O muncă necesară: iată de ce castraveții trebuie înmuiți obligatoriu înainte de murare.
Un lucru uimitor: în majoritatea rețetelor nu se spune niciun cuvânt despre faptul că trebuie să se înmoaie castraveții înainte de murare. Mult timp n-am știut acest truc. De aceea, într-un an îmi ieșeau reușiți, iar în alt an complet necomestibili – moi, zbârciți, cu un gust ușor amar. Recent, o colegă mi-a povestit despre necesitatea înmuirii și mi s-au deschis ochii. Iată, așadar, rădăcina răului și cauza tuturor rețetelor «nereușite»!
De ce să înmuiați castraveții înainte de murare?
Vi s-a întâmplat dumneavoastră ca niște castraveți murați după o rețetă foarte bună să iasă fără gust? Nu contează dacă ați testat-o personal sau v-a fost recomandată de cunoscuți, rude, prieteni. Cred că da. Întotdeauna m-am învinovățit că nu știu să aleg castraveți buni. Mi se părea că problema e calitatea proastă, dimensiunea mare, faza lunii nepotrivită și chiar atitudinea mea leneșă la murare. S-a dovedit că trebuie doar să se înmoaie castraveții!
Iată de ce se face acest lucru.
Pentru ca castraveții murați să fie crocanți
Puțini oameni le plac castraveții „moi”. Castraveții murați sunt buni atunci când scrâșnesc sub dinți și nu se transformă într-un terci neclar în gură. Pentru a păstra această proprietate naturală, fructele se înmoaie în apă. Ele se satură de umiditate, își recapătă elasticitatea. Din goluri iese aerul. Drept urmare, după murare, castraveții scrâșnesc întotdeauna sonor.
Pentru eliminarea substanțelor chimice
Se știe că toate legumele cultivate pentru vânzare sunt, într-un fel sau altul, fertilizate și tratate împotriva diverselor boli și dăunători. Teoretic, în timp, substanțele chimice se descompun. Însă o parte din elementele dăunătoare pot rămâne. Înmuierea permite spălarea întregii chimii din castraveți și apropierea lor, ca și calitate, de cei de casă.
Pentru a scăpa de amărăciune
Se spune că castraveții amari sunt chiar mai sănătoși decât cei dulci. Substanța care le conferă amărăciunea are acțiune antimicrobiană și antiinflamatoare. Nu știu cât de adevărat este aceasta. Nu suport amărăciunea. S-a dovedit că se poate scăpa ușor de ea. Trebuie doar să înmuiați castraveții în apă rece. După murare, nu va mai rămâne nici urmă de amărăciune.
Pentru o mai bună curățare
Pentru murare, cele mai potrivite sunt fructele cu bobițe. Cu cât bobițele sunt mai lungi, mai ascuțite și mai mici, cu atât castraveții sunt mai gustoși. Și cu atât mai greu este să îi spălați de murdăria și praful aderat. Nu se recomandă spălarea castraveților cu periuța, pentru a nu deteriora pielea delicată. Singura variantă rămâne înmuierea. După ce stau un timp în apă, fructele se curăță bine de murdărie. Eu doar le șterg cu o cârpă și le așez imediat în borcane pentru murare.
Ce castraveți trebuie să se înmoaie și care nu?
Nu este necesar să înmuiați castraveții decât într-un singur caz – când tocmai i-ați cules din grădină și intenționați să-i murați în următoarele 1-2 ore.
Toate celelalte fructe trebuie înmuiate:
- cumpărați de pe piață, de la baza angro, din magazin sau supermarket;
- culeși de pe plantă cu mai mult de 2 ore în urmă;
- ofiliți;
- cu goluri în interior;
- acoperiți cu un strat de praf greu de spălat.
Sfat. Dacă ezitați dacă să înmuiați castraveții înainte de murare sau nu, alegeți întotdeauna prima variantă! Înmuierea nu va dăuna deloc fructelor. Este deosebit de important să faceți acest lucru dacă castraveții sunt cumpărați de pe piață.
Vânzătorul poate spune orice. Spune că le-a cules personal acum o jumătate de oră din grădină, că garantează pentru calitate, că el însuși le murează pe acestea. Mai bine să fiți precaut.
Acum întotdeauna înmui castraveții înainte de murare. Cel puțin 2-3 ore îi țin în apă rece. Castraveții se transformă – devin zemoși, strălucitori, elastici, foarte gustoși și crocanți după murare. Înmuierea funcționează chiar și atunci când fructele sunt ușor ofilite. Dar trebuie să știți să-i înmuiați. Există anumite reguli, despre care voi povesti separat.