Se pot păstra drojdiile în congelator și cum să faceți acest lucru corect

Depozitarea incorectă a drojdiilor duce la eșecuri în coacere. Pentru a evita astfel de situații, studiați cum trebuie să păstrați drojdiile în congelator. Va fi vorba despre drojdii de diferite tipuri: presate, uscate, de bere etc.

Ce sunt drojdiile și particularitățile păstrării lor

Datorită ciupercuțelor, cunoscute gospodinelor ca drojdii, aluatul se îmbogățește cu dioxid de carbon și crește. Produsele de patiserie devin pufoase și moi. Drojdiile sunt organisme vii, așadar nu trebuie păstrate oricum. Ele au nevoie fie de acces la oxigen, fie de izolare în congelator. Faptul că sunt ciuperci alimentare trebuie luat în considerare și în prepararea mâncărurilor: organismele se tem de temperaturi ridicate și de lumina directă a soarelui.

Există mai multe varietăți de drojdii:

1. Cele proaspete, sau presate, se vând în brichete. Se păstrează atât la temperatura camerei, cât și la frigider sau în congelator. Drojdiile crude mor repede, au nevoie de umiditate ridicată. În dulapul de bucătărie rezistă cel mult 2, maxim 4 zile.
2. Varietățile uscate au nevoie de o încăpere uscată și bine ventilată. Astfel de pliculețe stau mult timp în dulapul de bucătărie. Drojdiile granulare trebuie utilizate în 1,5 luni, cele active pot aștepta până la șase luni. Există și o varietate cu acțiune rapidă, care se păstrează până la 2 ani, dar la deschiderea ambalajului termenul de valabilitate se reduce la 2 zile. Apropo, pe lângă ciupercuțe, în astfel de pachete se găsesc diverși enzime, minerale.
3. În schimb, drojdiile de alcool se pot păstra doar la frigider, în congelator nu au ce căuta.
4. Drojdiile de bere se diluează cu apă într-un borcan și se păstrează o lună la frigider. Nu se pot congela în stare uscată — își pierd proprietățile.

Atunci când sunt introduse în congelator, drojdiile nu mor, ele intră doar în anabioză. La revenirea la căldură, se reactivează.

Cât timp se pot păstra

Diferitele drojdii au propriul termen de păstrare. Acesta poate fi consultat pe ambalaj. Dacă ambalajul nu mai există, atunci consultați durata aproximativă de păstrare a produselor:

1. Brichetele presate, congelate, se păstrează până la 2 ani.
2. Cele uscate nu întotdeauna are sens să le puneți la frigider sau congelator, ele se păstrează bine și în condiții de cameră. Este rezonabil să păstrați produsul dacă ambalajul a fost deschis. Dacă ați decis să păstrați rezerve pentru viitor, încercați să scoateți și să utilizați produsul în termen de 2 săptămâni, dacă a stat la frigider, și în termen de 6 luni, dacă a stat în congelator.

Sfat din partea revistei curatenie.decorexpro.com
Testați întotdeauna drojdia înainte de a o adăuga în aluat, pentru a nu irosi ingredientele. Luați 1 linguriță de drojdie decongelată, adăugați apă călduță sau lapte (temperatura de 30 de grade), puțină făină și zahăr. Puneți farfuria într-un loc cald. Dacă după 10–15 minute apar bule la suprafață — microorganismele funcționează și pot fi folosite pentru prepararea produselor de patiserie.

Apropo, este mai bine să îndepărtați stratul superior întunecat de pe bricheta de drojdie presată.

Cum să păstrați în congelator: sfaturi

Porționarea produsului și păstrarea lui în congelator elimină situațiile în care trebuie să pregătiți aluatul, iar ingredientul principal fie nu există, fie s-a deteriorat din cauza condițiilor nepotrivite de păstrare. Cu toate acestea, nu merită să vă aprovizionați pentru ani de zile, dacă, desigur, nu dețineți o brutărie personală.

Important
Drojdia expirată nu poate fi utilizată în scopuri alimentare.

Colecție de diverse sfaturi utile pentru păstrarea drojdiei în congelator:

1. Nu distribuiți drojdia presată în pungi de plastic sau de hârtie, ci folosiți folie de copt. Veți avea nevoie de o foaie destul de mare. Împărțiți porțiile pe bucăți de folie și înfășurați-le bine. Pentru ca totul să stea într-un singur loc, puneți bucățile deja înfășurate într-o pungă pentru congelare.
2. Nu supuneți produsul la înghețare și dezghețare repetate. Din cauza aceasta se strică.
3. Dacă produsul miroase neplăcut și arată ciudat, atunci este mai bine să renunțați la păstrarea lui și să cumpărați unul proaspăt.
4. Sfat util pentru posesorii de mașini de pâine: pentru a nu mai tăia de fiecare dată cantitatea necesară de drojdie din brichetă, faceți acest lucru imediat după cumpărare. Împărțiți produsul presat în porțiile necesare și plasați-l în congelator. Scoateți porția deja măsurată pe măsură ce aveți nevoie.
5. Un alt mod interesant de păstrare — în făină. Tăvăliți în ea bricheta tăiată în bucăți și puneți totul într-un borcan mic. Presărați cu făină și puneți în congelator.
6. Este mai bine să scoateți drojdia din congelator cu o zi înainte de a coace produsele de patiserie. Astfel, produsul nu va avea de suferit de pe urma schimbării bruște de temperatură.

Ce ar trebui să știți despre drojdia uscată? Și ea se porționează în pliculețe. Măsurați porțiile exacte pentru prepararea produselor de panificație. Dacă scoateți în mod constant pachetul din congelator, în el se va forma condens, care va strica produsul.

Cu ce drojdie sunt mai gustoase produsele de patiserie? Cele tradiționale crude se comportă cel mai bine, dar și varietățile moderne granulare și cu acțiune rapidă funcționează la fel de bine. Bazați-vă pe propriile senzații gustative. Calitatea produselor de patiserie depinde nu numai de drojdia aleasă, ci și de tipul de făină, ouă și diferite adaosuri. Nu uitați să pregătiți maiaua în lichid călduț, nu distrugeți drojdia cu apă clocotită sau cu apă prea rece.