7 reguli de păstrare a merelor uscate vor ajuta să păstreze gustul mult timp – secretele bătrânești pentru protejarea uscăturilor de molie

O gospodină grijulie, la o recoltă mare de legume și fructe, face provizii pentru iarnă, încercând să păstreze toată utilitatea, aroma și gustul acestora. În uscăturile de mere rămân până la 97% vitamine, ocupând în același timp un minim de spațiu în cămară. Păstrarea merelor uscate acasă este ușoară. Este necesar să respectați 7 reguli simple. Abordarea corectă a păstrării uscăturilor le va proteja de molii, mucegai și pierderea calităților gustative.

Despre termenele de păstrare: mere aromate după 3 ani de la uscare, este posibil?

Conform GOST 32896-2014 «Fructe uscate. Condiții tehnice generale», termenul de păstrare al fructelor uscate este de 12 luni. Dar, în realitate, merele uscate se pot păstra mult mai mult – 3, 4, uneori 5 ani. Totul depinde de soiul merelor, metoda de preparare și condițiile de păstrare.

• 12 luni – se recomandă păstrarea merelor uscate acasă, la soare sau în cuptor;
• 24-36 luni – merele uscate preparate cu ajutorul uscătorului electric și ambalate în borcane de sticlă care se închid ermetic se pot păstra.

Regula nr. 1 – Respectarea condițiilor de păstrare

Primul lucru pe care o gospodină trebuie să îl ia în considerare este că pentru păstrare îndelungată sunt potrivite doar merele curate, bine uscate. Acestea nu trebuie să prezinte semne de mucegai. Este important ca rondelele de mere uscate să rămână elastice și moi, dar la comprimare să nu elibereze suc. O astfel de uscătură se va păstra bine dacă sunt respectate condițiile de păstrare:

• o încăpere uscată, bine ventilată;
• protecție împotriva razelor solare directe;
• temperatură între +0 și +10 grade;
• recipiente curate și uscate pentru păstrare;
• absența contactului cu legume proaspete, fructe proaspete și produse chimice de uz casnic.

Regula nr. 2 – Păstrarea merelor uscate în recipiente potrivite

Pentru merele uscate nu este obligatoriu să se utilizeze recipiente etanșe pentru păstrare, precum pungi de vid, borcane de sticlă etc. În unele cazuri, etanșarea poate chiar dăuna. Mult mai important este să se acorde atenție curățării recipientului. Acesta nu trebuie să conțină murdărie, resturi sau depuneri pe pereți. Toate acestea pot determina dezvoltarea proceselor de putrefacție și deteriorarea produsului.

În cutii de carton

Pentru păstrarea merelor uscate sunt potrivite cutiile de carton cu capac. Condiția principală este ca capacul să se închidă ermetic, astfel încât insectele să nu pătrundă în interior prin crăpături.

Ambalajul din carton absoarbe umezeala degajată și reduce riscul de mucegăire a merelor uscate.

În aceasta se păstrează mai bine merele uscate în casă la soare sau în cuptor. De regulă, o astfel de uscare se face neuniform, iar într-un spațiu ermetic se strică rapid.

În saci de pânză

Păstrarea merelor uscate în pungi este o metodă veche, tradițională, care se folosește în sate și astăzi. Puteți coase singur pungile din țesătură groasă de bumbac sau puteți folosi o față de pernă veche. Însă cea mai bună pentru păstrarea fructelor uscate este considerată țesătura de in cu împletitură densă.

Pungile de material textil permit trecerea aerului, astfel încât merele uscate din ele nu mucegăiesc niciodată.

Dar, în același timp, pot pătrunde în interior gândaci mici și molii. Pungile se leagă obligatoriu. În sate, pentru a feri uscăturile de insecte, pungile de pânză se înmoaie într-o soluție de apă cu sare (1 kg de sare grunjoasă la 5 litri de apă). Pungile se înmoaie timp de 8 ore, apoi se usucă bine la soare.

În borcane de sticlă

Recipientul de sticlă este considerat cel mai igienic. Merele uscate în borcan se păstrează un timp îndelungat fără a-și pierde aroma și gustul. În plus, într-un borcan de sticlă care se închide ermetic nu pot pătrunde insecte. În el nu pătrund mirosuri străine, umezeală și oxigen. Mirosul merelor nu se evaporă nici după 3-4 ani.

Adevărul este că în borcan se pot păstra doar fructe uscate bine uscate și curate. În caz contrar, lipsa aerului și a ventilării naturale va juca o festă, iar umezeala rămasă va duce la mucegăirea rapidă a proviziilor.

Notă. De obicei, în borcane de sticlă se păstrează mere uscate în deshidratator (uscare electrică). În acesta, fructele se usucă mai calitativ și uniform.

În recipiente de plastic

Tăvile de plastic sunt aproape la fel de bune pentru păstrarea merelor uscate ca și borcanele de sticlă. Ele nu lasă să treacă aerul, umezeala, mirosurile și, în plus, sunt mult mai rezistente și mai ușoare. Nu trebuie să vă faceți griji că recipientul cu uscături va cădea și se va sparge. Dezavantajul este că plasticul poate fi el însuși o sursă de miros neplăcut.

Pentru păstrarea merelor uscate trebuie folosite recipiente exclusiv din plastic alimentar, cu marcaj corespunzător.

Cel mai bine este să achiziționați un recipient nou. În timp, obiectele din plastic se acoperă cu zgârieturi, în care se păstrează bacterii. Ele pot absorbi mirosul alimentelor. Într-un astfel de ambalaj, merele uscate nu pot fi păstrate.

Regula nr. 3 – Așezarea uscăturilor de mere compact

Unele fructe uscate (de exemplu, caise uscate, stafide, smochine) necesită un mic spațiu de aer pentru o conservare mai bună. Merele uscate, dimpotrivă, trebuie așezate foarte compact într-un borcan sau cutie. În primul rând, astfel ocupă mai puțin spațiu. În al doilea rând, cu cât merele uscate intră mai puțin în contact cu aerul, cu atât mirosul este mai puternic și mai durabil, păstrându-și beneficiile și gustul.

Regula nr. 4 – Utilizarea hârtiei

Funda borcanului, a recipientului din plastic sau a săculețului textil în care se intenționează păstrarea merelor uscate trebuie acoperită cu hârtie pergament.

Hârtia pergament protejează produsele de mirosurile neplăcute, reduce influența negativă a variațiilor de temperatură, a umidității ridicate etc.

Dacă nu există hârtie pergament, se poate folosi altă hârtie curată și groasă, de exemplu, hârtie de birou. Este important să se evite contactul produselor cu ziare și alte materiale tipărite care conțin cerneală tipografică.

Regula nr. 5 – Alegerea unui loc potrivit în apartament și casă

Cel mai bine este să păstrați merele uscate în apartament și casă într-o cămară răcoroasă.

Aici este întuneric și suficient de uscat, nu există aparate de încălzire, care sunt contraindicate fructelor uscate. Dacă uscătoria se află într-un săculeț sau cutie de carton, este important să nu o așezați pe podea. Trebuie să îi alocați un loc pe raft sau să folosiți un suport.

Pentru păstrarea merelor uscate în condiții casnice sunt potrivite și alte locuri:

• subsolul sau pivnița (pentru uscătoria de mere în tăvițe și borcane din plastic);
• sertarul de bucătărie, departe de aparatele de încălzire și conducte;
• balconul izolat sau loggia.

Sfat. Dacă merele uscate sunt amplasate pe balcon într-un recipient transparent, trebuie să le confecționați o perdea de soare. La expunerea la razele solare directe, uscătoria se poate închide la culoare și se poate strica rapid.

Regula nr. 6 – Evitarea vecinătăților dăunătoare

Merele uscate absorb foarte rapid mirosurile.

Este suficient să stea o zi lângă condimente, ceapă sau alte produse pentru ca aroma plăcută a merelor să se distorsioneze de nerecunoscut. Toate produsele cu miros puternic sunt considerate dăunătoare pentru uscătoria de mere. Printre acestea:

• fructele citrice;
• banane;
• varză;
• cartofi;
• usturoiul și ceapa;
• ierburile.

De asemenea, trebuie reținut că principala sursă de molii și gândaci sunt cerealele, făina și produsele paste. Dacă nu sunteți sigur de curățenia lor, ar trebui să țineți produsele în carantină pentru o perioadă, separat de merele uscate.

Notă. Această regulă se referă la uscătoria care se păstrează în cutii și săculeți textili.

Pentru merele uscate în cutii și săculeți, în principiu, nu se recomandă păstrarea în pivnițe, garaje și subsoluri. Mai bine amplasați proviziile în cămară, printre conservele în borcane, sau pe loggia vitrată.

Regula nr. 7 – Verificarea stocurilor o dată la 1-3 luni

Foarte rar proviziile de mere uscate se strică într-o singură zi. În cele mai multe cazuri, acest lucru se întâmplă lent. O gospodină harnică are toate șansele să păstreze pregătirea dacă va verifica și revedea uscătoria din când în când. Cel mai bine este să faceți acest lucru lunar, de exemplu, pe data de 1, sau, în cel mai rău caz, o dată la 3 luni.

Este deosebit de important să verificați merele uscate, care au fost uscate la cuptor sau la soare și au fost pregătite recent.

Întrebări și răspunsuri

Ce să faceți dacă în merele uscate a apărut molia?

Dacă molia nu a apucat să strice toată uscătoria, o puteți sorta. Merele uscate curate de pânze și larve trebuie încălzite în cuptor la 75 de grade timp de 20-30 de minute. În același scop, puteți folosi un uscător electric.

Ce să puneți în borcanul cu mere uscate pentru a alunga insectele?

Molia nu suportă mirosul de usturoi proaspăt, lavandă, ace de pin, citrice. Totuși, mirosurile puternice sunt dăunătoare și pentru fructele uscate. În schimb, gospodinele folosesc acest truc pentru a-și proteja proviziile: înainte de uscare, feliile de mere sunt spălate în apă ușor sărată, apoi înmuiate timp de 10 minute într-o soluție de oțet (100 ml de oțet de 9% la 1000 ml de apă). După aceea, merele se usucă ca de obicei. Oțetul se evaporă rapid, fructele uscate au un miros plăcut și același gust. Dar pentru molii ele devin necomestibile.

Este foarte trist și supărător să descoperi molii sau alți gândaci care mișună în proviziile de fructe pe care gospodina le-a tăiat cu dragoste, le-a uscat sub soarele verii sau le-a așezat cu grijă pe tăvile uscătorului electric. Pentru a preveni acest lucru și pentru ca merele uscate să nu se strice, trebuie să respectați regulile descrise mai sus. Uscarea corectă a fructelor și depozitarea corectă reprezintă garanția unui aromă minunată, unui gust excelent și a beneficiilor merelor uscate de-a lungul anilor.