Se poate ține ciocolata la frigider – se spune că se strică din această cauză

Mulți cred că este corect să păstreze ciocolata la frigider. Totuși, nu este așa. Temperaturile scăzute duc la modificarea compoziției produsului. La păstrarea în frigider, gustul ciocolatei se strică, devine tare, iar pe suprafața sa se formează un strat alb.

De ce nu se poate?

Ciocolata este destul de capricioasă la păstrare. Îi este frică literalmente de orice: căldură, aer uscat, raze solare directe, frig, mirosuri străine. Batonul se topește ușor, se usucă, se întărește, pierde gustul și aroma inițiale. De aceea se sigilează într-un ambalaj opac și ermetic, se înfășoară în folie de aluminiu.

Nu se recomandă păstrarea ciocolatei la frigider din cauza regimului termic neadecvat. Temperatura optimă pentru produs este considerată cea de cameră, răcoroasă – +18 grade. Se poate permite o abatere de 3 grade în plus sau în minus.

În camera frigorifică, temperatura este semnificativ mai scăzută – între +3 și +6 grade. În astfel de condiții are loc congelarea apei. Ca urmare, pe suprafața batonului de ciocolată apar cristale de zaharoză. Ciocolata devine mai tare și mai fadă.

Unde se păstrează corect ciocolata?

Conform tuturor regulilor, produsele de cofetărie cu ciocolată se păstrează într-un loc răcoros, dar nu la frigider. Condițiile de păstrare recomandate:

• temperatura între +15 și +21 de grade;
• umiditatea aerului de până la 75%.

Este important ca razele solare directe să nu cadă pe baton, chiar dacă acesta se află într-un ambalaj ermetic. Motivul este că, în zona în care cad, temperatura este întotdeauna mai ridicată. Chiar dacă în cameră sunt +15 grade, sub lumina directă a soarelui, ciocolata se va topi. De asemenea, ciocolata trebuie păstrată departe de sursele de miros puternic (pește, cârnați, mâncăruri gata pregătite etc.).

Ciocolata se păstrează corect în cămară, pivniță, într-un dulap de bucătărie situat departe de aragaz și de alte aparate de încălzire.

Când se poate folosi frigiderul?

Dacă comparăm efectul dăunător al temperaturilor înalte și scăzute asupra ciocolatei, cu siguranță căldura este mai nocivă. La temperaturi de +21 de grade și peste, ciocolata începe să se topească, iar la deschiderea ambalajului arată neplăcut. Dacă expunerea la temperaturi înalte este suficient de îndelungată, produsul de cofetărie începe să devină amar, pierde aroma de cacao și capătă un gust neplăcut. Un astfel de deliciu nu ar trebui consumat.

Dar dacă ciocolata topită este pusă din nou la rece, atunci grăsimea conținută în untul de cacao se cristalizează. Pe suprafața tabletei se formează din nou un strat albicios, dar de data aceasta de grăsime. Dacă înainte de aceasta ciocolata nu a apucat să se strice, poate fi consumată. Dar gustul său nu va mai fi același.

Dacă nu există posibilitatea de a menține temperatura de +18 grade pentru păstrarea ciocolatei, atunci este mai bine să o plasați inițial în frigider pe raftul lateral. Temperaturile ridicate îi dăunează mult mai mult decât cele scăzute, la fel ca și fluctuațiile de temperatură.

Termenii de păstrare

Durata de păstrare a ciocolatei depinde de cantitatea de grăsimi conținute în ea. Cu cât sunt mai multe în compoziție, cu atât mai repede se strică produsul.

Conținutul maxim de unt de cacao se află în ciocolata albă, iar aceasta se păstrează nu mai mult de 1 lună.

Termenele de valabilitate ale diferitelor tipuri de ciocolată:

• alb – 30 de zile;
• de desert cu umplutură – 3 luni;
• fără umplutură și aditivi – 6–12 luni;
• vândut la greutate (fără ambalaj) – 2 luni;
• ciocolată de casă și bomboane cu aditivi și umpluturi – 2 săptămâni.

La fabricarea tabletelor de ciocolată, producătorii adaugă adesea conservantul E-200. Acesta este acid sorbic, care îmbunătățește conservarea produselor. Este considerat relativ sigur pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, este totuși mai bine să alegeți soiuri de ciocolată fără componente sintetice și cu un termen de valabilitate mai scurt.

Termenul de valabilitate poate fi verificat pe ambalaj. Pentru ca produsul să nu se strice înainte de termen, acesta trebuie păstrat conform regulilor.

Congelarea ciocolatei

Nu este recomandat să congelați ciocolata. După cum s-a mai spus, temperaturile scăzute afectează negativ gustul acesteia. Cu toate acestea, la fabricarea bomboanelor de casă sau a figurinelor de ciocolată, nu se poate evita congelarea. Produsele finite se pun în congelator pentru 30 de minute, se scot din forme și apoi se păstrează conform regulilor standard.

De asemenea, se poate pune pentru scurt timp în frigider sau congelator tableta topită pentru a se întări.

În schimb, congelarea bomboanelor de ciocolată pentru a prelungi termenul de valabilitate nu are sens. Acestea nu vor fi la fel de gustoase și își vor pierde aspectul atractiv, deși nu se vor strica.

Păstrarea în congelator a ciocolatei care urmează să fie topită este mai mult sau mai puțin justificată. Aceasta nu trebuie să conțină aditivi. Pentru păstrare, trebuie folosit un recipient ermetic.

Deci, se poate ține ciocolata în frigider? Conform condițiilor de păstrare conform GOST, frigiderul nu este un loc potrivit pentru produsele din ciocolată. În frigider, temperatura este mult mai scăzută decât impun regulile. Este optim să păstrați tabletele în cămară sau pivniță, la o temperatură constantă de +18 grade și o umiditate a aerului de până la 75%.