Cum să păstrezi corect dovleacul în apartament, astfel încât să nu se strice. Sub pat, în congelator sau în borcane?

Cele mai gustoase fructe portocalii pot rezista toată iarna, păstrând toate proprietățile benefice. Principalul lucru – să păstrați dovleacul corect.

Pregătirea pentru păstrare

Pentru ca dovlecii să se păstreze mult timp, trebuie să-i culegeți împreună cu codița de cel puțin 5 cm. Dacă cumpărați fructe de la piață, alegeți exact așa – cu „mâner”.

Spălați dovleacul sub apă curentă, de preferat cu detergent. Trebuie să îndepărtați de pe coajă nu doar murdăria, ci și microorganismele patogene.

Ștergeți fructele cu un prosop și uscați-le.

Examinați cu atenție întreaga recoltă. Dacă observați pe coajă crăpături, zone moi, pete de putregai, puneți aceste fructe deoparte. Le puteți conserva sau pune la congelator.

Fructele întregi, tari sunt gata pentru păstrare îndelungată.

Unde și cum să păstrați dovleacul?

Strămoșii noștri păstrau recolta în tindă. În această încăpere nu era încălzire, dar din casă venea suficientă căldură pentru a menține o temperatură pozitivă în tindă.

Posibil, în casa dumneavoastră există o încăpere similară: anexă gospodărească, verandă, hol neîncălzit. Puneți cu încredere legumele acolo și se vor păstra până la primăvară, fără a-și pierde proprietățile benefice.

Dacă nu există o astfel de încăpere, fructele pot fi păstrate în pivniță sau direct în casă.

În pivniță

Pentru păstrarea dovleacului sunt potrivite doar pivnițe uscate, aerisite. Fructele nu suportă umezeala și încep să putrezească. Pentru a evita acest lucru, puneți în pivniță câteva lădițe cu rumeguș sau cenușă. Acestea vor absorbi excesul de umiditate din aer.

Nu trebuie să puneți legumele pe podea. Acolo se acumulează umezeală, care va distruge dovlecii. Locul ideal pentru fructe – rafturi de lemn, vopsite sau impregnate cu ulei.

Dacă pe rafturi nu este loc, faceți un pardoseală din lemn cu grătare și așezați-o pe podea.

• Acoperiți suprafața cu o pânză.
• Așezați fructele într-un singur rând, astfel încât să rămână 10-15 cm între ele.
• La fiecare 3-4 zile întoarceți dovlecii pe o parte și pe cealaltă, pentru ca locul de contact cu raftul să nu putrezească. În acest proces, examinați cu atenție recolta. Dacă observați putregai sau mucegai, îndepărtați imediat fructul, pentru a nu „infecta” vecinii.

La început, legumele stricate vor apărea des. Nu vă speriați, este normal: asta arată defectele ascunse ale fructelor. Peste 2-3 săptămâni veți elimina toți dovlecii bolnavi, iar recolta rămasă va rezista până la primăvară.

Sfat. În fiecare an, tratați rafturile sau pardoseala cu grătare cu un agent antifungic și vopsiți-le. Astfel veți distruge sporii fungici pe care i-ați adus odată cu dovlecii.

Dacă ați creat condițiile corecte în pivniță, legumele vor rezista între 6 și 8 luni.

În apartament

Alegeți un loc răcoros și bine ventilat, fără variații bruște de temperatură. O logie izolată este potrivită, dacă temperatura nu scade sub +3-5 ^oC, un hol neîncălzit, un depozit cu ventilație încorporată.

Dacă nu există astfel de încăperi, puneți recolta în dormitor sub pat sau în orice loc potrivit, departe de calorifere și de lumina soarelui. Dar perioada de păstrare se va reduce.

Important: nu depozitați fructele în bucătărie sau în baie! În aceste încăperi este prea cald și umed, recolta se va deteriora rapid.

• Realizați o pardoseală cu grătare din șipci de lemn și vopsiți-o. Între podea și dovleci trebuie să se mențină circulația aerului. Dacă nu puteți face pardoseala, măcar așezați câteva straturi de pânză de sac.
• Păstrați dovlecii la o distanță de 10-15 cm și rotiți-i regulat pentru a asigura fluxul de aer.
• Verificați fructele la fiecare 2-3 zile. Îndepărtați imediat pe cele care au început să se strice.

Fructele care au stat lângă cele alterate, este mai bine să fie separate de restul recoltei. Este posibil ca pe ele să fi ajuns spori de ciupercă. În căldură, procesul de putrezire decurge mai repede decât în pivniță, așa că este mai bine să fiți precaut.

În frigider

Dovleacul proaspăt, curățat și tăiat în felii, se păstrează la frigider aproximativ 10 zile. Dar a pune acolo fructele întregi nu are sens. Vor ocupa mult spațiu și se vor păstra mai prost decât sub pat.

Este mai rațional să curățați fructul, să îndepărtați semințele și să-l puneți în congelator. Pentru a folosi mai ușor pulpa congelată:

• Tăiați-o în bucăți de dimensiuni potrivite. Cubulețe mici – pentru supă, felii mari și întregi – pentru coacere.
• Răzuiți câteva bucăți mari pe răzătoare – veți face umplutură pentru plăcinte.
• Pulpa rămasă poate fi pasată cu blenderul și turnată în recipiente. Astfel de preparat va fi util pentru supă-cremă.

Rețineți: dovleacul decongelat este foarte moale. Nu se va putea tăia, bucățile se vor destrăma sub cuțit. Așadar, gândiți-vă din timp la forma și dimensiunea preparatelor.

Sub ce formă să păstrați?

Sunteți sigur că doriți să vă ocupați de fructele întregi? Poate că merită să procesați dovleacul în preparate.

• Perioada de păstrare a conservelor este mult mai lungă: între 1 și 3 ani.
• Pulpa nu se strică.
• Mai puțină bătaie de cap la prepararea mâncărurilor. Deschideți pur și simplu un borcan – și gata!
• Conservele ocupă mai puțin spațiu decât dovlecii întregi.
• Nu este nevoie să vă ocupați de pregătirea încăperii, să întoarceți și să verificați constant fructele.

Există o mulțime de preparate de iarnă din dovleac.

Dovleac uscat

Dovleacul se usucă exact ca merele sau perele.

1. Tăiați fructul în bucățele mici sau în felii subțiri.
2. Așezați pe o suprafață plană cu o arie mare. Puteți folosi tăvi sau platouri, dar este mai comod să faceți foi speciale pentru uscare.
3. Bucățile se așează astfel încât să nu se atingă între ele.
4. În vremea însorită și călduroasă, scoateți dovleacul afară și lăsați-l la soare toată ziua. Nu uitați să acoperiți preparatul cu tifon pentru a-l proteja de praf și insecte.
5. Repetați procedura până când pulpa se usucă. De obicei, durează între 3 și 5 zile.

Pentru a reduce timpul de preparare, folosiți cuptorul.

Important: sunt potrivite doar modelele care funcționează la temperaturi scăzute.

1. Setați regulatorul la 60 ^oC și activați convecția.
2. Așezați bucățile de dovleac într-un singur strat pe o tavă sau pe un grătar.
3. Puneți preparatul în cuptor timp de 10-12 ore. Timpul de procesare depinde de grosimea și umiditatea bucăților.

Există și o metodă mai rapidă, dar pentru aceasta aveți nevoie de un uscător electric. Aparatul special usucă atât felii subțiri, cât și cuburi de până la 1 cm. Pur și simplu încărcați pulpa în camera uscătorului așa cum este scris în instrucțiuni și uitați de ea. După câteva ore, veți scoate din uscătorul electric un preparat perfect.

Dovleacul uscat se păstrează în săculeți din pânză. Dacă nu aveți săculeți, folosiți borcane sau recipiente, dar nu le închideți ermetic. Preparatele uscate au nevoie de o bună ventilație.

O idee originală. Dovleacul uscat poate fi măcinat în pudră. Se adaugă în preparate piure, în umpluturi și în aluat pentru a le da o culoare portocalie și un aromă caracteristică.

Fructe confiate

Dacă faceți totul corect, veți obține bomboane delicioase, sănătoase și complet naturale. Fructele confiate se mănâncă ca delicatesă independentă, se adaugă în produse de patiserie sau în terciuri, se pun în muesli.

Pentru prepararea acestui fel de mâncare, alegeți fructe de soiuri de nucșoară cu pulpă densă și ușor uscată.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de pulpă de dovleac curățată.
• 750 g zahăr.
• 1 linguriță de acid citric.
• 1 lingură de amidon de porumb.
• 3 linguri de zahăr pudră.

Condimente: nucșoară și scorțișoară sau coajă de lămâie. În primul caz, veți obține fructe confiate picante și aromate, în al doilea – cu un accentuat parfum de citrice.

Prepararea acestui fel de mâncare acasă va dura 3 zile.

1. Tăiați dovleacul în cuburi de 1x1 cm și puneți-le într-o cratiță.
2. Acoperiți cu zahăr și lăsați timp de 10-12 ore. Este mai convenabil să pregătiți preparatul seara, pentru a continua dimineața.
3. Când pulpa a eliberat suficient suc și zahărul s-a dizolvat, adăugați condimentele și acidul citric în cratiță.
4. Puneți preparatul pe foc și fierbeți 2-3 minute până când dovleacul devine moale. Nu exagerați: aveți nevoie de cuburi frumoase, nu de gem de dovleac.
5. De îndată ce pulpa a atins starea dorită, opriți focul și strecurați preparatul. Turnați pulpa într-o sită sau o strecurătoare și transferați într-un recipient separat.
6. Fierbeți siropul rămas la foc mare timp de 5-7 minute.
7. Turnați siropul fierbinte peste cuburile de dovleac și lăsați preparatul să se răcească.
8. Din nou, turnați dovleacul în strecurătoare și repetați pașii 6-7.
9. Lăsați pulpa în strecurătoare timp de 1-2 ore, pentru ca lichidul să se scurgă complet.
10. Preîncălziți cuptorul la 100 ^oC.
11. Tapetați tava cu hârtie de copt și așezați fructele confiate într-un singur strat, astfel încât cuburile să nu se lipească.
12. Puneți tava în cuptor și uscați timp de 3-4 ore cu ușa întredeschisă. Timpul de procesare depinde de dimensiunea și umiditatea cuburilor de dovleac.

Dulciurile confiate trebuie să se micșoreze și să se întărească. Ca textură, vor deveni dense și 'gumate' precum o bomboană de caramel uscată. Dar nu le uscați până la o duritate plastică; bomboanele trebuie să rămână ușor lipicioase.

Un alt semn caracteristic de pregătire – preparatul va deveni semitransparent.

Transferați dulciurile confiate uscate pe hârtie de copt curată și lăsați-le să 'se coacă' timp de o zi la temperatura camerei. Când bomboanele sunt gata, amestecați zahărul pudră cu amidonul și rulați dulciurile în acest amestec. Despărțiți toate bucățile lipite, astfel încât amestecul să acopere uniform fiecare dulce confiat.

Păstrați bomboanele naturale în borcane cu capac filetat sau în recipiente mici.

Dovleac conservat

Dovleacul este o rudă apropiată a dovlecelului, deci poate fi sărat sau fermentat.

Dovleac sărat

Tot ce aveți nevoie: pulpă de dovleac curățată, apă și sare.

• Sterilizați borcanele și capacele.
• Tăiați dovleacul în bucăți de 1x1 cm și puneți-le în recipientele pregătite.
• Preparați o soluție salină de 15%. Pentru aceasta, adăugați 15 g de sare în 85 g de apă clocotită. Modificați cantitatea de saramură în funcție de volumul borcanelor, dar păstrați proporțiile indicate.
• Turnați saramura clocotită peste dovleac și închideți imediat.
• Răciți borcanele sub o pătură.

Acest preparat se folosește ca semifabricat pentru prepararea felurilor întâi și secunde. Puteți servi dovleacul sărat ca garnitură, dar mai întâi gustați conserva. Dacă este prea sărat, înmuiați-l în apă rece și curată timp de 3-4 ore.

Dovleac murat în stil adâghesc

De asemenea, o rețetă foarte simplă cu minimum de ingrediente. Aveți nevoie de dovleac, sare, apă și condimente: piper negru boabe, ardei iute roșu și foi de dafin. După preferință, puteți adăuga orice ierburi aromatice: cardamom, cimbru, busuioc, usturoi, pătrunjel, coriandru, semințe de muștar.

1. Tăiați pulpa de dovleac în bucăți și opăriți-le timp de 1-2 minute, nu mai mult. Pulpa trebuie să fie fermă.
2. Scurgeți apa în care a fiert dovleacul și adăugați sare în ea. La 1 litru de apă, adăugați 2 linguri de sare.
3. Fierbeți saramura, adăugați condimentele și opriți focul. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
4. Distribuiți bucățile de pulpă în borcane și turnați saramura răcită peste ele.
5. Acoperiți gâturile borcanelor cu 'capace' din material textil. Îndoiți tifon sau pânză curată în mai multe straturi, acoperiți recipientele și legați cu sfoară. Puteți folosi capace de plastic, dar în ele trebuie făcute găuri pentru circulația aerului.
6. Lăsați preparatul timp de 3-4 zile în cameră, pentru ca procesul de fermentație să înceapă. Apoi mutați-l în pivniță sau în frigider, pe raftul cel mai cald. În două săptămâni, procesul de fermentație se va finaliza, și veți obține un preparat delicios și foarte sănătos.

Se servește dovleac murat cu verdeață și ulei vegetal. Pentru ca preparatul să fie mai apetisant, presărați-l cu semințe de dovleac prăjite.