Cum să păstrați înghețata de la topire cu ajutorul unui termos?

Îndrăgita delicatesă răcoritoare a tuturor copiilor și adulților se topește foarte repede, mai ales într-o zi fierbinte de vară. Dacă ați decis să organizați un picnic, atunci o soluție excelentă pentru dumneavoastră este păstrarea înghețatei într-un termos. Toți oaspeții vor fi extrem de uimiți când, după o călătorie de 3 ore în arșița verii, îi veți servi cu un suc congelat întreg, netopit, sau cu o înghețată cremoasă pe băț. Acest lucru este pe deplin realizabil, trebuie doar să cunoașteți legile elementare ale fizicii.

Înghețata, oricât de ciudat ar părea, nu este deloc o invenție a europenilor sau a americanilor. Francezii sunt convinși că tocmai «esquimo»-ul lor a devenit strămoșul tuturor varietăților moderne de înghețată, dar nu este deloc așa. Pentru prima dată, acest desert exotic pentru acea vreme a apărut în China. Doar oamenii foarte înstăriți își puteau permite să se delecteze cu acest nou preparat rece. Tehnologia de preparare a fost păstrată secretă. De fapt, sucul de fructe și de fructe de pădure era amestecat cu gheață, obținându-se astfel gheață de fructe.

Ce influențează termenul de valabilitate al înghețatei?

Ca toate produsele lactate, înghețata este periculoasă dacă termenul de păstrare a expirat de mult. Termenul de valabilitate depinde exclusiv de ingredientele din compoziție: cu cât sunt mai naturale, cu atât mai repede trebuie consumată înghețata. Componentele principale ale înghețatei clasice cremoase sunt laptele, smântâna, untul, îndulcitorii (miere, zahăr sau melasă) și un stabilizator. Toate produsele trebuie să fie proaspete și de calitate, pentru ca înghețata finită să poată fi păstrată mult timp.

Înainte de a ajunge în congelatoarele magazinelor, înghețata trece prin multe etape de preparare:

• curățarea și filtrarea tuturor componentelor necesare;
• pasteurizarea amestecului (încălzirea până la temperatura de 85 de grade timp de 20 de minute);
• «maturarea» înghețatei la temperatura de 15 grade în recipiente speciale;
• baterea pentru a dobândi o structură de masă omogenă și fină;
• întărirea la temperatura de minus 35 de grade;
• ambalarea.

De calitatea hârtiei în care este ambalat produsul și de integritatea ambalajului depinde nu numai aspectul. Ambalajul este responsabil pentru menținerea calității înghețatei: dacă este deteriorat, termenul de valabilitate se reduce, iar înghețata poate dobândi un gust neplăcut.

Cum să păstrați corect înghețata?

Pentru ca în magazine să ajungă produse de calitate, în fabrici acestea sunt păstrate în condiții specifice. Temperatura variază între -30 și -20 de grade. Condiția principală este să nu supuneți înghețata la fluctuații bruște de temperatură. Dacă masa s-a topit, la reînghețare va deveni tare și își va pierde calitățile gustative.

Sfat

După cumpărarea înghețatei, consumați-o imediat, nu încercați să reînghețați produsul topit.

În magazine, înghețata nu trebuie să se afle în aceeași cameră cu alte produse. Ea absoarbe ușor mirosurile. În plus, depozitarea în aceeași cameră cu carne poate duce la intoxicații alimentare. Nerespectarea regulilor riscă nu doar alterarea desertului preferat, ci și apariția bolilor.

Cât timp se păstrează înghețata dumneavoastră preferată?

În ciuda termenelor lungi de păstrare indicate pe ambalaje pentru înghețata de lapte sau cea de fructe și fructe de pădure, aceasta se poate păstra doar pentru puțin timp.

Să analizăm termenele de păstrare ale diferitelor tipuri de înghețată.

• De lapte, fără adaosuri (nuci, dulceață, lapte condensat) – 75 de zile.
• De lapte, cu umplutură – 60 de zile.
• De smântână – 100 de zile.
• Plombir (de smântână și de ciocolată) – 120 de zile.
• De fructe și fructe de pădure – 45 de zile.
• Gheață din fructe – 90 de zile.

Cifrele prezentate mai sus se referă la deserturile porționate, a căror greutate nu depășește 100 g. Ambalajele mari (mai mari de 1 kg) pot fi păstrate de două ori mai puțin. Toate termenele prezentate sunt valabile numai cu condiția păstrării înghețatei la o temperatură care nu depășește -12 grade.

Cum puteți păstra înghețata fără congelator?

Dacă v-ați gândit să vă surprindeți prietenii și să luați cu dumneavoastră la picnic un plombir, puteți folosi mijloace mai simple decât un frigider portabil. Prima dată vă vine în minte o geantă frigorifică. Da, în ea înghețata va putea „supraviețui” aproximativ 2 ore, dar nu toată lumea va dori să care o geantă uriașă pentru 3 porții de înghețată.

Toți cei care își amintesc măcar puțin de fizică de la școală știu că, dacă un dispozitiv este capabil să păstreze căldura mult timp, atunci, în mod corespunzător, trebuie să rețină și frigul. Dacă un termos păstrează mult timp căldura ceaiului preparat într-o zi de iarnă, atunci de ce să nu îl folosiți pentru a păstra înghețata în sezonul de vară?

Termosurile pot fi cu flacon interior din sticlă sau metal. Termosurile metalice sunt considerate mai practice, deoarece pot păstra căldura timp de 12 ore, în timp ce cele de sticlă o păstrează timp de cel mult 6 ore. Dar timpul de păstrare a frigului în orice termos este același. Motivul este că stratul de vid dintre cele două cilindri contribuie la reducerea coeficientului de transfer termic.

Cum să păstrați corect înghețata într-un termos?

Condiția principală pentru cea mai lungă păstrare a înghețatei în termos este absența spațiului liber. Dacă doriți să tratați o companie mare și luați cu dumneavoastră în excursie un plombir vrac, umpleți termosul cu el până la gât. Masa trebuie să fie bine compactată cu o lingură, pentru a nu rămâne straturi de aer. În această stare, termosul cu înghețată poate fi păstrat până la 4 ore. După 4-5 ore, va începe să se topească, iar după încă câteva ore se poate strica și deveni nepotrivit pentru consum.

Dacă luați cu dumneavoastră înghețată porționată, nu deteriorați integritatea ambalajului. În termos, puneți obligatoriu cuburi de gheață, acestea vor crea frig suplimentar. Înghețata cu gheață poate fi păstrată în termos timp de 5 ore. Examinați cu atenție ambalajul înainte de a-l pune în recipient: apa de la gheața topită poate ajunge pe înghețată.

Păstrarea desertului rece în termos depinde de temperatura de afară și de expunerea la razele solare. Dacă ați decis să luați înghețata în termos pe plajă, înfășurați-o într-un prosop, puneți-o în geantă și așezați-o la umbră. Dacă lăsați termosul la soare, după o oră înghețata se va transforma într-un cocktail cald de lapte.

Păstrarea înghețatei într-o zi de vară fără congelator pare un plan imposibil, dar este suficient să vă amintiți legile elementare ale fizicii, iar soluția vine de la sine. Dacă ați decis să experimentați, urmăriți timpul: chiar și în termos, înghețata se poate strica.