Cum să păstrați sfecla proaspătă din toamnă până în primăvară în apartament

Cultivarea legumelor în propriile grădini nu este doar o activitate interesantă și captivantă, ci și asigurarea familiei cu rădăcinoase sănătoase de la recoltă la recoltă. Desigur, totul se poate cumpăra din magazin, dar este mai bine să știți cum să păstrați sfecla pe cont propriu și să folosiți propria recoltă, care este mai gustoasă și mai sănătoasă.

Cum influențează păstrarea gustul și calitatea

Sfecla nu își pierde proprietățile benefice pentru o perioadă destul de lungă, dacă se respectă anumite condiții. Majoritatea soiurilor pot fi păstrate toată iarna și vor fi suculente și sănătoase până la următoarea recoltă.

Principalul motiv al pierderii calității rădăcinoasei și a proprietăților sale gustative este re-creșterea frunzelor și ofilirea. Dar dacă se creează regimul corect de temperatură, umiditatea și condițiile în care leguma va fi lipsită de posibilitatea de a relua creșterea frunzelor, atunci se poate păstra până la nouă luni.

Ce soiuri de sfeclă sunt potrivite pentru păstrare

Păstrarea rădăcinoasei depinde direct de perioada de maturare. Soiurile timpurii sunt excelente pentru consumul de vară și pentru conserve, dar pentru a păstra sfecla în stare inițială pentru toată iarna, trebuie să alegeți o legumă care crește în grădină cel puțin 110 zile. Merită să renunțați la sfecla de zahăr, care are un gust plăcut, dar nu poate rezista mai mult de 2 luni. Soiurile de mijloc și târzii au perioade de maturare de 110-140 de zile, de aceea trebuie să fie semănate mai devreme și culese mai târziu.

Merită să acordați atenție denumirilor:

• Detroit;
• Cilindră;
• Mulatto;
• Egipteană;
• Bordeaux.

Aceste soiuri s-au dovedit a fi cele mai potrivite pentru păstrarea în condiții casnice. Dar pentru ca rădăcinoasa să stea mult timp, trebuie să fie recoltată și pregătită corect.

Condiții de păstrare a sfeclei

Indicatorii optimi de temperatură și umiditate pentru păstrarea pe termen lung a rădăcinoasei se stabilesc în pivnițele rurale și subsoluri, dar nu toți se pot lăuda cu existența acestora. Există posibilitatea de a păstra nu numai sfecla, ci și alte legume într-un apartament urban, dar trebuie create condițiile corecte. Dacă anual se cultivă o recoltă mare, atunci mulți locuitori amenajează pentru păstrare o cămară, un balcon cald sau un coridor.

Condiții optime pentru păstrarea sfeclei:

1. Temperatura de +2-4 grade – aceasta nu permite rădăcinoasei să dea o creștere repetată a frunzelor.
2. Umiditatea aerului de 80-90% — aceasta menține suculența și exclude pierderea fermității.
3. Încăperea în care nu pătrunde lumina soarelui – aceasta păstrează toate proprietățile benefice.
4. Ventilația, dar fără curenți de aer – aceasta exclude putrezirea prematură.
5. Contactul cu podeaua este exclus – aceasta permite fructului să stea în condiții naturale.

Dacă toți indicatorii sunt respectați, se poate fi sigur că sfecla se va păstra până la următoarea recoltă. Dar putregaiul rădăcinii poate apărea în orice moment, de aceea trebuie să verificați periodic proviziile. Dacă se identifică fructe nepotrivite pentru consum, acestea trebuie îndepărtate imediat din depozitul comun, altfel bacteriile se vor răspândi rapid și vor distruge întreaga recoltă.

Pregătirea corectă a sfeclei pentru păstrare

Mulți grădinari știu că principalul nu este să crești, ci să aduni și să păstrezi corect. Durata de păstrare depinde de ce fel de rădăcinoasă este pusă în depozit pentru iarnă.

Cum să pregătiți corect leguma pentru depozitare:

1. Recoltarea. Recoltarea trebuie începută când frunzele încep să se îngălbenească și să se ofilească. Este de preferat să alegeți o zi uscată și însorită înainte de apariția înghețurilor; dacă sfecla îngheață măcar puțin, nu poate fi pusă la păstrare. Rădăcinoasa trebuie extrasă cu grijă din strat pentru a nu deteriora coaja și a nu rupe frunza.
2. Uscarea. Este optim ca leguma după recoltare să stea pe strat 1-2 ore sub razele soarelui. Dacă recoltarea se face pe vreme înnorată, sfecla se aduce într-o încăpere aerisită și se lasă 2-3 zile. Când rădăcinoasa s-a uscat, se taie frunzele lăsând codițe de 1-2 cm lungime.
3. Sortarea. Din întreaga recoltă, merită să alegeți sfeclă de aceeași mărime. Este mai bine să renunțați la depozitarea exemplarelor mici – ele se vor usca pur și simplu – și a celor mari, care pot avea cavități interne, ceea ce duce adesea la putrezire. Mărimea medie a sfeclei pentru depozitare este de 10-15 cm în diametru.

De reținut. Nu se recomandă categoric spălarea legumei care urmează să fie păstrată pentru iarnă. Dacă recoltarea s-a făcut pe vreme înnorată, rădăcinoasa se curăță ușor de bulgării de pământ. Prezența unui strat de pământ la suprafață este chiar binevenită, deoarece protejează leguma de influențele externe și se păstrează mai bine.

Unde se poate păstra sfecla în apartament

Locul ideal pentru păstrarea tuturor rădăcinoaselor și a conservelor este considerat pivnița, unde în sezonul rece se stabilesc temperatura și umiditatea optime.

Spațiul de locuit urban, desigur, este puțin adaptat pentru depozitarea legumelor pe timp de iarnă, dar și în el se poate găsi un loc potrivit.

În bucătărie

Fericiții posesori ai frigiderului de tip Hrușciov din casă, desigur, își păstrează toate rezervele pentru iarnă în el, unde amenajează sertare și rafturi speciale. Volumul unui astfel de spațiu nu este mare, dar pentru o familie de 2-3 persoane va fi suficient pentru a păstra o rezervă de sfeclă pentru iarnă.

Dacă un astfel de frigider nu există în apartament, atunci trebuie luate în considerare alte opțiuni. Bucătăria este cea mai caldă cameră din casă, iar rădăcinoasa nu va rezista mai mult de o lună în astfel de condiții – se va usca sau va putrezi.

În frigider

O opțiune excelentă este compartimentul special pentru legume. Aparatul menține temperatura și umiditatea necesare, dar cu greu se poate face o rezervă mare de sfeclă pentru iarnă, deoarece aceasta poate ocupa complet compartimentul.

Dar dacă nu există alte opțiuni, fiecare rădăcinoasă se învelește în hârtie pergament și se pune în compartimentul pentru legume din frigider. Se poate păstra în pungi de plastic, dar nu este recomandat, sfeclei îi este necesară o circulație constantă a aerului, iar pungile trebuie ținute deschise. În frigider, termenul de păstrare este limitat la 2-3 luni.

Pe balcon

Dacă această suprafață suplimentară este vitrată și temperatura nu scade sub zero, atunci acesta este cel mai bun loc din apartament pentru păstrarea legumelor. Pe balcon se amenajează lăzi în care se pune rădăcinoasa uscată. La înghețuri mari, locul de păstrare poate fi acoperit deasupra cu pături și pleduri vechi.

Pe balcoanele izolate, unde temperatura aerului iarna este stabilă, se poate păstra sfecla în lăzi de plastic. Leguma se așează pe rânduri, care se intercalează cu hârtie pergament. Lăzile se amplasează departe de razele solare sau se acoperă cu o țesătură permeabilă la aer pentru a le proteja de soare.

În nisip

Dacă este vorba de balcon, materialul granular va păstra rădăcinoasa până primăvara. Nisipul are proprietatea de a acumula umezeala din aer și de a o reține în cantitate suficientă pentru păstrarea sfeclei. Pentru depozitare, trebuie să luați nisip de râu curat, rădăcinoasa pregătită și o ladă compactă, fără crăpături și găuri.

Pe fund se toarnă un strat de nisip și se așează sfecla într-un singur rând, care se acoperă complet cu nisip. După această schemă se umple tot recipientul, iar deasupra stratul de acoperire trebuie să fie de 4-5 cm. Iarna va fi suficient să luați cantitatea necesară de legumă pentru gătit.

În rumeguș

O variantă alternativă, dacă nu există nisip. Tehnologia de depozitare a sfeclei este identică. Singurul lucru de care trebuie să se țină cont – rumegușul trebuie să fie curat și uscat, altfel rădăcinoasa va începe rapid să se deterioreze. De asemenea, pentru această metodă de păstrare sunt potrivite turba uscată, cenușa sau sarea.

Păstrarea pe cartofi

Aceste două rădăcinoase se completează perfect reciproc, fiecare la păstrare emite un gaz care îmbunătățește condițiile pentru celălalt. Se pot păstra amestecate, punând cartofi și sfeclă în lăzi, dar mai des „cea roșie” se așează deasupra cartofilor.

În lut

O metodă mai laborioasă de conservare a legumei, dar mai eficientă, care permite păstrarea rădăcinoasei până la următoarea recoltă, cu condiția ca temperatura aerului să nu depășească +4 grade.

Pentru preparare, trebuie dizolvat lut uscat în apă până la consistența smântânii lichide. Se înmoaie fiecare sfeclă și se așează pe pergament până la uscarea completă, apoi se pun toate într-o ladă de lemn. Astfel, fiecare rădăcinoasă va fi izolată de celelalte, ceea ce crește procentul de conservare și exclude uscarea.

În folie de aluminiu

O variantă mai simplă decât argila. Folie alimentară există în fiecare casă, la care trebuie adăugat puțină argilă expandată și un lădiță în care se va păstra sfecla.

Pentru depozitare, trebuie turnat un strat de argilă expandată de 5 cm pe fundul recipientului și fiecare rădăcină, învelită strâns în folie alimentară, așezată în rânduri. Deasupra se toarnă încă un strat de argilă expandată de 5 cm. Dacă legumele au fost culese la timp și pregătite corect, se poate păstra rădăcina până la următoarea recoltă.

Durata de păstrare a sfeclei

Determină metoda de depozitare a rădăcinii pentru iarnă. Dacă scopul este păstrarea sfeclei până la următoarea recoltă, atunci variantele optime sunt argila și folia. Pe balcon, în nisip, perioada nu va depăși 6 luni, în rumeguș 4-5 luni. În frigider, leguma va începe să se ofilească și să-și piardă suculența după 2 luni. Dacă sfecla este pur și simplu păstrată pe podea într-un loc răcoros cu temperatura nu mai mare de +12 grade, prospețimea va dura cel mult 30 de zile.

Metode alternative de păstrare

Există două variante care vor ajuta la păstrarea rădăcinii pentru întreaga iarnă. În acest caz, integritatea sfeclei se pierde și se poate obține doar un semifabricat pentru salate, dressinguri și supe. De asemenea, aceste variante pot fi folosite dacă rădăcina, din anumite motive, a început să se deterioreze în depozitul de iarnă.

Ce se poate face pentru a păstra sfecla:

1. Congelarea. Trebuie să spălați bine și să uscați leguma. Curățați și tăiați cuburi sau fâșii, de asemenea se poate da pe răzătoare. Împărțiți porții în pungi de plastic și puneți în congelator. Congelarea va permite să fierbeți supe sau să pregătiți salate pe parcursul anului.
2. Uscarea. Pentru conservare, se poate folosi cuptorul sau un dispozitiv special care simplifică procesul. Indiferent de tipul de uscare ales, trebuie să spălați, să uscați și să tăiați leguma. Apoi întindeți un strat subțire pe o foaie de hârtie de copt și puneți la cuptor timp de 5-7 ore la temperatura de 90 de grade. Sau presărați pe grila uscătorului și după 2-3 ore rădăcina va fi gata. Legumele uscate se păstrează mai bine în borcane de sticlă.

Aceste două metode pot asigura familia cu sfeclă pentru un an înainte, dar vor necesita timp. Însă pierderea de substanțe valoroase în timpul procesării este minimă.

Întrebări și răspunsuri

Unele întrebări privind păstrarea produsului pot pune în dificultate chiar și o gospodină experimentată, dar la toate se poate găsi un răspuns care este foarte simplu și accesibil.

Păstrarea sfeclei fierte

Fierberea legumei pentru salată este adesea excesivă, iar pentru a nu arunca surplusul, există o variantă de păstrare. Trebuie să tăiați sfecla cuburi sau să o dați pe răzătoare, să o ambalați într-un recipient sau pungă de plastic și să o puneți în congelator. După decongelare, produsul nu își va pierde proprietățile și gustul.

Cum se păstrează frunzele?

Partea verde a plantei are un conținut vitaminic nu mai mic decât rădăcina. De aceea, frunzele sunt adesea folosite de gospodine la prepararea felurilor întâi și a doua. Cea mai rațională metodă este considerată uscarea, care nu ocupă mult timp și spațiu. De asemenea, frunzele de sfeclă se congelează, se conservează, se sărează și se marinează.

Cei mai buni «vecini» pentru sfeclă la păstrare

Cea mai bună alegere pentru a fi puse împreună într-o cutie este cartoful. Gazele emise de cartofi nu lasă sfecla să se usuce și, invers, cartofii nu vor putrezi. De asemenea, pentru a prelungi perioada de păstrare, puteți acoperi rădăcinoasele cu frunze de ferigă, peliniță, hrean sau scoruș.

Un număr suficient de metode de păstrare a sfeclei vă va permite să nu pierdeți recolta și să vă hrăniți familia cu această rădăcinoasă sănătoasă pe tot parcursul iernii. Principalul lucru este să alegeți varianta cea mai potrivită pentru dumneavoastră și să creați condiții optime pentru rădăcinoasă.