Cum să congelați mai bine zmeura pentru iarnă?

A congela zmeura pentru iarnă în congelator nu este deloc complicat. În zilele reci de iarnă, fructele pot fi adăugate în ceai, compot, brânză de vaci, terci, umplutură pentru plăcintă. Congelarea zmeurei rămâne deosebit de relevantă pentru grădinarii care nu reușesc să-și proceseze recolta la timp. Pentru a păstra cât mai mult vitaminele și calitățile gustative ale fructelor, acestea trebuie congelate după anumite reguli.

Există vreun beneficiu în fructele congelate?

Mulți s-au întrebat dacă se păstrează calitățile benefice ale fructelor după congelare. În stare proaspătă, zmeura este bogată în vitamine, aromată și gustoasă. Dar ce se întâmplă cu ea în procesul de congelare?

Îi putem liniști pe cei care doresc să extragă maximum de beneficiu din produse. Dacă pentru congelare s-a folosit tehnologia corectă și ambalajul a fost etanș, atunci fructele nu își vor pierde toate calitățile valoroase până la primăvară.

În zmeura congelată, vitaminele se păstrează integral timp de 8 luni. Iarna, fructele proaspete nu pot fi cumpărate peste tot, sunt scumpe, iar în privința beneficiilor produsului există mari îndoieli. Prin urmare, preparatul făcut în congelator va fi întotdeauna util.

Pentru ca zmeura să nu își piardă forma și proprietățile benefice înainte de consum, trebuie nu numai congelată corect, ci și decongelată corect. Fructele se scot din congelator cu 1–1,5 ore înainte de consum și se transferă în frigider, unde procesul de decongelare va avea loc treptat. Zmeura poate fi consumată după decongelarea completă. Iar compotul este mai bine să fie gătit din fructe congelate, aruncându-le direct în apă clocotită.

Pregătirea zmeurei pentru congelare

Înainte de a începe culesul fructelor, trebuie calculată cantitatea necesară pentru iarnă pentru congelare. O parte din recoltă va fi folosită pentru prepararea gemurilor și compoturilor, o parte va fi mâncată proaspătă. După stabilirea volumului de preparat, se culeg fructele.

Păstrarea recoltei în stare proaspătă este posibilă timp de maximum 2 zile. În fiecare oră, cantitatea de vitamine din fructe scade rapid, așadar, în mod ideal, congelarea zmeurei trebuie începută imediat ce a fost adusă acasă.

Pregătirea materiei prime pentru congelare arată astfel:

Trebuie eliminate toate fructele stricate, zdrobite, supracoapte.
Odată cu ele se îndepărtează particulele de resturi vegetale care au ajuns în același recipient.
Fructele se spală ușor sub un jet slab de apă pentru a nu le deteriora integritatea.
Apoi fructele se transferă pentru uscare pe o tavă, așezându-le într-un singur strat.

Deoarece zmeura face parte din categoria fructelor de pădure moi, în timpul procesului de preparare trebuie să fie cât mai puțin supusă acțiunii fizice, pentru a nu se zdrobi. Tocmai de aceea nu se usucă pe un prosop, ci se așază imediat pe o tavă, unde va parcurge prima etapă de congelare.

Reguli de congelare și păstrare

Zmeura poate fi congelată atât într-un congelator separat, cât și în frigider, folosind compartimentul său de congelare. Aparatele electrocasnice moderne au posibilitatea de congelare rapidă, permit reglarea temperaturii și menținerea acesteia la nivelul setat în timpul păstrării produselor.

Dacă fructele de pădure sunt congelate lent, în interiorul pulpei se vor forma cristale de gheață, care vor rupe fibrele și vor afecta structura fructelor. De aceea, este important ca temperatura setată să fie atinsă rapid:

În partea superioară a compartimentului de congelare, de regulă, există un compartiment îngust, destinat congelării rapide a produselor vrac. Exact acolo va trebui plasată tava cu zmeură și activat modul de congelare accelerată sau continuă.
După ce fructele de pădure s-au întărit, se scot și se transferă rapid în recipiente de plastic sau în pungi speciale pentru păstrarea produselor congelate.

Acum zmeura poate fi păstrată compact până în primăvară. Este mai bine să o împărțiți în porții mici, pentru o singură utilizare – așa este mult mai convenabil.

Nu se pot decongela și recongela fructele, deoarece calitatea lor are de suferit și se pierd vitaminele. Dacă se neglijează regulile de preparare și păstrare a fructelor de pădure congelate, acestea pot deveni nu numai inutile și fără gust, ci și pot provoca tulburări digestive.

Preparate de iarnă cu zahăr

Se pot prepara conserve de iarnă cu zahăr din zmeură prin congelare în diverse moduri. De exemplu, folosind următoarele rețete:

Gem crud. Pentru preparare se iau zmeură selectată și spălată și zahăr în proporție de 1:1. Cei care au folosit deja o astfel de rețetă recomandă adăugarea zahărului după gust, astfel încât va fi nevoie de mai puțin. La urma urmei, după cum se știe, dulciurile nu sunt deloc benefice pentru sănătate. Fructele de pădure se freacă cu zahăr cu ajutorul unei linguri sau se folosește un blender în acest scop. Piureul dulce de fructe rezultat se împarte în porții în recipiente mici. Dacă urmează să se facă multe preparate diferite, borcanele este mai bine să fie etichetate din timp.
Zmeură în sirop de zahăr. Fructele de pădure pregătite se așază în tăvițe de plastic și se toarnă cu siropul preparat din 2 pahare de apă și 1 pahar de zahăr (siropul se ține pe foc până la dizolvarea completă a zahărului, apoi se răcește). Deasupra, tăvițele se acoperă cu un capac. Dacă se folosesc pahare de plastic de unică folosință ca recipiente, acestea se învelesc cu folie alimentară. Recipientele trebuie așezate stabil, pentru ca în timpul congelării să nu se răstoarne și conținutul să nu se scurgă.
Fructe de pădure presărate cu zahăr. Zmeura se așează în recipiente de plastic, presărând fiecare strat cu zahăr granulat. Ultimul strat este obligatoriu zahăr. Deasupra, recipientele se închid și se etichetează cu o etichetă scrisă. Cantitate: la 200 g de fructe – 2 linguri de zahăr granulat.

Calitățile curative ale zmeurei sunt bine cunoscute, de aceea, în sezonul răcelilor, preparatele din fructe de pădure proaspete susțin organismul și îi oferă un cocktail de vitamine. Fructele pot fi folosite ca fel de sine stătător, umplutură sau decor pentru produsele de patiserie de casă. Fructele de pădure sunt potrivite pentru alimentația dietetică și pentru copii, putând deveni baza pentru măști cosmetice. Congelarea este o modalitate excelentă de a păstra zmeura în stare naturală pentru o perioadă lungă de timp.