Se poate păstra seva de mesteacăn în frigider fără conservare?
Seva de mesteacăn, ca orice lichid vitaminic, se strică repede. Se păstrează în frigider. Durata de păstrare este determinată de prezența conservanților:
- Băutura proaspătă poate sta în frigider nu mai mult de 2 zile.
- Conservată, din borcan sau tetra-pak – până la 3 zile deschisă și până la 2 ani închisă.
Pentru ca seva proaspăt culeasă să se păstreze mult timp, se conservă, se evaporează, se congelează sau se face kvas pe baza ei.
Termenii de păstrare
Seva de mesteacăn nu se păstrează mult timp. Ca în orice lichid, microorganismele se înmulțesc repede în ea, iar la contactul cu aerul se oxidează. Cu cât stă mai mult timp, cu atât mai puține vitamine rămân în ea. Băutura devine dulce, dar mai fadă, se tulbură și la final capătă un gust de oțet.
Termenul de păstrare a sevei de mesteacăn:
- proaspătă – 48 de ore;
- conservată – 2 ani;
- conservată deschisă – 72 de ore.
Unii producători indică faptul că, după deschidere, băutura poate fi păstrată nu mai mult de o zi. Se presupune că nu conține conservanți și de aceea se strică repede. Cu toate acestea, în practică, aceasta nu este decât o stratagemă de marketing: produsul conservat poate sta mult mai mult, până la 5 zile. Principalul lucru este să îl păstrați corect.
Reguli de păstrare
Pentru ca seva de mesteacăn să se păstreze cât mai mult timp posibil, trebuie plasată în condiții nefavorabile pentru înmulțirea microbilor.
Reguli de păstrare:
- Seva de mesteacăn, închisă ermetic în recipiente transparente, se păstrează într-o încăpere ferită de lumina directă a soarelui (frigider, pivniță).
- Temperatura de păstrare a preparatului închis – de la 0 la 25 de grade.
- Seva proaspătă și cea conservată în ambalaj deschis trebuie păstrate la o temperatură de 0 până la 10 grade (doar în frigider).
- Recipientul trebuie să se închidă ermetic. Cu cât intră mai puțin aer în el, cu atât băutura nu se va strica mai mult timp. Ideal pentru depozitare este un borcan de sticlă cu capac etanș.
- Recipientul trebuie să fie steril. Cel puțin, trebuie spălat bine și opărit cu apă clocotită, iar și mai bine, sterilizat cu abur.
Cum să măriți termenul de valabilitate a sevei naturale?
Din cauza termenului scurt de păstrare, seva de mesteacăn proaspătă este procesată aproape imediat după recoltare. Ce se poate face cu ea: Există mai multe variante:
- Congelarea. Permite păstrarea a până la 80% din substanțele benefice și creșterea termenului de valabilitate până la 8 luni. Seva naturală de mesteacăn se congelează porționat, deoarece după decongelare se strică repede. Este convenabil să folosiți sticle de plastic de 0,5–1 l. La îngheț, lichidul se va expanda, de aceea este important să nu umpleți recipientul până la capăt, lăsând aproximativ 2–3 cm de la vârf.
- Conservarea. Pentru a conserva seva de mesteacăn, trebuie să adăugați 3 linguri de zahăr la 1 litru, să o aduceți la fierbere și imediat să o turnați în borcane de sticlă sterilizate. Înșurubați capacele și, după răcire, puneți într-un loc răcoros. Uneori, împreună cu zahărul, se adaugă și acid citric (1 linguriță la 1 litru).
- Kvas. În recipient închis se păstrează până la 3 luni, devine foarte efervescent. Preparare: turnați într-un borcan de 3 litri 150 g de fructe uscate spălate (caise uscate, prune uscate, mere, stafide), adăugați 2,5 l de suc natural filtrat. Acoperiți cu tifon și puneți într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni. Strecurați kvasul și turnați-l într-un recipient sterilizat.
- Fierberea. Siropul de mesteacăn poate fi diluat cu apă, uns pe pâine, adăugat în ceai. Poate sta liniștit toată iarna în frigider într-un borcănel de sticlă cu capac filetat. Preparare: aduceți la fierbere 3 l de suc, reduceți focul la minimum și fierbeți 1 oră, îndepărtând spuma. Adăugați 3 căni de zahăr și continuați fierberea. După încă 1 oră, lichidul se va îngroșa și poate fi turnat în recipiente sterilizate.
Sucul de mesteacăn este sănătos, iar pentru mulți este băutura preferată. Se recoltează primăvara, când la mesteceni are loc curgerea sevei. Din păcate, imediat după recoltare se strică repede. De aceea, se păstrează doar la frigider și, pe cât posibil, se prelucrează. Băutura conservată sau congelată va rezista mult timp și poate fi consumată tot anul!