Cum să congelați măcrișul pentru iarnă și ce să faceți dacă nu este loc în congelator?

Măcrișul este o plantă perenă nepretențioasă, pe care mulți o cultivă în grădini și loturi. Frunzele suculente se remarcă printr-un gust original „acrișor” și conțin numeroase vitamine și microelemente necesare pentru îmbunătățirea digestiei și susținerea imunității. De aceea, gospodinele prevăzătoare încearcă să congeleze măcrișul pentru iarnă sau să pregătească verdețurile în alt mod, din fericire existând numeroase metode. Măcrișul congelat se păstrează perfect până la noua recoltă, ceea ce înseamnă că timp de un an întreg se pot găti ciorbe, garnituri și plăcinte cu umplutură verde și să vă amintiți de vară.

Alegerea măcrișului pentru congelare

Odată cu apariția congelatoarelor, mulți au început să renunțe la conservarea tradițională în borcane. Este de înțeles: de ce să vă chinuiți cu sterilizarea când afară este o căldură insuportabilă, mai bine să tăiați produsul în bucăți și să-l lăsați în congelator. Cu atât mai mult cu cât vitaminele se păstrează mai bine fără tratament termic.

Aproape toate legumele și fructele tolerează bine congelarea, măcrișul nu face excepție. Această plantă conține săruri minerale, flavonoide, caroten, vitaminele C, K, PP, B1, B2, iar după congelare setul de substanțe benefice rămâne neschimbat. Principalul este să alegeți verdețuri de calitate și să le procesați corect.

Măcrișul este o plantă perenă. Primele frunze verzi apar la începutul lunii iunie. De îndată ce se întăresc și acumulează rezerva necesară de nutrienți, se poate începe recoltarea. Nu trebuie să așteptați până când frunzele cresc până la dimensiunea de brusture și își schimbă culoarea în verde închis: odată cu creșterea masei crește și conținutul de acid oxalic, al cărui consum excesiv este nedorit.

Nu toată lumea are posibilitatea să cultive singur verdețuri pentru recoltare. Singura soluție este să mergeți la piață sau la un magazin de legume. La cumpărare, trebuie să acordați atenție câtorva semne.

Cum să alegeți măcrișul?

• Frunzele trebuie să fie proaspete, de culoare verde aprins, dense și elastice la atingere.
• O frunză ruptă emană un miros specific acrișor.
• Verdețurile sunt uscate, nu stropite cu apă.
• Au rămas tulpini de cel puțin 3 cm.

Nu merită să cumpărați măcriș dacă frunzele sunt acoperite cu pete întunecate sau deschise. O astfel de plantă a fost probabil fertilizată incorect sau tratată cu chimicale împotriva paraziților. De asemenea, trebuie să evitați verdețurile cu frunze puternic prăfuite, deoarece praful pătrunde în țesuturile plantei și strică gustul produsului.

Pregătirea pentru congelare

Congelarea măcrișului trebuie începută imediat, imediat ce a fost cules din grădină sau adus de la magazin. Înainte de a congela planta în congelator, aceasta trebuie pregătită corespunzător.

Procesul de pregătire se împarte în mai multe etape:

1. Trebuie să selectați cu atenție frunzele, lăsând deoparte pe cele ofilite, cu deteriorări evidente, cu colorație neuniformă. Separați resturile care au intrat accidental în buchet și iarba buruienilor.
2. Spălați verdețurile de mai multe ori în multă apă. Pentru aceasta, luați un lighean de plastic, umpleți-l cu apă rece și scufundați frunzele în ea. Spălați ușor verdețurile cu mâinile și puneți-le într-o strecurătoare. Turnați apă curată și spălați din nou măcrișul.
   

   Nu lăsați verdețurile în apă prea mult timp, altfel frunzele vor deveni apoase.

3. Frunzele spălate se așează pe un prosop pentru uscare. Dacă măcrișul nu se usucă, atunci în preparat va fi prea multă apă.
4. Tăiați verdețurile în fâșii sau pătrate, după cum vă este convenabil. La tăiere, acordați o atenție deosebită tulpinilor. Dacă sunt groase și tari, este mai bine să scăpați de ele. Tulpinile subțiri și proaspete nu vor strica preparatul, ele pot fi tocate împreună cu frunzele.

După ce ați pregătit verdețurile în acest fel și ați ales una dintre metodele de congelare descrise mai jos, puteți începe lucrul.

Cum să congelați corect măcrișul pentru iarnă?

Există mai multe metode de congelare a măcrișului în congelator. Care anume să alegeți depinde de dimensiunile congelatorului, de cantitatea de produs prelucrat, de scopurile de utilizare a preparatului și de preferințele personale ale gospodinei.

În pungi

Pentru depozitarea măcrișului în congelator, este comod să folosiți pungi speciale pentru alimente. Puteți lua o pungă obișnuită sau una cu închidere «zip-lock».

Frunzele tăiate fâșii se pun într-o pungă de polietilenă uscată, se presează ușor cu mâinile pentru a elimina aerul în exces, se leagă cu două noduri sau se închid și se trimit în congelator.

Pe pungă nu va fi de prisos să lipiți o etichetă cu inscripția «măcriș», pentru a nu confunda ulterior cu altă iarbă, și să puneți anul congelării. Nu este obligatoriu să indicați ziua și luna, deoarece verdețurile se pot păstra până la noua recoltă.

În recipiente de unică folosință

Dacă volumul congelatorului permite, în loc de pungi se pot lua recipiente de plastic de unică folosință de 250 ml sau 500 ml. Verdețurile tăiate se pun în recipient, se închide cu capacul și se pune în congelator.

Sub formă de cuburi de gheață

Este foarte comod să congelați verdețurile în cuburi porționate. Pentru aceasta se folosesc forme de silicon pentru copt brioșe sau o formă de plastic pentru fabricarea gheții. Verdețurile tocate mărunt se frământă cu mâinile pentru a reduce volumul și se distribuie în forme. Apoi, în fiecare căsuță se toarnă puțină apă rece fiartă. Acest lucru se poate face cu o lingură sau cu un ibric.

Formele se pun în congelator și se lasă câteva ore (mai bine peste noapte). Cuburile trebuie să înghețe bine, altfel vor fi greu de scos din formă. Verdețurile congelate sub formă de cuburi se scutură într-o pungă sau recipient și se trimit în congelator pentru depozitare ulterioară.

Piure de măcriș

Această metodă seamănă cu cea anterioară, deoarece se folosesc tot forme pentru cuburi de gheață, doar că aici măcrișul nu se taie, ci se mărunțește în mașina de tocat carne. Rezultatul este un piure apos de culoare verde intens, care se repartizează în forme și se trimite imediat, fără a adăuga apă, în congelator. După câteva ore, când verdețurile au înghețat bine, cuburile de gheață se transferă în pungi sau recipiente. Această provizie va fi utilă pentru prepararea sosului de carne, ciorbei verzi, a diferitelor sosuri și dressinguri.

Congelare cu unt

Măcrișul congelat cu unt este o provizie de iarnă rafinată, care se potrivește perfect pentru supă cu verdețuri, omletă sau plăcinte. Tot ce aveți nevoie pentru a pregăti cuburi de măcriș cu unt acasă este unt și frunze verzi tăiate mărunt.

1. Untul trebuie scos din frigider din timp și lăsat să se înmoaie. Sub nicio formă nu trebuie să topiți untul pe foc sau în cuptorul cu microunde, încercând să grăbiți procesul. Astfel se poate deteriora structura produsului. Untul trebuie să se înmoaie de la sine.
2. Într-un bol adânc se pune verdețurile tăiate mărunt și se adaugă untul. Amestecul se frământă cu o lingură de lemn până devine omogen.
3. Amestecul se repartizează în alveolele formelor pentru cuburi de gheață și se congelează.

Cuburile finite de măcriș și unt se desprind ușor de pe pereții formei. Se pun în recipiente separate și se folosesc iarna pentru prepararea mâncărurilor preferate.

Cârnați congelați de măcriș

Una dintre cele mai bune rețete de provizii de măcriș pentru iarnă este congelarea sub formă de cârnați:

1. Frunzele tăiate fâșii se pun într-o strecurătoare și se blanșează timp de 1 minut. Dacă nu doriți să cronometrați, vă puteți ghida după culoarea frunzelor. De îndată ce verdețurile își schimbă culoarea, tratamentul termic trebuie încheiat.
2. Strecurătoarea se scoate din oală, se lasă să se scurgă apa în exces și se răcește verdețurile până la temperatura camerei.
3. Folia alimentară se taie în mai multe bucăți. Verdețurile răcite se pun în mijlocul foliei, se rulează sub formă de cârnat și se așează în congelator.

Pentru a folosi această provizie, nu este necesar să scoateți din folie și să decongelați toate verdețurile. Este suficient să tăiați din cârnat cât aveți nevoie, iar restul să îl puneți înapoi la loc.

Păstrarea în frigider

Dacă nu ați apucat să vă procurați un congelator, puteți lua în considerare una dintre metodele de păstrare a măcrișului în frigider.

În propriul suc

O rețetă excelentă de provizii din măcriș, fără apă, sare și diverse condimente, prin tratament termic:

1. Mai multe borcane de sticlă sterilizate se umplu până la vârf cu frunze tocate.
2. Borcanele se așează într-un lighean metalic larg, care se umple cu apă astfel încât apa să ajungă până la umerii borcanelor.
3. Această construcție se pune pe plită și se încălzește apa până la fierbere.
4. Sub acțiunea apei clocotite, verdețurile vor elibera zeamă, se vor fierbe și se vor depune. Se adaugă frunze proaspete până când borcanele se umplu.

Borcanele se înfiletează cu capace și se pun la frigider sau în pivniță. Datorită sucului propriu, măcrișul din borcan nu se strică și își păstrează principala rezervă de substanțe nutritive.

Sare și apă clocotită

Una dintre cele mai comune metode de conservare a măcrișului este presărarea cu sare. Pe fundul unui borcan de sticlă curat se toarnă un strat de sare. Apoi se așază un strat de verdețuri tocate și se presară din nou cu sare. Acest proces se repetă până când borcanul este complet umplut cu verdețuri presărate cu sare. O astfel de conservă se păstrează sub capace din plastic la frigider.

Când folosiți un astfel de măcriș, este important să nu sărați prea mult preparatul, deoarece conservele conțin deja o cantitate semnificativă de sare.

Unele gospodine consideră că numai sarea nu este suficientă și că preparatul se va păstra mai mult timp dacă se toarnă și apă clocotită în borcan. Un astfel de produs este gata de utilizare timp de un an.

Apă rece

O conservă foarte simplă și în același timp originală, în care participă doar măcrișul și apa rece. Într-un borcan curat se pun frunzele de verdețuri, se presează ușor pentru a încăpea cât mai multe, și se toarnă apă rece. Borcanul se închide și se pune la frigider. Nu sunt necesari conservanți suplimentari, deoarece acidul eliberat de frunze le îndeplinește rolul.

Și totuși, congelarea măcrișului este cel mai simplu și comod mod de a conserva verdețurile pentru iarnă, permițând păstrarea tuturor calităților gustative și a proprietăților benefice ale plantei. Înainte de gătire, produsul nu necesită decongelare. Este suficient să scoateți din pungă câțiva cuburi verzi sau să luați un pumn de frunze din recipient și să le aruncați în oală.