Cinci minute — cum să gătiți un gem delicios și sănătos de zmeură pentru iarnă

Preparatele din fructe aromate iarna se potrivesc de minune cu clătite, budinci, terciuri și pur și simplu la ceai. Pentru astfel de ocazii, gospodinele prevăzătoare vor fi salvate de dulceața de cinci minute — cum să fierbi o dulceață delicioasă de zmeură pentru iarnă, vă voi spune acum cu siguranță. Pentru rețeta clasică aveți nevoie de un minim de ingrediente. După dorință, puteți diversifica gustul dulceaței, modificând rețeta.

Rețeta tradițională

După această rețetă, bunica mea obișnuia să fiarbă dulceața de zmeură de cinci minute. Fac o mică corecție. Eu gătesc dulceața de zmeură cu o cantitate mai mică de zahăr, deoarece în familia mea toți caută să evite consumul de produse dăunătoare, iar zahărul, după cum știm, se află pe această listă. Chiar dacă preparatul nu devine foarte gros, gustul său este aproape același ca al fructelor proaspete.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

1 kg de fructe de zmeură;
600 g de zahăr granulat (în rețeta clasică 1 kg).

Nu este necesar să adăugați apă, deoarece în timpul preparării fructele vor elibera suc. Este recomandat să folosiți zmeură cât mai proaspătă, tocmai culeasă.

Etapele preparării:

Selectăm fructele pentru a le curăța de resturi și de insecte mici, viermișori. Pentru siguranță, puteți folosi înmuierea în apă sărată (2 linguri de sare la 2 litri de apă). În acest caz, toate gângăniile vor ieși la suprafață. După 10 minute, clătim fructele într-o strecurătoare sub apă curentă.
Cu grijă, pentru a nu zdrobi, așezăm zmeura într-o cratiță, un polonic sau o oală, unde se va găti dulceața.
Presărăm zahăr peste fructe. Nu trebuie să amestecăm. Apoi acoperim cu un prosop curat și lăsăm la temperatura camerei timp de 3-4 ore. Dacă plănuiți să fierbeți dulceața a doua zi, puneți vasul cu zmeură și zahăr în frigider.
În timpul repausului, zmeura va elibera suc, iar zahărul va începe să se topească. Punem oala pe foc mic și aducem la fierbere. În acest timp se vor dizolva și ultimele granule de zahăr.
De îndată ce încep să apară bule la suprafață, amestecăm ușor dulceața, având grijă să nu deteriorăm fructele. În timpul fierberii, îndepărtăm spuma care se acumulează. Nu mărim focul.
După 5 minute de la începutul fierberii, oprim plita și așteptăm până când dulceața nu mai clocotește.

Dulceața de cinci minute gata o repartizăm în borcane uscate și sterilizate. Capacele pot fi cu filet sau obișnuite. Întoarcem borcanele umplute cu susul în jos și le învelim cu o pătură veche, o plapumă sau ceva similar. Răcindu-se încet, dulceața va deveni și mai concentrată. După o zi, borcanele răcite le depozităm în cămară, pivniță sau altă încăpere de serviciu.

Dulceață cu acid citric

Pentru această dulceață folosesc o cantitate mare de zahăr și adaug acid citric. Acest lucru garantează conservarea preparatului chiar și în condiții de cameră. Zahărul și acidul citric acționează ca și conservanți.

Lista ingredientelor:

1 kg de zmeură;
2 kg de zahăr;
0,8-1 l de apă;
2 lingurițe de acid citric.

Acidul citric păstrează culoarea originală a fructelor, acestea nu se închid la culoare. Și siropul devine foarte frumos. Iarna, îl adaug în cocktailuri cu lapte pentru copii.

Cum se prepară:

Mai întâi fierbem siropul din apă și zahăr. Zahărul trebuie amestecat constant până se dizolvă complet, altfel se poate arde.
Apoi punem în cratiță fructele selectate și spălate. Oprim imediat focul, acoperim vasul cu un prosop subțire și așteptăm 1 oră. În acest timp, zmeura se va îmbiba bine cu sirop.
După aceea, punem vasul cu dulceață pe aragaz și fierbem 5 minute sau puțin mai mult, îndepărtând periodic spuma și amestecând masa clocotită.
Adăugăm acidul citric cu 3 minute înainte de sfârșitul fierberii. Verificăm dacă este gata, picurând dulceața pe o farfurie. După răcire, picătura nu trebuie să se întindă.

Turnăm dulceața gata („de cinci minute”) în borcane sterilizate și le închidem. După răcire, produsul poate fi păstrat pentru iarnă.

Zmeură cu coniac și gelatină

Adăugăm doar un ingredient mic – coniacul – și deja gustul dulceții devine complet diferit. În timpul preparării, alcoolul se evaporă, lăsând o aromă abia perceptibilă de coniac. Gelatina îngroașă consistența produsului, făcându-l asemănător cu marmelada.

Din ingrediente, vom avea nevoie de:

1 kg de fructe de zmeură;
0,8 kg de zahăr granulat;
1 lingură de gelatină;
50 g de coniac.

Se poate folosi orice tip de coniac. Dacă nu aveți băutură alcoolică în casă, puteți renunța la ea, dar atunci gustul dulceții va fi obișnuit. Gelatina granulată poate fi înlocuită cu gelatină în foi (1 lingură = 5 foi de câte 2 g).

Preparare pas cu pas:

Punem zmeura selectată, spălată și uscată într-un vas emailat. Vom avea nevoie suplimentar de o cratiță mare, deoarece dulceața se prepară la baie de abur.
Presărăm zahăr peste fructe și le pasăm în piure cu ajutorul unui zdrobitor sau blender. Adăugăm coniacul în masa de fructe și amestecăm.
Într-un bol separat, înmuiem gelatina în 5 linguri de apă timp de 30 de minute.
Pentru a crea baia de abur, punem pe foc puternic o cratiță cu apă. Nivelul lichidului trebuie să fie astfel încât să nu se reverse peste margine.
După ce apa fierbe, punem în cratiță bolul cu fructe și aducem la fierbere.
Fierbem masa de fructe 5 minute la foc mediu, amestecând cu o paletă și îndepărtând spuma.
După 5 minute, adăugăm gelatina înmuiată la zmeură, amestecăm și ținem încă 1 minut la foc mic.

Dulceața gata se împarte în borcane sterile încălzite, apoi se înfiletează cu capace sterilizate și se înfășoară într-un prosop. După răcire completă, produsul poate fi depozitat. Datorită consistenței groase, iarna dulceața poate fi folosită ca umplutură pentru plăcintă dulce.

Ca agent de îngroșare pentru dulceața de zmeură se pot folosi, de asemenea, pectina și agar-agar. Pectina, înainte de adăugare, se amestecă cu zahăr granulat, pentru ca în timpul gătirii să nu formeze cocoloașe. Datorită proprietăților gelifiante, acest ingredient permite reducerea cantității de zahăr, ceea ce aduce beneficii și economii. Pentru 1 kg de fructe de pădure vor fi necesare doar 15 g de pectină. Agar-agar gelifică și el dulceața. Se adaugă la începutul fierberii, după ce masa de fructe cu zahăr a dat în clocot. Pentru 1 kg de fructe se pun 25 g de agar-agar.

Zmeura este o fructă de pădure uimitoare ca gust și beneficii, dar în stare proaspătă nu se păstrează mult timp. Pregătiți dulceața de zmeură printr-o metodă blândă, în doar 5 minute. Cu un tratament termic minim, fructele vor păstra maximum de beneficii și vor rămâne gustoase. Iarna, această conservă poate fi adăugată oriunde. Nu uitați să lăsați un borcănel în caz de răceală. Proprietățile antipiretice și antiinflamatoare ale zmeurei vă vor ajuta să vă vindecați mai repede, la fel de bine ca orice medicament.