentului «Ierburi de Provence».
Oregano se combină excelent cu multe alte condimente:
- busuioc;
- cimbru;
- piper negru;
- maghiran;
- rozmarin;
- usturoi.
În bucătărie, cel mai des se folosesc frunzele uscate și mărunțite. Verdețurile proaspete au o amărăciune pronunțată și sunt ușor astringente. Se folosesc și ele, dar mai rar.
Oregano seamănă cel mai mult cu maghiranul. Diferențele dintre ele sunt atât de mici, încât aceste condimente sunt considerate interschimbabile în bucătărie. Pentru referință, aroma oregano-ului uscat este mai puternică, în timp ce gustul este mai fin și mai rafinat.
Oregano uscat în preparate
Oregano uscat și mărunțit este aproape universal. Se potrivește la numeroase preparate:
- carne prăjită, fiartă, coptă, precum și pasăre;
- pește și fructe de mare: creveți, calmar;
- ciuperci champignon și alte ciuperci neutre;
- salate calde;
- sosuri, sosuri de friptură;
- supe (în special de roșii);
- budinci de legume și carne;
- pizza;
- paste italiene;
- cârnați de casă, pateuri;
- omletă și alte preparate din ouă.
În supe, oregano uscat se adaugă cu 5 minute înainte de a fi gata. Carnea, legumele și peștele se condimentează atât înainte de preparare (se marinează), cât și în timpul preparării. Condimentul își eliberează rapid aroma și gustul.
Dozare aproximativă – 0,5 lingurițe la 1 kg (l) de produs finit.
Cum se poate folosi oregano proaspăt?
Legăturile de verdeață se spală bine înainte de utilizare. În preparate se pun frunze întregi, uneori crenguțe gingașe. Dacă este necesar să se toace oregano, se rupe cu mâinile.
În principal, frunzele proaspete se folosesc la prepararea:
- salatelor, aperitivelor;
- sosurilor reci;
- limonadei, ceaiului, kvasului și a altor băuturi;
- uleiului și oțetului aromatizate.
Oregano proaspăt se potrivește cu brânză, avocado, roșii, măsline, țelină sărată, varză, ridichi, castraveți, precum și cu năut. Crenguțele aromate se folosesc pentru a decora deserturile.
Pur și simplu puneți o crenguță de oregano într-o sticlă cu ulei de măsline, iar după 5 ore veți putea asezona cu el salatele din legume proaspete, piureurile de legume, pastele. Dressingul aromat va adăuga o notă de originalitate preparatelor banale.
Rețete
Cel mai simplu lucru pe care îl puteți prepara cu oregano este cartoful condimentat copt. Tăiați tuberculii curățați în felii, asezonați cu oregano, usturoi uscat, cimbru, piper negru, pudră de ceapă, rozmarin, sare de mare. Stropiți cu ulei de măsline și coaceți timp de 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 190 de grade. Înainte de servire, stropiți cu suc de lămâie și decorați cu pătrunjel proaspăt.
Pentru a dezvălui pe deplin aroma condimentului, puteți prepara preparate rafinate și delicate. Mai jos sunt prezentate 3 rețete populare cu oregano.
- Supă de roșii.
Presărați 1 kg de roșii cu cimbru și oregano (câte 1 linguriță) și coaceți în cuptor timp de 30 de minute. Mărunțiți până la o pastă măslinele verzi fără sâmburi și caperele murate (câte 45 g). Roșiile răcite curățați-le de coajă, pasați-le cu un blender sau treceți-le printr-o sită. Adăugați 300 ml de suc de roșii și aduceți la fierbere. Sărați, piperați, turnați pasta de măsline și capere și fierbeți supa timp de 5 minute. Serviți fierbinte cu crutoane.
- Spaghete Bolognese.
Prăjiți pe rând 500 g de carne tocată. Scoateți pe o farfurie. Prăjiți 1 ceapă tocată cu un cățel de usturoi. Amestecați cu carnea tocată. Turnați un pahar de vin roșu și gătiți sosul până la evaporarea completă a alcoolului. Adăugați 800 g de roșii curățate și tăiate, 2 linguri de pastă de roșii. Când preparatul dă în clocot, asezonați-l cu 1 linguriță de oregano. Reduceți focul și fierbeți până devine omogen, amestecând. Cu 3 minute înainte de a fi gata, sărați și piperați. Amestecați cu 500 g de spaghete proaspăt fierte, decorați cu frunze de busuioc.
- Carne de porc în stil grecesc.
Usucați 400 g de carne de porc, tăiați în bucățele. Marinați în condimente cu adăugarea a 2 linguri de ulei de măsline: câte 0,25 linguriță de oregano, chimen, cimbru, paprika, rozmarin și 2 căței de usturoi tocați. Puneți carnea în frigider pentru 2 ore.
Prăjiți carnea de porc pe rând în tigaie (pentru a se rumeni, nu a se înăbuși). Adăugați la carne inele de ceapă (2 cepe). Când ceapa devine aurie, scoateți carnea de porc pe o farfurie.
Preparați sosul: dați pe răzătoare un castravete, stoarceți de suc și amestecați cu 150 g de iaurt, 1 cățel de usturoi, sare și piper după gust.
Oregano este un condiment vibrant, care va da oricărui fel de mâncare originalitate. Se consideră că completează perfect gustul cărnii. Sub influența sa, chiar și carnea de porc grasă devine picantă și ușor digerabilă.