Cum se curăță corect ciupercile champignon

În arta culinară există multe puncte controversate. De exemplu, una dintre întrebări este: cum se curăță ciupercile champignon? Să încercăm să înțelegem cum se pregătesc corect ciupercile champignon înainte de a fi gătite.

Metode posibile de prelucrare prealabilă

Ciupercile champignon — una dintre cele mai cunoscute specii de ciuperci. Sunt iubite pentru gustul lor inconfundabil, pentru disponibilitatea pe tot parcursul anului și pentru beneficiile aduse organismului. De exemplu, puțini știu că această specie de ciuperci conține vitamina D, care ajută organismul să absoarbă calciul. Nu în ultimul rând, ele sunt cele mai sigure și mai ecologice ciuperci. Cum se curăță corect ciupercile champignon pentru a-și păstra beneficiile naturale?

Deoarece deseori ciupercile champignon se cumpără de la supermarket sau de la piață, întrebarea prelucrării lor prealabile este actuală. Nimeni nu știe în ce condiții au fost depozitate și de câte ori au căzut pe jos în timpul transportului, înainte ca ciupercile să ajungă pe raft. În plus, pe aceste ciuperci se observă adesea urme de pământ sau pot fi prezente pete întunecate. Prin urmare, ciupercile proaspete din magazine pot fi supuse următoarelor tipuri de prelucrare prealabilă. Iată cum se poate proceda cu ele:

• să le spălați de murdărie sub un jet de apă;
• să le ștergeți cu o cârpă umedă;
• să îndepărtați stratul superior al pielii de pe pălăria ciupercii;
• să reînnoiți tăietura de pe picior;
• să tăiați inelele;
• să îndepărtați lamelele maro închis de sub pălărie;
• să tăiați petele întunecate și părțile deteriorate.

Nu este necesar să efectuați toate manipulările enumerate mai sus pentru a curăța ciupercile champignon. Trebuie să acționați în funcție de situație. De exemplu, dacă ciuperca este murdară, trebuie spălată; dacă tăietura de pe picior s-a închis la culoare sau piciorul este ofilit, capătul piciorului trebuie tăiat etc.

Sfat: se consideră că la ciupercile champignon al căror diametru al pălăriei este mai mare de 3 cm, pielea devine tare. Înainte de preparare, aceasta trebuie îndepărtată, deoarece nu va fierbe corespunzător și va fi dură în vasul final. Totuși, pentru a înțelege dacă trebuie tăiată pielea de pe pălărie, nu este necesar să măsurați fiecare ciupercă cu o riglă. La spălare, este suficient să încercați să mutați pielea cu pulpa degetului. Dacă se desprinde, atunci trebuie îndepărtată.

Cum se curăță corect

Nu se poate răspunde fără echivoc la întrebarea dacă este necesar să curățați ciupercile champignon. Ciupercile proaspete sunt prelucrate într-o oarecare măsură înainte de gătire, în funcție de trei factori:

• gradul de murdărie;
• felul de mâncare în prepararea căruia vor fi folosite;
• consumul în stare crudă.

Dacă ciupercile proaspete au fost cumpărate pentru prăjire, este suficient să le ștergeți cu o cârpă, să îndepărtați petele întunecate și să reînnoiți tăietura. Nu trebuie să le spălați, deoarece șampinionii absorb rapid apa și, la prăjire, pur și simplu se vor destrăma. De asemenea, dacă ciupercile sunt uscate înainte de tăiere, la prăjire vor deveni crocante.

Atunci când șampinionii proaspeți sunt destinați umplerii cu coacere ulterioară, preparării unei supe cremă sau a umpluturii pentru plăcintă, aceștia pot fi spălați. În acest fel se îndepărtează stratul de pământ, boabele de nisip și alte murdării care pot fi prezente pe ciuperci. Bucătarii-șefi propun o metodă interesantă de spălare, care constă în următoarele:

1. Puneți șampinionii într-un bol adânc.
2. Turnați în bol atâta apă rece cât să acopere ciupercile.
3. Adăugați puțină făină (aproximativ 1 lingură).
4. Amestecați ciupercile cu mâna de câteva ori. Particulele de făină vor acționa în acest caz ca un fel de „scrub”, care va ajuta la spălarea mai ușoară a murdăriei.
5. Scurgeți apa. Acum ciupercile curate sunt gata de tăiat.

Deși ciupercile pot fi spălate în acest fel, nu trebuie să le lăsați mult timp la înmuiat.După cum s-a menționat mai sus, șampinionii, asemenea unui burete, absorb apa. Dacă sunt lăsați să se îmbibe, devin apoase, nu mai sunt gustoase și își pierd tot farmecul.

Separat, trebuie spus ceva despre șampinionii destinați umplerii. În acest scop se folosesc exemplare mari, de pe care trebuie neapărat îndepărtat stratul subțire de pieliță care acoperă pălăria. Altfel, aceasta va deveni tare. De asemenea, la ciuperci se îndepărtează tulpinile și lamelele maro închis de sub pălărie.

Dacă intenționați să mâncați șampinionii cruzi, aceștia trebuie curățați cu mare atenție. Pe lângă îndepărtarea particulelor de pământ, a nisipului și a altor impurități prin spălare, mulți „crudivori” îi pun pe o tavă în cuptorul fierbinte timp de 30-60 de secunde. Acest lucru se face pentru dezinfectare. Apoi, ciupercile pot fi folosite cu încredere pentru salate și alte preparate. De remarcat separat că, în stare crudă, sunt comestibili doar cei mai proaspeți șampinioni, a căror „vârstă” nu depășește 5 zile.

Șampinionii — ciuperci neobișnuit de aromate și extrem de benefice. Nu există nimeni care să nu le fi gustat vreodată. Gătiți-le corect și bucurați-vă de gustul inconfundabil al preparatelor preferate!