Cum să păstrați perele acasă pentru a nu-și pierde gustul și ultimele vitamine

După recoltare, perele pot fi păstrate în diferite moduri. Fructele se vor păstra cel mai bine în condiții răcoroase. Dacă pulpa fragedă și suculentă a fructelor începe să se strice în timpul păstrării, merită să luați în considerare metode de prelucrare și să faceți conserve pentru iarnă. Plantând peri în grădină, este mai bine să vă gândiți din timp la alegerea unui soi cu o bună rezistență la păstrare.

Reguli de cules și pregătire a perelor pentru păstrarea pe timp de iarnă

Regulile de cules a perelor îi privesc direct pe cei care au cultivat recolta cu propriile mâini și, prin urmare, pot controla procesul de recoltare. Trebuie să acordați atenție următoarelor aspecte:

Perele trebuie culese de pe copac într-o stare ușor necoaptă. Ajungând la maturitate deplină pe ramură, fructele cad și, ca urmare, suferă daune mecanice. Nu va mai fi posibil să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp.
Para este un fruct cu pulpă delicată și fragedă, de aceea este mai bine să se culeagă manual. În prealabil, se poartă mănuși de material textil. Para se prinde astfel încât să fie în interiorul palmei. Cu cealaltă mână, se răsucește ușor codița cu degetele, fără a face mișcări bruște.
Fructele care cresc la înălțime se culeg urcându-vă pe o scară sau folosind un culegător de fructe cu mâner lung.
Perele culese se așează cu grijă într-un recipient pregătit dinainte. Acestea pot fi găleți sau coșuri căptușite cu o cârpă moale.

Fructele soiurilor de vară se caracterizează printr-o suculență și o moliciune deosebite; se obișnuiește să se consume într-un timp scurt după recoltare sau să se folosească pentru conserve. Păstrarea pe termen lung poate fi asigurată doar perelor de toamnă și iarnă, care trebuie culese înainte de îngheț.

Pulpa acestor fructe are o consistență mai densă, ele nu putrezesc atât de repede. În plus, într-un depozit răcoros, perele ating stadiul de maturitate deplină în câteva luni, ceea ce le permite să se păstreze destul de mult timp.

Pentru păstrare, se pregătesc recipientul și fructele. Fundul recipientului se căptușește cu hârtie sau material moale. Fiecare pară se învelește individual în hârtie. De asemenea, se poate să nu se pregătească fructele în acest fel, caz în care se acoperă cu un material de umplutură. Acesta poate fi așchii de lemn moale, nisip, frunze uscate, mușchi. Fructele nu trebuie spălate în prealabil.

Selectarea fructelor

Fructele care urmează să petreacă luni în depozit nu trebuie să prezinte urme de deteriorări mecanice, lovituri, pete, crăpături, semne de putrezire. Este de dorit ca stratul ceros care acoperă perele să fie păstrat intact. Funcția sa este de a proteja fructele împotriva pierderii de umiditate și a pătrunderii bacteriilor dăunătoare. Pe pere trebuie să se păstreze obligatoriu codițele.

Cerințe privind ambalajul

Recipientul potrivit pentru păstrarea pe termen lung a perelor trebuie să asigure un schimb liber de aer. De obicei, în acest scop se folosesc lădițe din lemn sau plastic cu fante sau găuri. Recipientul trebuie spălat și uscat în prealabil. Este, de asemenea, recomandabil să se fumigeze lădițele cu o bombă fumigenă specială pentru dezinfecție. Pentru comoditate, recipientele se fumigează împreună cu depozitul. Fundul lădițelor se căptușește cu hârtie groasă.

Unde să păstrați perele

Locul de păstrare a perelor se alege în funcție de posibilitățile fiecăruia. Fructele se amplasează în frigider, pe balcon, în pivniță sau subsol. O parte din recoltă poate fi îngropată în sol, unde fructele se vor păstra mult mai mult decât în condiții casnice.

Frigider

În frigider, perele se păstrează în mod standard, așezându-le în compartimentul pentru fructe și legume. Exemplarele necoapte pot rezista cu ușurință aici până la 2-3 luni. În prealabil, perele se distribuie în pungi cu greutatea de până la 2 kg.

Polietilena se străpunge în câteva locuri, astfel încât aerul să poată intra prin găurile rezultate. În compartimentul frigiderului trebuie să existe o temperatură stabilă în intervalul +1-5°C. Periodic, pungile se scot și se face o verificare. Dacă unul dintre fructe începe să se strice, acesta se îndepărtează pentru a evita contaminarea celorlalte.

Congelator

Perele trebuie congelate folosind funcția de congelare rapidă (care este disponibilă în majoritatea modelelor de frigidere moderne). După 2 ore, se poate trece frigiderul în modul normal. În prealabil, fructele se spală, se usucă și se taie în bucăți.

Ca recipiente pot servi containerele din plastic sau pungile de polietilenă cu închidere. Este mai bine să se așeze bucățile de fructe în porții. Dezghețarea lentă iarna este necesară pentru pere dacă se intenționează să fie consumate în stare proaspătă. Înainte de prepararea compotului, bucățile nu se decongelează, ci se aruncă direct în apa clocotită.

Subsol sau pivniță

Condițiile din ambele depozite sunt în mare parte similare, cu excepția faptului că în pivniță iarna se instalează o temperatură mai scăzută. Încăperea trebuie curățată și dezinfectată în prealabil, văruind pereții cu var, tratând cu fungicide sau cu o bombă fumigenă.

Pivnița sau beciul trebuie să aibă obligatoriu ventilație. Trebuie să vă asigurați că în depozit nu pătrund dăunători precum rozătoare și insecte. Fructele trebuie așezate în lăzi în 1-2 straturi. Primul strat se separă de al doilea cu foi de hârtie. În hârtie se înfășoară și fructele în sine.

Balcon

Fructele se vor păstra bine doar pe un balcon vitrat. Este important ca în timpul depozitării temperatura să nu scadă sub 0° C. Fructele ușor înghețate, după decongelare, se vor strica. Perele pe balcon trebuie păstrate într-un container special izolat, desigur, dacă încăperea auxiliară nu este încălzită.

Fundul și pereții depozitului sunt izolate în interior cu bucăți de polistiren sau alt material termoizolant. Lăzile din container se așază una peste alta. Pe balcon se atârnă un termometru pentru a controla temperatura. Valoarea sa optimă este de +3-4° C.

Sol

Puteți organiza depozitarea perelor chiar pe terenul grădinii. Pentru aceasta, se sapă o groapă adâncă de 50-70 cm. Fructele sănătoase selectate se pun în pungi din polietilenă groasă, care se așază în șir pe fundul șanțului.

Înainte de a îngropa sacii, aceștia se acoperă cu ramuri spinoase de conifere pentru a proteja recolta de rozătoare și alte animale cărora le plac perele. Deasupra, depozitul se acoperă cu pământ astfel încât să se formeze o movilă mică. Alături se înfige un țăruș sau se face un alt semn.

Condiții optime de păstrare a perelor

În depozitul unde este plasată recolta, nu trebuie să fie nici prea uscat, nici prea umed. Indicatorul normal al umidității este de 80-85%. În ceea ce privește temperatura, aceasta nu trebuie să scadă sub 0° C și să nu crească peste +5° C.

În acest caz, termenul de păstrare a fructelor va fi maxim. Cel mai simplu este să mențineți astfel de condiții în frigider. În toate celelalte cazuri, indicatorii de temperatură și umiditate trebuie controlați și corectați regulat, dacă este necesar.

Ce să faceți dacă recolta începe să se strice

Dacă pe fructe apar semne de alterare, este timpul să începeți procesarea recoltei. Este mai bine să depuneți puțin efort și să obțineți preparate gustoase decât să lăsați perele cultivate să se piardă. Puteți face compot, dulceață, gem din fructe proaspete și le puteți folosi ca umplutură pentru plăcintă.

Termenul de păstrare a perelor

Cât timp se vor păstra perele depinde de metoda aleasă de depozitare și de condițiile create. La temperatură și umiditate optime, fructele pot sta până la 6 luni, rămânând proaspete. Dacă fructele tăiate în bucăți se pun în congelator, ele vor sta până la 1 an, cu condiția să nu fie decongelate și recongelate.

Metode alternative de păstrare a perelor

Cei care nu au posibilitatea de a păstra pere luni de zile într-un spațiu răcoros sau în frigider, pot folosi metode alternative de conservare a recoltei. Din fructe se pot face fructe uscate. Perele uscate se păstrează, de asemenea, fără probleme o perioadă lungă de timp.

Uscare

Perele uscate pot fi considerate cu încredere un tip de desert. Fructele se curăță de coajă, se taie în felii lungi, se înmoaie timp de 1 oră într-o soluție de acid citric (1 linguriță la un pahar de apă) pentru a lumina pulpa. Apoi, feliile de fructe se presară cu zahăr și se pun sub o greutate peste noapte. Ca greutate se poate folosi o farfurie.

Dimineața se scurg sucul format, feliile de pere se așează pe o tavă acoperită cu folie și se pun în cuptor timp de 4 ore la 100°C. După aceea, produsul trebuie să ajungă la consistența dorită în timpul uscării naturale.

Farfuria cu fructe se pune pe dulap sau în alt loc potrivit și se scoate după 7 zile. Perele uscate sunt gata. Feliile se presară cu zahăr pudră, se pun într-un borcan de sticlă și se introduc în frigider. Această preparare se poate păstra până la sfârșitul iernii.

Uscarea

Perele pot fi uscate în mai multe moduri. Se folosește un uscător electric, cuptorul sau grătarul electric. În cuptor, uscarea se face la 50-55°C cu ușa deschisă. Procesul poate dura între 10 și 24 de ore. Aceeași temperatură se setează și în uscătorul electric.

Feliile uscate corect devin subțiri și ușoare, dar nu se rup la îndoire. Fărâmițarea indică faptul că sunt prea uscate. Se poate usca natural, așezându-le la umbră pe o suprafață plană. În acest caz, feliile de fructe trebuie protejate cu tifon de muște și alte insecte.

Soiuri potrivite pentru păstrarea îndelungată

Pentru depozitarea îndelungată se aleg soiurile de pere de toamnă și de iarnă. Aceste varietăți nu se înmoaie foarte mult timp, se coc treptat.

Soiuri de toamnă

Perele de toamnă se culeg la începutul toamnei. Printre soiurile populare din această categorie:

«Liubimița Iakovleva»;
«Santa Maria»;
«Nariadnaia Efimova»;
«Victoria»;
«Mramornîi»;
«Lakomka».

Fructele culese se transferă în depozit primele. De asemenea, trebuie consumate primele iarna. Majoritatea soiurilor de toamnă se caracterizează printr-o productivitate ridicată. Durata de păstrare a fructelor în condiții adecvate este de 4 luni.

Soiuri toamnă-iarnă

Dintre soiurile de toamnă-iarnă putem menționa para «Striiiskaia», «Pamiat Jeghelova», «Bere Liuka». Durata de păstrare a acestor fructe este de 4-5 luni.

Soiuri de iarnă

Pentru depozitarea îndelungată iarna, crescătorii au dezvoltat soiuri speciale de iarnă. Recolta acestor pere se culege înainte de primele înghețuri. Printre acestea se numără:

«Șarl Conie»;
«Beloruskaia Pozdniaia»;
«Pervomaiskaia»;
«Diiumovocica»;
«Otecestvennaia»;
«Saratovka».

Soiurile de iarnă se pot păstra o jumătate de an sau mai mult. De obicei, aceste varietăți se caracterizează prin rezistență la îngheț și imunitate la boli.

Întrebări și răspunsuri

Astăzi, te poți pierde ușor în diversitatea soiurilor de pere. Apar întrebări și despre cum să depozitezi corect aceste fructe iarna, dacă se poate folosi depozitul pentru a amplasa împreună diferite culturi de fructe și legume.

Este posibilă depozitarea comună a perelor și merelor?

În timpul depozitării, perele continuă să se coacă, eliberând etilenă. Gazul poate cauza stricarea altor fructe aflate în apropiere. Dacă se depozitează perele și merele împreună, atunci la o temperatură foarte scăzută (0-2° C) și o umiditate de 90-95%. În astfel de condiții, procesele de coacere și alterare sunt mult încetinite. La fiecare 2 săptămâni se face o sortare a recoltei, eliminând fructele deteriorate.

Cum să depozitați perele împreună cu strugurii?

Perele și strugurii pot fi depozitați împreună, dar nu prea mult timp. De obicei, se face în frigider, așezând fructele în pungi separate de hârtie. În astfel de condiții, fructele își vor păstra prospețimea până la 2 săptămâni.

Dacă perele urmează să fie depozitate într-un singur rând, se așază cu baza în jos. La așezarea în lăzi a fructelor în 2-3 straturi, acestea trebuie să stea pe o parte, în diagonală, astfel încât codițele să nu deterioreze fructele vecine. Termenele de păstrare ale fructelor depind de caracteristicile varietale și de condițiile create în depozit. Recolta trebuie sortată periodic, eliminând exemplarele întunecate sau putrede.