Se poate strica untul în frigider și în congelator?

Untul este un produs gustos, caloric și, în cantități moderate, extrem de sănătos. Se prepară din smântână bătută puternic la rece. Înseamnă asta că untul nu se mai poate strica? Nu – produsul trebuie ținut neapărat la frigider. Cât timp se păstrează untul? În funcție de compoziție și de temperatura din cameră – de la 5 până la 120 de zile.

Termene standard

Dacă ne uităm în standardele GOST, vom găsi termene medii de păstrare a untului. Acestea depind de următorii factori:

• compoziției produsului,
• conținutului său de grăsime,
• temperaturii aerului,
• materialului ambalajului.

Astfel, pergamentul simplu protejează produsul mai slab decât folia de aluminiu – bucata pierde mai multă umiditate, capătă mai activ mirosuri străine, procesele de oxidare și polimerizare au loc mai rapid, iar la păstrarea la rece, nu în congelator, se accelerează dezvoltarea bacteriilor. În final, apare un strat întunecat și fără gust pe brichetă.

Tabel. Termene standard pentru un pachet din magazin, zile.

Cifrele prezentate în tabel sunt pentru ambalarea în folie pe suport de hârtie. În pergament, untul se poate păstra la frigider nu mai mult de 20 de zile, iar la congelator – până la 25–30 de zile.

Sfat
În recipientele de plastic ermetice, hârtia sintetică și alte ambalaje care nu lasă aerul să treacă, untul este amenințat de mucegai (dacă nu este ținut în congelator). Desfaceți marginea, astfel încât untul să nu fie etanș complet, dar nici să nu se usuce.

Cu cât bucata de unt este mai mică, cu atât se va strica mai repede. De aceea, după deschiderea pachetului, este mai bine să îl consumați și să îl folosiți la gătit cât mai repede.

De ce pe pachet apare o cifră exagerată

Astăzi, termenele de păstrare de pe pachete depășesc adesea cele standard. Acest lucru se datorează fie lipsei de scrupule a producătorului (este indicat termenul de valabilitate pentru untul ambalat în butoaie sau lăzi, de exemplu), fie specificului producției.

Ce prelungește termenul de păstrare:

1. Pasteurizarea. Smântâna crudă poate introduce cu ușurință bacterii în unt, de aceea produsul de casă se păstrează mai prost. După pasteurizare, untul poate rezista 45 de zile în frigider (nedeschis).
2. Cultura starter. Pe lângă cel tradițional, se produce și unt din smântână cu cultură starter – unt acrișor. Acesta se păstrează mai mult decât cel tradițional, dar gustul său este ușor diferit.
3. Vid. Untul este alimentat în robinetul de distribuție printr-un melc, ca și carnea într-o mașină de tocat. Din această cauză, umiditatea este stoarsă din produs, iar bricheta finită devine uscată în interior și crudă în exterior — aceasta reduce termenul de valabilitate. Dar dacă untul a fost ambalat în condiții de vid, umiditatea rămâne în produs.
4. Omogenizare — dacă echipamentul nu permite crearea vidului, untul este tăiat mărunt înainte de a fi trimis la aparatul de ambalat. Astfel, umiditatea este stoarsă considerabil mai puțin, produsul devine mai omogen și se păstrează mai mult timp.
5. Conservare. Diverși aditivi speciali pot prelungi termenul de valabilitate, dar produsul final nu este cel mai sănătos și sigur.

Dimpotrivă, aditivii dulci, sarea și alți umpluturi de aromă reduc timpul de valabilitate al untului.

Sfat
Când cumpărați un pachet, evaluați compoziția. Frișca reconstituită sau normalizată este un semn de calitate inferioară. În schimb, cea pasteurizată pledează în favoarea produsului. Nu ar trebui să existe incluziuni suplimentare (în afară de sare, zahăr, cacao etc. — pentru aromă).

Cum să păstrați corect

Cel mai bine, untul se păstrează în folie caserată (pe bază de hârtie), ambalat strâns. Dar pentru sandvișuri, nu este convenabil să țineți untul astfel — revista curatenie.decorexpro.com recomandă să achiziționați o untieră de sticlă, faianță sau din plastic alimentar, cu capac.

Ustensila de masă va proteja produsul de aerul în exces, dar nu va permite să se învechească. Cu toate acestea, imediat ce untul s-a terminat, untiera trebuie spălată bine și uscată pentru a elimina produsele de oxidare și înmulțirea bacteriilor. În caz contrar, noua brichetă va începe să se strice mai repede.

Dacă untul este planificat a fi folosit rar, atunci este mai bine să îl puneți în congelator. Faptul că untul îngheață nu deteriorează calitățile gustative. Principalul este să îl decongelați treptat, în frigider (dacă intenționați să faceți sandvișuri sau produse de patiserie), iar la terci poate fi adăugat direct — se va topi puțin mai încet decât untul moale.

Untul este bogat în grăsimi, care oferă energie pentru întreaga zi, vitaminele A, B și alte elemente valoroase. Păstrați-l corect, iar produsul nu se va râncezi mult timp și va încânta membrii gospodăriei cu gustul și beneficiile sale.