Cum și cât timp se poate păstra sfecla fiartă în frigider fără a-și pierde calitățile gustative și păstrându-și structura

Orice legumă fiartă este recomandat a fi consumată imediat sau după o perioadă scurtă de timp. Același lucru este valabil și pentru sfeclă. După fierbere, este necesar să se asigure condiții adecvate de păstrare. Leguma poate fi păstrată în mai multe moduri. Se permite păstrarea sfeclei fierte în frigider, congelator și la temperatura camerei. De asemenea, contează și recipientul în care este păstrată. În funcție de locul de păstrare a legumei fierte depinde termenul general de valabilitate.

Condiții de păstrare

Leguma fiartă nu trebuie pusă imediat într-un loc rece. Rădăcinoasa trebuie să se răcească complet. Cel mai bun loc pentru păstrare este frigiderul. Pentru leguma fiartă, temperatura optimă este de 2-4 ⁰C. Și mai mult timp, rădăcinoasa se păstrează în condiții de congelator. Acolo, la temperatura de -12 ⁰C, poate sta mai mult de o lună.

Este important să nu se curețe și să nu se taie sfecla fiartă înainte de a o pune la păstrare. Leguma poate fi împărțită în bucăți numai dacă va fi păstrată în congelator. În frigider este mai bine să se pună rădăcinoasa întreagă și necurățată. Dacă se curăță și se taie, termenul de păstrare se va reduce semnificativ.

Cel mai bine este să se țină sfecla fiartă într-un recipient cu capac etanș. Astfel, își păstrează mai bine proprietățile și calitatea produsului. O condiție bună de păstrare este o pungă cu fermoar cu aerul evacuat. Se recomandă să se pună în ea leguma întreagă și necurățată, să se închidă bine punga și să se pună în frigider pe raftul de sus sau de mijloc.

Metode de păstrare

Rădăcinoasa fiartă poate fi păstrată nu numai în frigider sau congelator, ci și la temperatura camerei. Dar termenul de valabilitate în ultimul caz va fi considerabil mai mic.

În frigider

Aceasta este cea mai bună opțiune pentru păstrarea legumei fierte. Temperatura optimă la care trebuie păstrată rădăcinoasa în frigider este de 2-4 ⁰C. Cel mai bun loc pentru aceasta este compartimentul de mijloc sau de sus al aparatului.

Cel mai mult timp în frigider se păstrează rădăcinoasa întreagă cu coajă. Ambalajul în vid prelungește termenul de valabilitate. Dar se pot folosi și alte recipiente. Curățarea și tăierea rădăcinoasei reduce durata de păstrare în frigider, dar se poate fie să se curețe fără a o tăia, fie să se curețe complet de coajă și să se taie în jumătăți, sferturi, cuburi, bastonașe sau să se radă.

Vă recomandăm următoarele 4 metode de păstrare a sfeclei fierte în frigider:

1. Un castron de sticlă, emailat sau ceramic. În el se pot păstra doar legumele curățate și tăiate. Recipientul trebuie să fie acoperit, deoarece în prezența unui strat de aer, leguma rădăcinoasă fiartă va începe să se usuce și să se deterioreze.
2. Un sac din polietilenă sau folie alimentară. Astfel se păstrează numai sfecla fiartă răcită și uscată cu un prosop de hârtie. Poate fi păstrată atât necurățată, cât și curățată. Este important să fie ținută într-un sac bine închis, dar care are găuri pentru aer. Același lucru este valabil și pentru folia alimentară. Dacă aerul nu pătrunde în interiorul sacului sau al foliei, atunci leguma rădăcinoasă fiartă va elibera suc, în care bacteriile vor începe să se înmulțească.
3. Un sac vidat. Această metodă permite păstrarea legumei fierte cel mai mult timp, dar pentru a extrage aerul din sac este necesar un dispozitiv special. Nu se poate elimina aerul din ambalaj în alt mod.
4. Un recipient de sticlă. În el se poate păstra sfecla fiartă în orice formă. Capacul recipientului trebuie să aibă o gaură pentru aer. În locul capacului se poate folosi folie alimentară cu găuri făcute. Se recomandă plasarea unei rețele în partea de jos a recipientului, prin care sucul de sfeclă se va scurge pe fund.

Dintre variantele menționate, cele mai bune pentru păstrare sunt recipientele de sticlă (nu din plastic) și castroanele din sticlă, email sau ceramică.

În congelator

În congelator, leguma fiartă se poate păstra cel mai mult timp. Dar este important să o pregătiți corespunzător pentru o astfel de păstrare. Nu trebuie să puneți în congelator o legumă rădăcinoasă fierbinte sau încă caldă. De asemenea, în congelator este mai bine să puneți o legumă fiartă proaspătă. Sfecla fiartă care a stat după decongelare va fi fără gust.

Leguma rădăcinoasă, înainte de a o pune în congelator, trebuie mai întâi curățată de coajă. Apoi, este important să o ștergeți bine cu prosoape de hârtie. Se recomandă să puneți în congelator numai leguma rădăcinoasă tăiată mărunt sau rasă pe răzătoare. Trebuie plasată în pungi zip etanșe cu aerul evacuat.

Sfat. Se recomandă păstrarea sfeclei fierte în congelator la o temperatură între -12 ⁰C și -18 ⁰C. Nu trebuie să decongelați și apoi să recongelați produsul. Congelarea trebuie să fie unică.

În condiții de temperatură a camerei

Cu cât este mai răcoare în apartament, cu atât sfecla fiartă se va păstra mai mult timp. La o temperatură de 18-21 ⁰C, este mai bine să o păstrați întreagă și necurățată. Se recomandă să o puneți într-un loc întunecat, unde nu pătrunde lumina soarelui. De asemenea, este necesar să puneți sfecla fiartă într-un castron și să o acoperiți deasupra cu un capac, astfel încât aerul să aibă acces.

Dacă locuința are o pivniță, atunci se recomandă să puneți leguma rădăcinoasă fiartă acolo. De obicei, în pivnițe este mult mai răcoare decât în restul casei. Acolo, leguma poate rezista suficient de mult timp.

În ce este mai bine să se păstreze?

Rolul îl joacă locul unde se preconizează păstrarea ulterioară a rădăcinoasei fierte. Dacă aceasta va sta la temperatura camerei, atunci este mai bine să o puneți într-un castron de sticlă și să o acoperiți lejer cu un capac. De asemenea, o puteți pune într-un recipient din sticlă, ceramică sau email. Acesta trebuie închis lejer cu un capac prevăzut cu o supapă, prin care să treacă aerul.

Dacă leguma va sta în pivniță, atunci este mai bine să o puneți în lădițe uscate din lemn, pe fundul cărora este așezată folie alimentară. Deasupra, sfecla trebuie acoperită cu folie care are găuri făcute.

Sfecla fiartă la frigider este mai bine să o păstrați într-un recipient de sticlă cu un capac prevăzut cu supapă sau într-un castron cu un capac lejer. De asemenea, puteți înfășura leguma în folie alimentară și o puteți așeza pe o farfurie.

În congelator, rădăcinoasa fiartă se păstrează cel mai bine dacă a fost tăiată în prealabil cuburi sau rasă pe răzătoare. Se recomandă să păstrați sfecla fiartă în congelator, introdusă într-un sac vidat cu închidere tip zip. De asemenea, puteți folosi în locul unui astfel de sac unul obișnuit din polietilenă.

Termenele în care se păstrează sfecla fiartă

În funcție de loc și condiții, sfecla fiartă se poate păstra în următoarele termene:

• tăiată bucăți sau rasă la temperatura de 18-25 ⁰C – 12 ore;
• întreagă și necurățată la temperatura camerei – 24 de ore;
• necurățată și netăiată bucăți la frigider – 4 zile;
• curățată, dar întreagă la frigider – 3 zile;
• curățată și împărțită în jumătăți sau sferturi la frigider – până la 2 zile;
• curățată, tăiată cuburi sau rasă la frigider – 24 de ore;
• în congelator la -12-18 ⁰C – 3 luni.

În condiții de frigider, leguma fiartă într-un castron poate sta 3 zile, la fel ca și într-o pungă de polietilenă. Într-un sac vidat și pe raftul frigiderului, aceasta se poate păstra timp de 10 zile. Termenul maxim – șase luni. Aceasta se referă la cazurile când rădăcinoasa fiartă este introdusă într-un sac vidat fără aer și pusă în congelator la temperatura de -18 ⁰C.

Recomandări pentru păstrarea în condiții casnice

Rădăcinoasa fiartă este mai bine să o păstrați în porții, punând-o bucăți în diferite pungi sau recipiente. Nu se recomandă recongelarea. Acest lucru se va reflecta nu numai asupra proprietăților benefice, ci și asupra gustului. Sfecla la decongelarea ulterioară va deveni apoasă.

Dacă după păstrare rădăcinoasa s-a uscat, atunci trebuie să o puneți pentru scurt timp în apă fiartă. Datorită acesteia, ea va absorbi umezeala și va reveni la forma și suculența anterioare. Dacă sfecla fiartă se congela pentru o perioadă lungă, atunci pe pungă se recomandă să se indice data congelării. Prin aceasta se va putea urmări expirarea termenului de valabilitate și consumarea la timp a produsului.

În congelator este mai bine să puneți sfeclă fiartă rasă. În această formă își poate păstra maximal toate proprietățile benefice. Rădăcinoasa întreagă nu trebuie pusă în congelator, deoarece după decongelare va deveni apoasă și prea moale.

Leguma fiartă se decongelează treptat. Mai întâi se scoate din congelator și se pune în compartimentul principal al frigiderului. Acolo trebuie ținută timp de 4 ore. Abia după aceea poate fi scoasă din frigider și lăsată să se decongeleze complet la temperatura camerei.