Este necesar să spălați ciupercile champignon înainte de preparare sau congelare?

Șampinioanele pregătite corect devin felul principal pe masă: supele de ciuperci, garniturile și gustările sunt iubite atât de adulți, cât și de copii. Doar că nu toată lumea reușește să prăjească sau să fiarbă produsul delicios: ciupercile sunt cunoscute pentru duritatea, apoșitatea și alte capcane. Cum să curățăm șampinioanele, trebuie oare să le spălăm înainte de prăjire și să le trimitem la depozitare în congelator? Spălarea și curățarea influențează considerabil calitatea și gustul șampinioanelor. Vrem să ajutăm gospodinele să stăpânească gătitul șampinioanelor, deoarece nu este atât de simplu.

Particularități ale preparării șampinioanelor

Întrebările despre prepararea și pregătirea ciupercilor sunt printre cele mai discutate în comunitatea culinară.

Ciupercile se prepară imediat după curățare: astfel nu apucă să se strice. Dacă șampinioanele stau, pierd o mulțime de vitamine și devin tari, se acoperă cu pete întunecate.

Metoda de pregătire depinde de ce ciuperci au fost luate. Dacă sunt proaspete de pădure, atunci trebuie să le curățăm minuțios de resturi și să tăiem partea inferioară a piciorului. Pielița lor este foarte fragedă, nu este necesar să o îndepărtăm.

Ciupercile din magazin se pot curăța fără atâta minuțiozitate, dar se recomandă să îndepărtăm pielița de pe pălărie.

În privința spălării ciupercilor, opiniile bucătarilor sunt împărțite: unii spun că apa strică aspectul și gustul produsului, alții consideră că clătirea este obligatorie.

A curăța sau a spăla?

De ce mulți neglijează spălarea ciupercilor înainte de preparare? Apa poate provoca întunecarea pulpei fragede. Starea îndelungată a ciupercilor crude la temperatura camerei duce la pierderea formei.

Șampinioanele în sine conțin multă umiditate și au capacitatea de a o absorbi rapid. Tocmai de aceea, înmuierea le este strict contraindicată. Dar în unele cazuri nu se poate fără apă: bucățele de pământ, ace, frunzulițe și praf nu sunt dorite de nimeni într-un fel de mâncare cu ciuperci gata preparat.

Produsul nu trebuie spălat înainte de uscare și prăjire. În acest caz, le curățăm de murdărie cu o perie sau un burete.

Cum să spălăm corect șampinioanele înainte de gătit, pentru a nu deveni apoase:

1. Clătiți-le foarte repede, timp de 5–10 secunde.
2. Folosiți apă rece.
3. După spălare, așezați imediat ciupercile pe un șervețel sau un prosop de vafe, pentru ca acesta să absoarbă umezeala în exces. Așteptați aproximativ 15 minute.
4. Începeți curățarea, iar apoi — prepararea.
5. Apropo, spălarea poate fi înlocuită cu ștergerea cu o cârpă umedă.

Sfat
Nu vă temeți să spălați șampinioanele tinere – sunt destul de dense și nu sunt atât de predispuse la acumularea de umiditate. Este chiar permis să le înmuiați în apă sărată timp de 15 minute pentru a elimina dăunătorii și particulele de murdărie.

Ciupercile care par curate nu necesită spălare. Dacă vă temeți, acordați atenție tratamentului termic al produsului: prăjirea și fierberea elimină microorganismele patogene.

Tehnica de curățare a ciupercilor:

1. Cu un cuțit, tăiați o parte din picior și toate zonele alterate, dacă există. Tăiați piciorul cu 1-2 mm, dacă ciuperca este păstrată mult timp — mai mult.
2. Curățați ciupercile mari cu o perie specială pentru ciuperci sau cu o perie moale, de exemplu, pentru mâini. Vă puteți descurca și folosind cu atenție o furculiță.
3. Pălăria trebuie curățată atât pe exterior, cât și pe interior. Prindeți pelicula de la marginea pălăriei cu lama cuțitului și desprindeți-o cu grijă printr-o mișcare în sus. Deoarece straturile superioare ale ciupercilor champignon tind să acumuleze metale grele și alte substanțe nocive, această acțiune este considerată obligatorie.
4. La ciupercile mari și vechi, este mai bine să îndepărtați „gulerul”.

Sfat de la revista curatenie.decorexpro.com
Dacă nu aveți o perie specială sau vă temeți să deteriorați ciupercile cu peri, treceți peste ele cu o bucată de flanelă sau orice altă țesătură moale.

Ciupercile champignon se consumă foarte rar crude, dar dacă sunteți dintre acești gurmanzi, atunci curățați produsul foarte atent. Pentru dezinfecție, se recomandă încălzirea ciupercilor în cuptorul cu microunde sau în cuptor timp de un minut.

Cum să păstrați, congelarea

Regulile de păstrare a ciupercilor champignon necesită o respectare obligatorie: ciupercile sunt un produs perisabil.

Important
Dacă ciupercile champignon sunt proaspete, dar prepararea lor este planificată pentru mâine sau poimâine, nu le spălați și nu le curățați! Pur și simplu puneți pachetul cu produsul pe raftul inferior al frigiderului.

Reguli de bază pentru păstrare:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l învățați despre ciupercile champignon: orice manipulări se efectuează imediat înainte de gătire.
2. Nu legați punga de plastic, pentru a nu se acumula umezeala pe care o eliberează ciupercile.
3. Termenul maxim de păstrare la frigider — o săptămână. Asigurați-vă că temperatura din compartiment este între 2 și 4 grade.

Este posibilă și păstrarea îndelungată în congelator. Cum să abordați congelarea produsului:

1. Este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă și să le curățați conform tuturor regulilor.
2. Puteți tăia ciupercile champignon în bucăți și le stropiți cu suc de lămâie pentru o mai bună conservare.
3. Este mai bine să plasați produsul în folie de plastic.

Și ultimul: cum să faceți un preparat gustos din ciuperci congelate? Decongelarea nu trebuie efectuată complet, altfel ciupercile se vor întuneca și se vor înmuia.

Gătiți ciupercile champignon corect, și atunci nu vă vor dezamăgi. Este un produs foarte aromat, cu gust moale și sănătos.