Cum să păstrați verdețurile proaspete în frigider pentru mult timp: 8 moduri simple

Nu orice gospodină știe cum să păstreze verdețurile la frigider. La multe dintre ele, în doar 1–2 zile, ierburile se usucă sau se ofilesc, ba chiar se acoperă cu mucus. Ele nu doar devin fără gust, dar își pierd aproape 100% din substanțele benefice. Este bine când aveți în apropiere o grădină de unde puteți culege un alt buchet de mărar, pătrunjel sau ceapă verde. Dar dacă nu? Atunci nu vă rămâne decât să aplicați metodele de păstrare pe termen lung a verdețurilor – și despre acestea vă vom povesti pe larg.

Condiții de păstrare

Verdețurile, în special cele din familia cepei și din speciile de salată și spanac (ceapă verde, spanac, coriandru, măcriș, creson), au celule mari și o suprafață mare de evaporare a apei. Adică sunt predispuse la uscare rapidă. Totuși, când umiditatea este în exces, pe frunze încep să se înmulțească activ bacteriile și apare mucegaiul. În consecință, ierburile se ofilesc, capătă un miros neplăcut și se acoperă cu mucus.

Verdețurile nu suportă nici soarele. Razele UV distrug clorofila: frunzele se îngălbenesc și își pierd aroma. Tocmai de aceea, pătrunjelul, mărarul, busuiocul și alte plante aromatice se usucă de obicei nu la soare, ci într-o încăpere întunecoasă și bine aerisită.

Din cauza excesului de oxigen, plantele fragede respiră activ, degajând căldură și dioxid de carbon. Din această cauză, frunzele se încrețesc, iar culoarea lor devine închisă (maro sau brună). Astfel, verdețurile devin din nou improprii consumului.

Condițiile optime pentru păstrarea produsului proaspăt la frigider sunt indicate în tabelul de mai jos.

Tabelul 1. Condiții de păstrare a verdețurilor la frigider

Pregătirea pentru păstrare

În această etapă, multe gospodine care doresc să păstreze verdețurile proaspete fac o greșeală: le spală. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut imediat înainte de consumul produsului. Dacă spălați plantele imediat, puteți afecta structura lor fragilă și puteți deteriora o parte din celule. Acest lucru nu face decât să reducă termenul de valabilitate.

Cum să pregătiți corect verdețurile pentru păstrare? Vă propunem să urmați următorii pași:

1. Dacă pe frunze s-au acumulat picături de apă, scuturați-le ușor și lăsați-le să se usuce. Nu le lăsați însă în lumina directă a soarelui.
2. Îndepărtați excesul de murdărie cu un prosop de hârtie.
3. Selectați ierburile. Aruncați părțile uscate, putrezite și înnegrite. Tăiați rădăcinile, dar păstrați tulpinile.

Verdețurile, în special cele fragede (frunze de salată, spanac, măcriș, coriandru) ar trebui puse la păstrare cât mai devreme posibil. La numai 2 ore după recoltare, vitamina C începe să se degradeze. În produsul din magazin, probabil că aceasta deja lipsește, dar sunt prezente vitaminele din grupul B, E, K, minerale. Dumneavoastră le veți putea păstra dacă ascundeți ierburile în frigider în 1–2 ore după cumpărare.

Metode de păstrare

Există multe metode populare pentru a păstra ceapa verde, mărarul, pătrunjelul, coriandrul, busuiocul și alte ierburi pentru o perioadă lungă. Să analizăm fiecare dintre ele, să discutăm avantajele și dezavantajele.

Pungă de plastic

Punga de polietilenă protejează plantele de excesul de oxigen și menține un nivel optim de umiditate (90–95%). În același timp, costă câțiva bănuți sau chiar ajunge gratuit la gazdă. Principalul dezavantaj al acestui ambalaj este că verdețurile rămân proaspete doar 5–7 zile.

În fiecare pungă, repartizați câte un buchet mic sau mediu. Nu amestecați diferite tipuri de verdețuri. Umflați pungile și legați-le bine.

Prosoape de hârtie

Probabil cea mai puțin eficientă metodă de păstrare a verdețurilor proaspete, dar, din anumite motive, foarte populară printre gospodine. Prelungește termenul de valabilitate al produsului până la 3–5 zile.

Înfășurați un buchet mic de ierburi într-un prosop de hârtie, formând un „cârnat”. Stropiți-l ușor cu apă dintr-un pulverizator. Acest lucru va proteja plantele de uscare.

Rețineți că hârtia de ziar nu este potrivită pentru păstrarea verdețurilor în frigider. Pe ea sunt urme de cerneală tipografică cu substanțe nocive care pot pătrunde în produse.

Recipient sub vid

Pentru păstrarea pe termen lung a verdețurilor în frigider, cel mai potrivit este recipientul vidat, echipat cu o pompă pentru evacuarea aerului. Deoarece oxigenul nu pătrunde în ambalaj, ierburile nu sunt expuse la bacterii și microbi. În plus, în interiorul recipientului, verdețurile aproape că nu se evaporă și rețin umezeala.

În vid, termenul de păstrare a cepei verzi este de 1 lună, iar al altor tipuri de verdețuri – 2–3 săptămâni.

Atunci când alegeți un recipient vidat într-un magazin de articole casnice, încercați să nu economisiți. Cumpărați produse de la firme de încredere:

• Steba,
• Status,

Produsele ieftine se pot dovedi defecte și pot lăsa să treacă aerul.

Este de dorit ca materialul recipientului să fie polipropilenă. Este rezistent mecanic și stabil la orice temperaturi, inclusiv la cele negative. În schimb, un material precum policarbonatul poate conține bisfenol A – o substanță toxică, care are proprietăți cancerigene și afectează negativ sistemul hormonal.

Deci, dumneavoastră ați cumpărat un recipient vidat. Spălați-l bine pe interior, ștergeți-l cu un prosop curat și uscați-l. Apoi umpleți volumul pe 2/3 cu verdețuri. Buchetele de ierburi trebuie să stea liber. Închideți capacul, evacuați aerul și trimiteți preparatul la păstrare în frigider.

Recipient obișnuit din plastic

Regulile de ambalare a verdețurilor în containere obișnuite sunt aceleași ca și pentru cele de vid. Doar că termenul de păstrare va fi de maximum 10–12 zile, deoarece o parte din oxigen va pătrunde în ambalaj. Dar acesta este totuși mai mare decât în cazul utilizării pungilor de polietilenă sau a prosopelor de hârtie.

Borcan de sticlă

Sticla este un material ecologic, spre deosebire de multe tipuri de plastic. Un borcan obișnuit permite păstrarea verdețurilor proaspete timp de 10–14 zile. Înainte de utilizare, recipientul trebuie spălat bine și uscat.

Luați borcane cu volum de până la 1–1,5 litri, punând în fiecare câte 2–3 mănunchiuri mici de ierburi. Apoi închideți ermetic cu capace de plastic. În timpul păstrării, verificați dacă s-a acumulat condens pe pereți. Dacă s-a întâmplat, îndepărtați excesul de umezeală cu o cârpă.

Vas cu apă

Există trei tipuri de verdețuri „rezistente” – pătrunjel, ceapă verde și mărar. Aceste condimente conțin multe uleiuri esențiale și fitoncide, de aceea nu se strică mult timp sub acțiunea microorganismelor.

Pentru a prelungi viața plantelor până la 1 săptămână, urmați următorii pași:

1. tăiați vârfurile tulpinilor;
2. turnați apă rece într-un recipient de sticlă;
3. introduceți ierburile în recipient cu tulpinile în jos, ca un buchet de flori;
4. acoperiți frunzele superioare cu o pungă de polietilenă sau înfășurați-le cu tifon umed;
5. puneți verdețurile în frigider.

Apa trebuie schimbată la fiecare 2 zile. Înainte de consum, tăiați tulpinile, iar frunzele spălați-le sub jet de apă.

Utilizarea cepei

Metoda neobișnuită de păstrare a prospețimii verdețurilor prelungește termenul de valabilitate al produsului până la 2 săptămâni prin suprimarea activității bacteriilor. Din păcate, ierburile capătă o aromă caracteristică de ceapă.

Pentru păstrarea verdețurilor, este mai bine să luați ceapă roșie, care conține mai mulți fitoncide decât alte tipuri.

Ambalati ierburile într-o pungă de polietilenă. Ceapa, fără a îndepărta coaja, tăiați-o în 4 părți și puneți-o lângă verdețuri. Legați pungile. De 2 ori pe săptămână, ierburile trebuie transferate într-o pungă uscată și ceapa schimbată cu una proaspătă.

Congelator

Congelatorul permite păstrarea verdețurilor proaspete pentru o perioadă foarte lungă – până la 12 luni. Dar, din păcate, duce la pierderea a 40–50% din calitățile gustative. Cea mai mare parte a vitaminelor (cu excepția vitaminei C) se păstrează.

Congelarea este singura metodă de păstrare înainte de care verdețurile trebuie spălate.

Pentru a congela corect produsul, urmați următorii pași:

1. Turnați apă călduță într-un lighean.
2. Înmuiați verdețurile timp de 2–3 minute. Apoi spălați-le ușor.
3. Clătiți sub apă curentă.
4. Scuturați frunzele pentru a elimina picăturile în exces.
5. Așezați ierburile pe un prosop de hârtie într-un singur strat. Lăsați să se usuce natural.
6. Mănunchiurile uscate de verdețuri înfășurați-le în folie alimentară, folie de aluminiu sau hârtie de pergament în formă de „cârnăcior”.
7. Puneți în congelator.

Verdețurile pot fi congelate nu numai în mănunchiuri, ci și sub formă de tocat. După decongelare, pot fi folosite ca adaos la carne și pește, supe, produse de patiserie, salate. Tăiați ierburile curate cu un cuțit, foarfece sau blender. Puneți tocatura într-o pungă (de preferat vidată sau cu fermoar), legați-o și puneți-o la congelator. Dacă folosiți o pungă obișnuită de polietilenă, încercați să eliminați cât mai mult aer din ea.

De asemenea, puteți congela verdețurile în cuburi de gheață, pe care apoi le aruncați în supe. Pentru aceasta, umpleți formele din silicon cu tocatura de verdețuri până la 2/3 din volum, turnați apă rece fiartă și puneți la congelator.

Nu păstrați ierburile în același compartiment cu carnea și peștele.

Astfel, pentru a păstra prospețimea verdețurilor, trebuie respectate trei reguli principale: protejarea de oxigen, menținerea umidității optime și utilizarea ambalajului. În frigider nu se pot pune ierburi spălate, dar la congelator – da. Cea mai eficientă metodă de păstrare este recipientul vidat, iar cea mai durabilă – congelarea. Acum nu va mai fi nevoie să adăugați în farfurii verdețuri ofilite sau să aruncați produsul stricat.