Se poate congela peștele roșu sărat: rețete, descriere, păstrare, decongelare

Orice gospodină economă cumpără de obicei pește roșu proaspăt și îl congelează singură acasă. Dar un pește întreg cântărește uneori peste 5 kg, cu atât mai mult când sunt luați în considerare câțiva exemplare mari, astfel încât apare întrebarea: se poate congela peștele roșu sărat? Deoarece în congelator, cu siguranță, nu va încăpea totul.

Particularități ale congelării și sărării

Congelarea și sărarea sunt cele mai răspândite metode de păstrare a produselor care se strică repede. Dar se pot combina aceste metode? Din păcate, durata de păstrare nu crește din această cauză, dar comoditatea este certă.

Desigur, dacă au fost cumpărate câteva bucățele mici de file, atunci problema dacă se poate congela peștele roșu în congelator îi interesează pe puțini. Această cantitate o vor mânca chiar și câțiva membri ai familiei mai repede decât se va încheia perioada de păstrare.

Alt caz este atunci când a fost achiziționată o carcasă mare și gospodina a decis să porționeze peștele pentru a găti pe parcursul unui timp. Probabil, nu este nevoie să explicăm că decongelând constant un exemplar mare, tăind din el porția necesară și congelând ceea ce a rămas, va duce pur și simplu la deteriorarea peștelui.

Recongelarea afectează în mod deosebit negativ peștele crud, spre deosebire de carcasele sărate, dacă acestea sunt păstrate în continuare în congelator. Totuși, și carnea sărată are anumite limitări, care sunt legate de orice soiuri de pești.

Adică, dacă răspundem la întrebarea dacă se poate congela somonul roz sărat, atunci este pe deplin posibil, dar cu o anumită condiție. Tocmai somonul roz, spre deosebire de alte specii de somonide, este mai uscat, deci dacă sunt îndeplinite toate cerințele, acest pește este potrivit pentru prepararea salatelor sau aperitivelor. Dar, după înmuiere și prăjire, se poate obține o carne nu foarte gustoasă.

Particularități ale congelării peștelui slab sărat

Deși nivelul de sărare nu se reflectă asupra duratei de păstrare a peștelui congelat, această întrebare totuși apare și are nevoie de un răspuns. La început, este necesar să indicăm cerințele pentru congelare, după care se păstrează cel mai bine peștele roșu sărat.

Fileul trebuie tăiat în bucăți de orice dimensiune, dar trebuie ambalate calculând astfel încât o parte dezghețată separat să fie utilizată în câteva zile. De asemenea, bucățile pot fi făcute destul de mari pentru a fi tăiate ulterior. Sau subțiri, caz în care vor fi gata pentru a fi întinse pe sandvișuri.

Înainte de a pune bucățile de pește slab sărat în congelator, se recomandă să le umeziți puțin cu oțet, iar apoi să le ungeți ușor cu ulei de floarea-soarelui. Apoi, carcasele se împart în porții și se ambalează ermetic în pungi.

Recomandare: Pentru cea mai bună păstrare a peștelui slab sărat, se sfătuiește ca, după tratarea cu ulei de floarea-soarelui, să fie învelit în pergament. Este suficient un singur strat de hârtie, dar ambalajul trebuie înfășurat cu grijă pe fiecare parte, iar apoi așezat într-o pungă de plastic.

Sfaturile de mai sus se aplică și în situațiile în care fileul are o sare foarte puternică. Cu alte cuvinte, se poate congela peștele puternic sărat – evident, da. Metoda de congelare este preluată integral din exemplul deja descris.

De asemenea, temperatura optimă pentru congelarea peștelui sărat este de -18 grade. De cele mai multe ori, congelatoarele de uz casnic nu pot atinge valori mai scăzute. Dacă congelatorul are un mod de «congelare rapidă», se recomandă să îl folosiți neapărat.

Adesea, gospodinele experimentate recomandă congelarea peștelui roșu sărat în mai multe etape:

• carcasa tăiată, după tratarea cu ulei de floarea-soarelui, trebuie răcită până la înghețare;
• apoi fileul se ambalează în pungi de plastic și abia apoi se supune congelării complete.

Timpul de păstrare a bucăților de pește în stare congelată pentru carnea sărată nu trebuie să depășească 5 luni. Dacă s-a decis să se congeleze peștele întreg, nu se recomandă să fie ținut în această stare mai mult de 3 luni.

Se interzice dezghețarea oricăror produse sărate prin tratament termic. Trebuie să așteptați ca peștele să se topească treptat în compartimentul general al frigiderului. De aceea, cel mai bine este să faceți fileul cât mai subțire, astfel carnea se va dezgheța mai repede.

Nu merită să păstrați aceste bucăți de pește dezghețate pentru o perioadă lungă de timp; în ciuda sării puternice, acest pește se va strica mult mai repede, spre deosebire de cel slab sărat.

Deosebirea în procesarea peștelui slab și a celui gras

Peștele slab se recomandă să fie înmuiat în saramură înainte de congelare. Aceasta se poate face amestecând un sfert de pahar de sare cu 1 litru de apă. Introduceți fileul în compoziție aproximativ 30 de secunde, apoi scurgeți-l. Acest lucru va conferi cărnii o structură mai fermă și va împiedica evaporarea umidității în timpul congelării.

În același timp, speciile de pește gras trebuie introduse pentru aceeași perioadă într-un amestec de acid ascorbic. Acesta se face astfel: se amestecă 1 lingură cu 1 litru de apă rece. Soluția este necesară pentru ca peștele să nu se strice din cauza râncezirii, care apare mult mai repede în carnea grasă.

Cum să congelați peștele roșu sărat în congelator

Când peștele este tratat cu una dintre soluțiile descrise mai sus, puteți continua congelarea acestuia folosind una dintre aceste rețete.

Glazură de gheață

Etapele congelării:

• peștele în bucăți sau întreg în pungă se pune în congelator până la congelarea completă;
• scoateți carnea din cameră și din polietilenă;
• introduceți bucățile pentru 2-3 secunde într-un recipient cu apă foarte rece;
• înveliți fileul în polietilenă și puneți-l în congelator până când apa de deasupra îngheață;
• repetați procedura de clătire și congelare până când pe bucăți se formează un strat de glazură de gheață de aproximativ 4-6 mm;
• așezați peștele în polietilenă și transferați-l în congelator.

Metoda lămâie-gelatină

Etapele congelării:

• amestecați 250 ml de apă cu un sfert de pahar de suc de lămâie;
• împărțiți amestecul în două porții egale;
• amestecați un pliculeț de gelatină cu 0,5 pahar de apă și suc de lămâie;
• încălziți puțin lichidul într-un recipient, dar nu lăsați să fiarbă;
• adăugați compoziția de gelatină;
• lăsați să se răcească la temperatura camerei;
• introduceți bucățile de file pregătite în lichidul răcit și scurgeți;
• așezați peștele într-o pungă, îndepărtați excesul de aer;
• trimiteți imediat în congelator.

Bloc de gheață

Etapele congelării:

• așezați peștele într-un vas puțin adânc;
• transferați în congelator și lăsați să stea o noapte;
• dimineața, scoateți bucățile înghețate din vas și înfășurați-le într-un material rezistent la vapori;
• trimiteți înapoi în congelator.

Particularități ale decongelării

Nu trebuie niciodată să decongelați fileul de pește la temperatura camerei. Carnea se decongelează în frigider sau în apă rece.

La frigider, cel mai bine este să lăsați peștele peste noapte, fiind recomandat să îl acoperiți cu polietilenă sau să îl puneți într-un vas, pentru ca apa să nu curgă pe celelalte alimente din frigider.

În timpul decongelării cărnii în apă rece, aceasta durează adesea câteva ore (depinde de dimensiunea peștelui).

Este interzisă decongelarea cu apă fierbinte, deoarece poate contamina carnea cu bacterii. Dacă se folosește această metodă, trebuie să încercați să gătiți fileul imediat după decongelare.

Condiția de bază pentru orice tip de pește roșu este că carnea nu poate fi păstrată în congelator mai mult de 3-5 luni. În plus, nu se recomandă re-congelarea și re-decongelarea. Altfel, fileul se va transforma într-o masă pastoasă complet lipsită de gust. Din același motiv, decongelarea trebuie să fie treptată, nu bruscă.